麻辣手撕牛肉，且吃且珍惜

家里的肉类零食吃完了，正好京东买了一些牛腱子，拿来做麻辣手撕牛肉正合适。以前经常在老家附近一家牛肉干店里买现成的，大概120一斤，称的时候还带水带油的，每次买20块钱也就那么几片，从来没吃过瘾，并且现在搬家了也吃不到了，这次有时间干脆自己做。

手撕牛肉需要肉纤维顺直，没什么筋和脂肪，所以用牛腱子肉做手撕正合适。肉先用凉水泡一会儿，泡出血水，再丢开水里煮开，撇净浮沫，捞出后过凉水，找出肉的纹路，顺着纹理切成厚片。

飞水，过凉，顺着纹理切开

另起一锅水，放入牛肉，姜片、小葱、花椒、八角、桂皮、冰糖、、生抽、老抽，小火焖煮一个半小时左右。我做菜全凭手感，所以这些作料放多放少也没多大个标准，反正怕咸不怕淡，可以自己边试味道边调整，多做几次就有谱了。

牛肉捞起后，用刀背敲松，纹理也看的很明显了，顺着切成大条，放一旁晾干。然后冷油放入姜蒜小大葱干辣椒花椒辣椒酱，小火慢慢煸香，等这些大料的味道充分释放后就捞出，再将牛肉放油里慢煎。

我这次就是太心急，没有等牛肉水分控干就扔油锅里面，结果爆了几次差点破相，这要是传出去为了搞个吃的毁容了那就太丢人了。煎的外表焦黑就差不多了，撒上芝麻和香葱，看着满满的一盘，真是成就感爆棚。

之前我总是嫌外面的牛肉干卖的贵，自己做了一次才晓得为什么这么贵，费油费料费时间，并且成品的量会比生肉少2/3，所以自己做出这么一盘手撕牛肉，已经耗尽毕生真气，吃第一口都差点泪流满面，自制麻辣手撕牛肉，且吃且珍惜~~