一捧糯米,三两粽叶,“粽”情当自制

2018-05-26 14:31:51 149点赞 216收藏 249评论

五月初在下班回家的路,听到广播里一句“一捧糯米,三两粽叶,清水煮沸”才反应过来竟然还有不久要到端午节了。作为一个主食控,自己学着做了不少面食,小时候端午节吃粽子,吃茶叶蛋,看赛龙舟的画面又一下子浮现在脑中,于是决定自己做粽子。

因为对粽子口味不是太挑,所以当时肉的和豆馅的都准备做了。糯米是之前做烧麦时候剩下了几包,刚好可以用上。

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粽子的糯米需要提前拿水浸泡一夜,肉粽我是用的香菇水浸泡糯米,泡完第二天倒掉水再加入生抽进行调味;而豆馅的直接用清水浸泡糯米就行,红豆和绿豆也要记得提前一晚泡发为佳。

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香菇这次的还不错香味挺足的,碎菇和杂质少,控干水后就直接切碎备用。

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肉粽的肉选用五花肉就行了,其实最好是肥肉多些的好,但是我还打算放咸蛋黄就挑的肥瘦差不多的。五花肉洗净后切丁,用酒!>、酱油腌制一晚,没什么讲究,手边有啥就用啥

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粽叶比较难买,做之前去过市场几次,摊贩都告诉我现在还没有粽叶买,于是乎只能求助万能的某宝提前买了一些新鲜的粽叶回来。收到后发现还不错,叶片不算大,但刚好适合我想做的粽子个头,而且还送了捆粽子的棉绳。

一捧糯米,三两粽叶,“粽”情当自制

粽叶清洗干净后,在尾端剪去较硬的部分以便包时候用,材料都准备好了,看了别人包粽子的视频,于是就开始包了。

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肉粽我用的是长方形包法,取两片粽叶头尾对调的重叠错开平铺

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把在下层的粽叶向内翻折,这时候不要折太用力,不然粽叶会裂开,能折过去就行

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然后再把上下两头分别向上、向下翻折过来

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折好以后就形成了一个粽叶的容器,可以往里面放馅料了

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底部先铺一层糯米,然后上面放上五花肉和咸蛋黄

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上面盖上一层糯米就行了,过程中可以用筷子或者勺子稍微压实下粽子

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长方形粽子封口还是比较好操作的,只要将粽叶两头向内压下,然后两边分别内折封起来就可以了

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棉线绑时候手部要保持捏住粽子的力道,不要松开,不然绑时候会散开。第一次做所以做的小,包的也比较一般,不过自己吃也是可以了

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豆馅的我换了三角锥的包法,两片粽叶稍微交错一点叠放,方向相同

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然后把中间茎部突出的一面朝内,折成漏斗状

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填入混合好的馅料,尽量压实,当然这里你也可以用单张粽叶做成更小的一口粽,方法也是折成漏斗状

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放入馅料压实,不要放太满了

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无论是双叶还是单叶粽子,都是先把两边粽叶向里折,再下面的向内折,最后把顶部粽叶向下折盖起来,捏成三角形,再用棉线捆紧打结就行。

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只是最后没想到一直包了一上午快40多个,一个人包还蛮累的

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然后将所有粽子放入锅内,锅里冷水加入到没过全部粽子的高度,大火煮到水开以后,转小火煮3个小时左右就行了。

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粽子好吃,但是毕竟是糯米为主的食物,糯米粘性大,所以不能多吃咯,希望各位也可以在家做出好吃的粽子给家人一起分享。


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