温控无可挑剔，晒晒我的卡士750烤箱

我是一个烘焙爱好者，烘焙就是这样，喜欢上了，就会越陷越深。去年初夏，我开了一家属于自己的小店。开店至今，磕磕碰碰，其中有酸甜，也有苦辣，但是一直觉得，经历才是最好的导师，我的小店也在各种经历中，逐步在成长。

在开店时候,种种经历，让我深刻的感受到，烘焙这块，好的原料，好的设备，是非常关键的因素，很多时候，看着教程不难，自己做却种种问题，不排除有些新手小白不熟练，但是设备的先天不足,比如功率，功能，控制，温控，锁温等方便的不到位，会让你走上很多的弯路。当然，在开店前期，因为设备的问题，也吃过不少苦头，在几经更新时候，才懂得，好的设备才好用。

在门店的二楼，是一个入门级的烘焙教室，虽说是入门级，但是我们也希望顾客们在初入烘焙时，可以更好的去掌握烘焙的要点和乐趣。

烘焙教室的设备,，有时也会用来研发新品使用，毕竟门店的设备，做对于少量试样来说，还是大材小用的。随着发展的需要，我这次为店里增加了新的烤箱，其实购买之前也几经对比，最后是选择了卡士的CO-750。选择这台烤箱的原因是因为，这台烤箱的50L的容量，精确的温控和不错的颜值。虽然售价需要两千多元，但是我觉得任何东西，都是一份价格一分货，价格太低，受制于成本问题，在用料方面就很难有保证。

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每次新到设备，我都喜欢亲自去使用一番，因为商家的宣传是一回事，实际的使用情况是否符合商家的宣传，有时另外一回事。比起38L的烤箱，卡士的CO-750要明显的大上一圈。另外在重量上，也重达22公斤，如果是女生的话，基本需要两个人才能抬动。对于重量，虽然说不能代表一切，但是有时也和品质息息相关，好的烤箱，除了使用更加厚实的原料之外，还有好的电机，保温层等，都是增加重量的因素，如果是重量太轻的烤箱，大多锁温能力不咋样。

跟我的KA 6QT 相比，卡士的CO-750就像是一个巨无霸，不过我对大容量的烤箱有点偏爱，原因很简单，大容量就意味着使用更加的方便，不过家用的烤箱，容量越大 ，对温控的要求更高。但是良好的温控，是我选择这台设备的原因。

卡士烤箱的操作区域，集中的烤箱的右侧，这样操作起来也更加顺手，右上方，是烤箱的屏幕，可以显示时间，温度，和内置的程序信息，带有背光，在夜间也可以很好的观察

右下方是烤箱的操作区域，操作是采取触控的，这样的操作有利有弊，好处就是比较有科技感，确定是少了机械式操作的那种快感。

烤箱的把手，采用了流线设计，比传统的烤箱，多了一份美感。

卡士的logo，设置在开门的下方，门的面板，和触控区保持一致，烤箱设计的整体感，还是不错的。

烤箱的挂架，采用了可拆卸式的设计，拆卸的时候，将边上的螺丝拧开就可以了。这样的设计最大的好处就是可以方便清洗。

上下加热管采用了U型设计，背部带有热风，对于这个价位的烤箱来说，倒没什么亮点，我看中的还是实际的效果。

开箱的测温探头是采用了子弹头的造型，跟圆柱形的传感器不同，这个日本进口的温控传感器，探测温度更加在准确，。这台烤箱的温控能力，这个测温探头立下了不少汗马功劳。

温控测试

温控准确怎样，其实还是要实际测试了才知道，所以我首先要测试的，就是烤箱的温控。这测试的工具，是探针是的温度计。

测量的方式，是将温度计的探针，固定在烤箱内部，然后设置好温度,观察读数是否与设置一致。

因为担心高温对温度计造成损伤，所以测试时在低温区域，这样的测试可能有限局限性，不过也能大致反应出烤箱的温控能力。首先把烤箱的温度设置在了40℃，在加热完毕后，探针式温度计显示的温度也是40℃。

接着把开箱的温度上升到43℃，继续读取探针式温度计的温度，同样是43℃。这个小小的测试，虽然不够专业，但是也是对烤箱温控能力的一个肯定。要知道，有些温控差的烤箱，温控5℃的误差是非常常见的，设置有些误差有几十℃。

烤色测试

接着是对烤箱烤色的测试，测试的方法也不难，就是在烤盘上均匀的铺满面粉，经过高温烘烤之后，观察面粉的颜色是否均匀。

在面粉经过高温烘烤之后，颜色已经有明显的变黄，观察表面的颜色，还是比较均匀的，从这个测试的结果来看，烤箱的温场和烤色还是比较均匀的。

烘干柠檬片

小小的测试完毕，接下来要对烤箱进行实战了。首先制作的是烤柠檬干，这个也是比较考验烤箱温控的一个产品，因为柠檬烘干的过程，如果温控不准，温度上窜，过高的温度很容易将柠檬片烤糊了。

烘干的温度设置在了85℃，如果是第一次尝试的小伙伴，可以将温度设置的更低，卡士的CO-750可以设置20℃到230℃进行调节，不过如果温度越低烘干的过程也更长。

在烘烤时发现，因为烤箱较好的密封性，会吧水汽锁在烤箱内部，所以在进行烘干的时候，可以将烤箱的门稍稍开一条缝隙，这样有利于排除水汽，这个操作，原理和店里的商业烤箱是一样的。

当水分烘干的差不多的时候，可以把电源切断，利用开箱的余温继续烘干，这样可以让烘干的柠檬片储存更久，我是在晚上操作的，所以就放着到第二天了。

这个方法，适用于很多果干，生命有时就在于尝试，有什么好的想法，你也可以自己DIY一下。

制作欧包

之前有限参加了陈抚洸老师的交流会，试吃了老师制作的红酒葡萄，之后就爱上了

面包的制作流程，在老师的堂本面包店里有详细的介绍，喜欢的小伙伴可以去查看哦。

为了方便门店的售卖，我特地将面包做成了小一号，这样一人一次就可以将它消灭掉了。将制作好的面团放入烤箱发酵，为了增加烤箱的湿度，我在下面放了一杯热水

得益于烤箱的密封性，烤箱里放置的热水，可以让烤箱迅速产生湿度，这是很多密封不好的烤箱无法做到的。用湿度器测试产生的烤箱里的湿度是76%，温度是36.1.这个湿度对于发酵来说，是非常不错的，而36.1的温度，是我这边的室温，因为测试的时候，是夏天的三伏天,，正好有碰上空调坏了，正常我们发酵的温度在28-32℃。门店的产品，因为有冷藏醒发箱，所以室温再高也不会影响醒发的温度。家用的烤箱没法降温，所以有条件的小伙伴在碰到这个情况，可以通过开空调解决。

发酵好的面团，进行撒粉，割口，就可以进入烤箱了。对于欧包，门店制作的之后都会加入蒸汽，不过家用的烤箱基本不具备这个功能，虽然网上有很多自制蒸汽的教程，但是个人感觉不是太繁琐，就是伤机器。不过卡士的CO-750因为有比较好的密封性，所以在考之前喷入少许的水，也能产生类似蒸汽的效果，当然，这个和门店使用的专业烤箱无法比拟，但是也算是家用的一个便捷的妥协方案吧，

烤好的欧包虽然外观粗犷，但是可以品出面粉最初的香味，并且也是非常的健康的，所以对于面包，我最喜欢的是欧包。

烤制羊排

我是一个无肉不欢的人，并且喜欢自己去研究一些暗黑料理。对于肉类食品，烤羊排当然是不能错过的。用家用烤箱烤制羊排，我偏爱于法式羊排，没其他原因，就是因为肉多。将羊肉进行腌制一天之后，这就是我的晚餐了，烤制时，我喜欢加点洋葱和土豆，另外就铺上一些迷迭香。

迷迭香在高温烘烤下，香味会融入羊排，这个功效等同于我们常见的孜然。不过我个人更喜欢迷迭香的香味。

很多人以为，烤箱的温控，只有对做烘焙时才显得重要，其实我个人觉得，只要是设计到烤箱制作的，温控都是重要的。拿烤肉来说，温度不准确带来的副作用，如果温度太高，很容易出现外面糊了，但是里面还没熟的情况。如果温度过低，可能会导致烤制的时间过久，而时间过久带来的副作用就是会造成肉类的脱水，吃起来干巴巴的，影响口感与味道。

中国的美式，一项讲究的是色香味俱全，所以一切要恰到好处才行。温度，烤色，功率，都恰到好处了，才能做出一盘好吃的烤羊排。

其他

这段时间，还用这台烤箱制作了各种不同的产品，南瓜籽饼干，斯巴克乳酪等，并且经过多种不同类型的产品烤制的结果来看，这款烤箱对温度的控制，温场的均匀，烤色的均匀来看还是比较优秀的。

总结：

平时因为工作的忙绿，花了半个月的时间，才陆陆续续做了不同的产品也测试这款烤箱。其实我的测试，并没有太多很精确的数据，作为一个普通的消费者，我对烤箱好坏的判断，也并非基于一些专业的数据，而是在实际使用过程中，好用与不好用来判断一款烤箱的好坏。在半个多月的使用中，卡士CO-750快速的预热，让等待的时间，减去了不少。准确的温控，让我在制作产品时，大大的提高了产品制作的稳定性。均匀的烤色，也让烤制的食品，颜色更加的均匀，作为处女座，这个优点直接避免了我的强迫症再次发作的几率。当然因为忙绿的原因，对烤箱还没有完全的了解透彻，不过我已经计划了要他来制作下一款产品：马卡龙了，我相信，这款烤箱肯定能在我制作马卡龙的时候，如虎添翼。