张家界美食篇，本地人常吃的美食

张家界旅游资源丰富：有湖泊，瀑布，山景，石景，溶洞，漂流，人文历史，名人，大型晚会一应俱全，而然美食也更具有特色。当你玩了山，戏了水过后，就应该细细的体会一下张家界美食的魅力。

张家界美食，首先推荐为——三下锅张家界三下锅，又名土家三下锅，是张家界的招牌菜。

所谓的三下锅其实就是一种很方便的干锅，又叫合吃菜，它由三种主料做成，有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等，食客可自选其三；辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜；以及葱姜蒜、花椒、桂皮等调料，由本地厨师在经过秘方腌后炒熟下到干锅中，上桌后再用小火继续烹煮，香辣味慢慢飘出，引人垂涎欲滴。三下锅鲜红透亮，油而不腻，辣而不烈，香、麻、辣劲爆。而它还是一道有故事的菜，相传明嘉靖三十三年(1555)，由于朝政腐败，倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司(今湖北鹤峰)田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，于是下令：“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征。”因时间紧，来不及作许多菜，就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后，很快打败倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史：“于十二月二十九日大犒将士，除夕，倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风。”这种特殊的土司宴，沿袭到今天，成为当今张家界地区最具特色风味的美味佳肴。

正宗的三下锅在张家界的大酒店里面吃不到，只能在当地人喜爱的家常菜小餐馆里吃到。一锅红彤彤的三下锅，既吃出了它的色香味，也吃出了它厚重的文化积淀。

推荐餐馆：胡师傅三下锅、富正毅三下锅以及老地方三下锅。（不知道怎么去可以滴滴打车）

其次，打鼓皮当地也俗称打骨皮。

打鼓皮是附在牛肋骨上的那些肉，吃起来软而脆，不过一头成年牛也只能剔到几十斤。牛骨头缝里的肉吃起来有点绵扯扯的，但是会越炖越脆，加之取材相对简单，于是便成了火锅的主要食材。小红椒、小青椒、大蒜籽、花椒和花椒叶是火锅的配料。

推荐餐馆：北站打鼓皮餐馆、老李牛肉打鼓皮餐馆。

带皮牛肉炖鸭掌

用牛蹄处带皮带筋牛肉切片，加去骨鸭掌放入锅中，加入秘制调料以及冷开水大火煮制，待水煮干收汁后起锅备用。锅洗净放少许油，放入生姜、蒜、干辣椒、花椒等炒出香味，再放入煮好的牛肉和鸭掌入锅炒至食物入味，最后放食盐等调味，加入少量开水待汤汁入色即可出锅。

推荐餐馆：云雾山土菜馆

团年菜

在土家族过年时必不可少的一道菜，里面有罗布、豆腐、白菜、火葱、猪肉等混合一起煮，每种都发挥着各自的味道，让你享受不同的口感。

酸酢鱼

这道菜就非常好吃了，一般都是主人家用来待客的。酸酢鱼破肚洗净后在菜坛子中长时间腌制，有酸味后炸熟。外焦里嫩又有着一股子酸香味，让人无法拒绝。

血豆腐

血豆腐是将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捏成卵形，以竹筛置于火炕上，烟熏烤至腊黄，用大蒜会炒，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜。

推荐餐馆：无，这个要吃正宗的，需要在深秋，冬季和初春的时候吃，一般的土菜馆都有。

口味螺丝肉

放入八角，辣椒，姜，蒜，加料酒，酱油，盐，糖，醋，加上了湘西山胡椒油拥有独特的湘味，是香辣爽口的下酒好菜。

推荐餐馆：秦大妈大排档

手工石磨合渣合渣

又名"懒豆渣"、"懒豆腐"。豆渣不过滤煮开之后加上青菜丝或者南瓜叶做成的一道菜。土家族流传有"辣椒当盐，合渣过年"的民谚。在炎夏，喝一碗酸合渣，既解渴，又消暑，口一张，哧溜哧溜，极易下喉。制作合渣很容易，营养价值又高，味道那也是美极了！我可以干掉一大碗！此菜在张家界大小餐馆均可品尝 ，记得在吃的时候一定要问老板是手工石磨的吗。

蕨根粑粑炒腊肉

野生蕨根跟土家秘制腊肉是张家界特有的美味之一，两者强强结合！味道鲜美到根本停不下来！蕨根生于张家界的大山之中，是纯天然的绿色食品，即可入药又可食用，富含铁、锌、硒等多种微量元素及多种必需氨基酸，新鲜蕨根手工制作成蕨粑。再加上土家阿妹阿哥自养自制的放心腊肉，配上山野蕨粑炒，香香糯糯的，蕨粑的外衣吸收了腊肉的咸香，别有一般风味。

葛根粉炒肉

葛根粉分为米葛粉和柴葛粉，而正宗的柴葛粉当然属张家界了，因为海波的原因所以这里的葛根粉最正宗。当葛根粉和腊肉组合在一起，味道别具一格，每一片的葛根片都沾满了腊肉的香味，让我无法阻挡自己对这道美食的喜爱。

土家扣肉

土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。张家界土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，方便游客品尝。

娃鱼宴

娃娃鱼，即大鲵。当然这里不是野生的大鲵，野生大鲵是国家二级保护动物，是严禁捕食的。此处是人工养殖的大鲵，此菜的特色在于色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。但是价格不怎么亲民哦。

岩耳炖土鸡

岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品。

酸萝卜

每一家的味道都各不相同，吃第一口是就感受到了酸，等你回过味时就慢慢被香甜包裹，只要哪里人多，那你就可以看到卖酸萝卜的。

苞谷粑粑

也叫玉米粑粑似乎少了那种湘西味儿，叫苞谷粑粑，那才叫一个地道。玉米粉和糯米为原材料用粽子叶包好蒸煮的一道点心，玉米粉取而代之新鲜玉米一来打破了其季节性，一年四季皆可品尝到玉米芳香美味，二来降低了成本与糥米掺杂又不失其粘性和糥性，老少皆宜。

蒿子粑粑

和青团有点相似。把新鲜采撷的嫩蒿捣碎、浸泡，去其汁、揪干，然后用糯米粉拌和，做成圆粑粑，中间包腊内和盐菜、葱(也有不包腊肉芝麻粉和糖的)，蒸熟。吃热的，或冷却后或烧烤或再蒸都行。这种蒿子粑粑吃起来又香又甜，美味可口。美食虽好可不要贪嘴哟！

甜酒汤圆

农家自制甜米酒烧热，加入热乎熟透的糯米汤圆，几分钟后碗甜酒汤圆做好，跐溜一口吸入口中，糯米的鲜甜软糯加上甜酒的甘甜，热乎乎的一口咽下肚，跟你的另一半（闺蜜）来上一碗，温暖全身，甜到心窝！

暂时就介绍这么多吧，不知道各位对这些美食有什么看法呢！欢迎咨询哦！不过要记得打赏我啊！