车轮曲奇、海盐/抹茶杯子蛋糕

大家好！！大家好！！老纪的心情是十分激动和感慨的。因为距离上一篇《老纪烘焙工坊》系列文章已经2年了 。

不知不觉已经2019年了，人总会在不知不觉中虚度人生，爱情也是这样

老纪烘焙工坊 篇十二：女朋友系列番外篇——好吃不腻的蝴蝶酥、千层酥条大家好！老纪又来了！我想死你们啦本来女朋友系列已经完结，但是微信里有一位值友一直呼喊“开宝来的纪师傅”继续女朋友系列。在经过老纪女朋友的同意之后，这次就如他所愿，番外篇来也！这次给大家带来的是千层酥皮的制作方法以及用千层酥皮做出来的糕点----蝴蝶酥千层酥条。千层酥皮是应用非常广泛的一个材料。除了制老纪很大力| 赞160 评论51 收藏691查看详情

虽然2018年发过一篇关于烘焙的内容，但是因为是视频，所以发布在了视频区。想看的小伙伴们欢迎观看收藏！

今天给大家带来一个烘焙合集-----车轮泡芙、海盐/抹茶/豆乳杯子蛋糕。都是一些很精致而且很简单的小甜点，非常容易上手并且卖相好看。

除了配方以外，我还用我最最详实的方法介绍了如果判断蛋糕坯是否已经烘烤熟了的方法，这个方法特别适合烤箱价格在2000元以内的烘焙新手，因为普通的烤箱一般都有温度误差，这个方法不仅可以判断蛋糕坯是否熟了，还能帮你了解你家烤箱的脾气，为你下一次烘焙做出校正。

1、车轮泡芙

所需材料：泡芙：低筋面粉110克，牛奶200克，黄油90克，鸡蛋4个。

奶油夹心和裱花：奶油300克，砂糖45克。

装饰：巧克力币60克，淡奶油75克。樱桃或者草莓若干

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老纪个人不太喜欢用雀巢，我偏爱铁塔淡奶油，这个京东没有自营，有兴趣的可以淘宝搜索购买。

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流程：

准备工作：黄油切小块，与牛奶一起倒入锅中放在炉火上。低筋面粉过筛备用

1、将牛奶和黄油小火加热至黄油完全融化，牛奶沸腾

2、把低筋面粉直接全部扣在牛奶里，迅速用硅胶铲翻拌均匀

3、分4次把4个鸡蛋倒入面团里，每放入一个鸡蛋，都必须用硅胶铲彻底将蛋液和面团完全混合至肉眼看不到蛋液，蛋液完全与面团融合

下图这种状态的面糊是不可以加入下一个鸡蛋的，必须继续翻拌

要翻拌成这种状态，能够揉成一个面团才可以

4、将泡芙糊倒入裱花袋中，无需使用裱花嘴，将裱花袋剪个1厘米左右孔径的洞备用

5、在烤盘上垫上油纸，用碗顶部的边缘沾一点面粉，在油纸上压出圆形，辅助我们做出尽可能圆的车轮泡芙本体。

6、用裱花袋沿着圆形的面粉挤一圈直径1-1.5厘米的泡芙糊，然后在内圈或者外圈继续挤一个贴在一起的圆形泡芙糊。最后再两个圆圈中间的接缝处（也就是两个圆圈的上层）挤一圈圆形的泡芙糊

7、烤箱预热200度，烤20分钟至上色。

制作泡芙的图文过程可以看这篇原创，步骤是一样的。

老纪烘焙工坊 篇六：奶油泡芙追加修改(2014-11-1210:08:49):最下面那个衣服是双十一特价。大家也不用去试了。我也是昨晚偶然在ZDM的发现频道找到的。59元包邮，领取50元的无限制优惠券，9元包邮。已经发货。对于工作台不太好的卫生环境，感谢大家的批评，老纪痛定思痛，中午回家立刻收拾下工作台。然后老纪预测未来半个月老纪很大力| 赞176 评论110 收藏737查看详情

几点说明：

将面粉和牛奶黄油糊混合均匀后，鸡蛋要一个一个的打入碗中，第一个鸡蛋彻底混合均匀没有油水分离之后再放入第二个。鸡蛋无需打散，直接整个扔进去即可。

要提前预热烤箱至200度，烤大概20分钟。在此期间，不可以开烤箱门，否则这一锅泡芙就算废了，再也膨胀不起来了。

烘烤时间到了以后，不要急于取出来，在烤箱里多放10分钟，让他稍微冷却并固定。这样不容易回缩和塌陷。

将泡芙取出来之后，就可以一剖为二准备加奶油啦！

注意，是横着一剖为二，千万别一刀两断 可以看到内部组织还是不错的

做两个直径15厘米左右的车轮泡芙，所需要的奶油大概是300克（包括表面装饰裱花的奶油用量）

先把奶油挤在泡芙内部的空间中，可以挤2-3圈，高一点不怕，因为顶部的泡芙盖子也是空心的。然后把泡芙盖子盖上，备用。

接下来是制作淋面。将淡奶油和巧克力币坐在热水里搅拌让两者彻底混合融为一体

趁热把巧克力液倒在泡芙上，倒的时候要注意，刻意的让淋面淌下来形成几个滴落的路径会更好看 趁着巧克力没有完全凝固，把樱桃坐在巧克力上，然后放入冰箱冷藏加速巧克力的凝固

剩下的淡奶油倒入裱花袋，使用裱花嘴在巧克力上，樱桃之间的地方裱上漂亮的奶油花就可以啦

怎么样，是不是非常简单呢？车轮泡芙属于小确幸美食，用白色背景搭配足量光线营造轻松明快的效果

2、抹茶杯子蛋糕

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巧克力蛋糕坯需要的材料有：5个鸡蛋，低筋面粉80克， 牛奶40克， 玉米油40克，白砂糖 60+30克（蛋白盆60克，蛋黄盆30克）

馅料填充需要：淡奶油300克、细砂糖45克。

烘焙温度及时间：160度 20-25分钟

首先将蛋清和蛋黄分离开（老纪做的多，所有用的鸡蛋数多一些，其他的配料也是按比例增加即可）

将蛋白打发到湿性发泡即可，注意盆里蛋白的尖是向下的，不要打的过硬，因为我们要做的是蛋糕卷。

将蛋黄、糖、油、牛奶和低筋面粉搅打均匀

将两者混合，注意搅拌的时候，需要从侧面进行翻拌，而不是握着硅胶铲在里面选择，否则会消灭气泡，让蛋糕坯无法蓬松

看不到有大块的黄色和白色的物质，就基本是翻拌完毕。可以看到蛋白还是非常的蓬松，在盆里的高度并没有太多的变化，如果你打发完液面高度只有原来的一半，那就是翻拌方法错误。

按照上述的时间、温度烤出来，倒扣冷却并撕下油纸（这里如果蛋糕坯的造型不太美观，也没关系，因为我们是要弄碎掉用）

取一个杯子（碗）来，按照大小用刀划出

打发淡奶油

打发至6分时，加入过筛的抹茶粉，打发到7-8分即可。不需要太硬

将抹茶奶油挤入裱花袋中

铺上一层蛋糕坯，挤上一层奶油

边角碎料别急着吃或者扔掉，我们可以放在最下层，作为应急使用 反正看不出来

因为抹茶粉特别容易受潮变黑绿色，所以吃之前再洒上抹茶粉即可，不要过早的撒上，以免影响美观。

3、巧克力海盐杯子蛋糕

所需材料：

巧克力蛋糕坯：5个鸡蛋，低筋面粉80克，巧克力粉10克， 牛奶40克， 玉米油40克，白砂糖 60+30克（除了加了10克巧克力粉以外，蛋糕坯配料表与上面的原味蛋糕坯一样）

奶油夹层和顶：300克奶油+20克糖+5克海盐，奥利奥饼干100克

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制作蛋糕底的方法和上面是一样的，只是加了一些巧克力粉（巧克力粉非常容易结块，记得要和面粉一起过筛）。

按照同样的温度烤至熟

把一块蛋糕片铺在底部

奥利奥每一个都要剥开，用刀刮掉中间的白色夹心。小朋友可有口福了，老纪怕胖，夹心全都扔了

把奥利奥饼干用油纸包起来，用擀面杖擀碎，尽量的碎一些。但是不要弄成面粉那么细。

300克奶油+20克糖打发（之所以只放20克糖是因为这次是海盐口味的），打发到7分时加入海盐，不喜欢明显咸口的小伙伴可以只放2-3克的海盐，打到8分即可。然后取70克奥利奥粉末与打发好的海盐奶油混合

接下来的步骤和上面一样。最后在上面撒上之前放在一边的奥利奥粉末即可

怎么样，是不是特别的简单呢？送人的话，这种蛋糕即不需要很高超的烘焙裱花手艺，而且成功率特别高，重要的是颜值一般也不会太差。

无论是送给男女朋友还是一展身手拿给同事吃，都是非常不错的！

4、怎么判断蛋糕坯熟了没有

很多加我的值友都问我这个问题：我的蛋糕坯熟了没/我的蛋糕坯怎么没熟？

其实每个烤箱的脾气不一样，即便是同品牌同型号的烤箱，他们的设定温度与实际温度的误差都不会一样，所以在烘焙时，新手很容易被误差大的烤箱耽误，以为是自己水平不够，从而自暴自弃放弃烘焙。

最好是有一个烤箱温度计，来检测一下温度，看看烤箱的脾气，从而心里有个大概的了解。比如把烤箱温度设定为180度，到达设定温度后，温度计显示的是160度，那么就试着把预设温度增加为200度，如果预热完成温度计显示是180度，那么以后需要180度烘焙的蛋糕，我们就将预设温度设置为200度即可。

没有温度计，我们也可以假设烤箱的温度差没有太离谱。（离谱的例子：我曾经买过一个北美电器的烤箱，温度差有40度 ）分辨蛋糕坯熟了没有，其实非常的简单，首先我们一定要烤到时间，例如40分钟的戚风蛋糕，在烤到30分钟的时候，我们就要密切观察（不要拉开烤箱门），观察它是否胀的非常高、表面已经烤黑了或者全都爆裂开，如果是，说明你的烤箱温度误差极大，需要用温度计校准。

如果一切正常，那么从30分钟开始，就要观察蛋糕表面上色是否过于严重，如果颜色非常的暗黄，就说明温度略高，需要提前进行“蛋糕是否熟了的听诊判断”，否者我们就等烘焙时间达到预计时间再进行听诊。

听诊方法：将烤箱门拉开，蛋糕从里面拽出来一些，迅速把耳朵凑过去听（不要贴在蛋糕上面），如果听到非常密集的沙沙声，说明蛋糕没熟透，需要继续烤。如果听到很少的沙沙声，说明蛋糕熟了，可以出锅了。

注意：切记不要频繁的拿蛋糕出来听否则会影响它的膨胀。听到密集沙沙声后，迅速放回烤箱内继续烘烤7-8分钟左右再拉出来听（如果是扁扁的蛋糕卷，那么4-5分钟听一次）

通过上面的方法，大家不仅可以判断蛋糕是否熟了，也可以一定程度上摸清烤箱的脾气。例如配方中的戚风蛋糕是180度，40分钟出炉。而你用了足足55分钟，说明你烤箱温度过低。下次可以将温度适当提高到200度，继续40分钟进行测试。

好了，关于这篇内容，就到这里啦！我是老纪，首席生活家老纪，请给我点个赞！