厨具大解密一:为何我对黑色锅具情有独钟?

2018-08-04 19:58:03 27点赞 88收藏 25评论

几年前,有人问过我一个问题:你家有几口锅子?当时我对于烹饪也仅限于自给自足,那时候我家只有两口锅子,他听了我的回答后摇摇头,又问我:你家两口锅子都是什么锅?我比划着,是那种圆圆滚滚的炒锅,他再次失望的摇摇头,提议我去买一口煎锅。煎锅?我从来都是一口锅子煎炸炒煮蒸的,根本就没想过给厨房里添置点新帮手,被他这么一说,好像确实应该了解一下锅具。

于是乎,我从网上看了很多锅具,煎锅汤锅砂锅铁锅高压锅,当然今天我一下子说不了那么多,我就挑其中一个,煎锅,来和大家分享一下,关于选购煎锅的一些经验总结。



一 煎锅和炒锅有何不同?


厨具大解密一:为何我对黑色锅具情有独钟?


从构造上看:煎锅一般都为平底锅,而炒锅多为圆底锅或者半圆底锅。

从功能上看:煎锅的受热更为均匀,而炒锅的火力则趋于集中。

我的确尝试过用炒锅煎鸡蛋,只能说比较麻烦,一需要放较多的油来防止粘锅,其次需要铲子不停地翻铲防止焦糊,即便是这样,最后煎出来的鸡蛋仍旧是有黑斑。

如果有一口煎锅那就是大不相同的情况了,你可以很轻松的煎鸡蛋,甚至不需要放一滴油,都不用顾虑蛋液会粘锅,还可以享受翻锅的乐趣!



二 如何挑选煎锅?

想要挑选一款适合自己的煎锅,的确要下一番功夫,特别是想限购到物美价廉的煎锅。并不是贵的锅具一定好,也不是好的锅具一定价格昂贵,想在价格和性能上找到一个平衡点,就可以从下面我的建议中选择。


可以看到网上煎锅五花八门,各式各样可以看到网上煎锅五花八门,各式各样



导热性


首先从材质入手,一般煎锅材质可以分为:不锈钢,铝制,铁制。

这些材质并不是说能分个你先我后,根据使用人群以及定位不同,都有其各自的优劣。


不锈钢

我们日常家庭生活中最常见的材质,轻便美观,抗腐蚀耐高温,热得快保温性能较差。


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铝制

铝锅的优点是热分布优良,传热效果是不锈钢锅的16倍,且锅体较轻,但用油多时油烟大。



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铁制

铁锅较为笨重,但这也使得铁锅经久耐用,不易损坏,铁锅蓄热性能好,温度稳定,要注意的是铁锅容易生锈。



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为什么我不推荐铜质锅具,首先铜是有毒性的,其次铜质锅具造价不菲,且铜导热快,对于新手来说很难掌握做菜步骤,所以不推荐新手小白使用。


厚度


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一般来说,挑选锅具,也要看锅具的厚度,锅底比较厚的,这样受热比较均匀。锅壁比较高的,这样煎东西的时候不容易溅油。可以随身带一把尺子进行测量,厚度一般在2-2.5mm为最好,这个厚度不易糊锅,并且保温效果较好,另外相应的使用年限也长一些,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好,此法也可用来检验锅有无裂纹。


把柄


厨具大解密一:为何我对黑色锅具情有独钟?


虽然说锅体材质需要导热性又快又好的材质来打造,以便于更快烹饪食物保留住营养,但对于把柄设计,得从使用者的角度来考虑,首先是牢固问题,很多人买回来一口锅具,锅体倒是邦邦硬,手柄没几个月就开始松动,损坏,甚至有的厂商不配备替换零件,这是一件麻烦的事情。

常见的把柄使用材质有:橡胶,木头,塑料。像是塑料和木头这样的材料属于热的不良导体,其导热能力也比金属差得多。用手去触摸实际温度很高的塑料或木头把手,就没有那么多的热量迅速传到手上,因此不会感到太烫,也就不容易被烫伤了。


涂层


厨具大解密一:为何我对黑色锅具情有独钟?


你去买锅具,尤其是煎锅,肯定宣传语里面会提及涂层,那么涂层到底是什么东西呢?

涂层是涂料一次施涂所得到的固态连续膜,是为了防护,绝缘,装饰等目的。锅具的涂层一般作用就是不沾,其次是易清洗。

还有一件事,有涂层的锅具,切勿用尖锐的铲子或利器直接接触,干烧以及过猛的火候,避免损伤涂层,导致锅具性能下降。


价格

很多人买东西爱贪便宜,特别是生活用品,比如一块钱的手纸,十块钱的扫把,一百块的锅具,往往这些东西质量差寿命短,你花100元买的一口烂锅,还不如花一千块买一口知名品牌锅来得划算,而且锅具这种东西使用寿命特别长,甚至可以使用十年以上,所以我推荐各位,第一口入门锅,得精挑细选,不可为了贪图便宜而买廉价的,质量差不说,使用寿命还短,得不偿失。




三 趁手煎锅推荐

说起来,给大家推荐锅具,我是无从下手的,因为我不知道各位喜欢什么样的烹饪方式,其次我不知道各位喜不喜欢颠锅(有的材质煎锅较重,女生可能无法适应颠锅)。但想想自己那时候接触第一口煎锅,感觉也是又黑又重又丑,毫无美感,可是用起来却得心应手,综合几点,我还是挑选出了以下三款锅具和大家一起分享。


1. 日本极铁煎锅


厨具大解密一:为何我对黑色锅具情有独钟?



RIVER LIGHT(极铁)是日本高端铁锅市场占有率最高的品牌,致力于铁锅制造的研究,它家的铁锅轻巧好用,是日本主妇们的最爱,在日本被称为“传世铁锅”。一般的铁锅只在超市售卖,而RIVER LIGHT(极铁)的铁锅却可以进驻日本的机场、免税店、银座等高端场所。



基本符合我之前所说的好锅特性,就算是日常颠锅也不会有烦恼。基本符合我之前所说的好锅特性,就算是日常颠锅也不会有烦恼。




采取原生铁矿石作为原料,先提炼出生铁,再加工成普通的熟铁,最后去除其中的杂质采取原生铁矿石作为原料,先提炼出生铁,再加工成普通的熟铁,最后去除其中的杂质




专利“窒化铁”技术:就是在铁的外层施加特殊处理,使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”,保证铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。专利“窒化铁”技术:就是在铁的外层施加特殊处理,使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”,保证铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。




“窒化铁”技术,还让RIVER LIGHT(极铁)中华煎锅做到了不粘锅的效果,用很少的油就可以形成油膜,使用时间越长越不易粘锅。“窒化铁”技术,还让RIVER LIGHT(极铁)中华煎锅做到了不粘锅的效果,用很少的油就可以形成油膜,使用时间越长越不易粘锅。




手柄精选丹麦榉木作为材质,耐高温、不易开裂、承重力强、更加耐用。手柄精选丹麦榉木作为材质,耐高温、不易开裂、承重力强、更加耐用。


评价:作为一款有颜值有造型的锅具,我还是蛮喜欢的,平时煎个鸡蛋饼,煎块牛排,包括尝试一些较为复杂的菜肴,都是很好的烹饪用具。

RIVER LIGHT 日本极铁原装进口 无涂层铁锅平底厚板牛排煎锅煎鸡蛋烙饼28cm 深色柄 28cm1148元京东去购买




2. 德国微晶钛锅304不锈钢平底锅



这款来自德国的煎锅采用复合钢材质打造,坚不可摧,适用于所有烹饪环境。这款来自德国的煎锅采用复合钢材质打造,坚不可摧,适用于所有烹饪环境。



独特中空手柄设计,更有效降低热度独特中空手柄设计,更有效降低热度




锅身把手结合处采用激光焊接结合技术,更加牢固,不易脱落锅身把手结合处采用激光焊接结合技术,更加牢固,不易脱落




镜面抛光工艺,外观精致大气上档次镜面抛光工艺,外观精致大气上档次




高轻度磁感应底,适应电磁炉,燃气灶等方式。高轻度磁感应底,适应电磁炉,燃气灶等方式。


评价:很多人可能会好奇,你不是推荐的黑锅吗,怎么就这款银色的锅具被选进来了呢,说实话,我非常喜欢这款钛锅,真的非常实用,不管是煎牛排,炒菜,做汤,煲东西,都可以全面兼顾,比较全面的一款锅具,可以尝试不同的烹饪菜肴。

德国微晶钛锅304不锈钢平底锅不粘锅煎锅无涂层煎牛排 钢盖煎锅1178元京东去购买




3. 德国DHT铸铝合金煎锅26cm



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DHT至今已有67年的创业历史和超45年的锅具生产经验,自成立以来,除了生产锅具,DHT也曾为多个世界著名锅具品牌提供生产加工服务,如:被称为“锅中爱马仕”的德国 Miele(美诺)品牌、拥有上百年品牌历史和文化沉淀的厨房电器引领者AEG品牌、荷兰领先厨具ATAG品牌、世界领先家用电器生产商德国博世-西门子公司的B/S/H品牌。

单手可以操作,对于刚开始使用的女生来说可能会较重单手可以操作,对于刚开始使用的女生来说可能会较重

可支持电磁炉,燃气多种烹饪方法可支持电磁炉,燃气多种烹饪方法

把柄和焊接处较为牢固把柄和焊接处较为牢固


电木把柄,耐高温,握上去触感还不错电木把柄,耐高温,握上去触感还不错




锅体是有一个防粘涂层,滑滑的,平时得注意保养锅体是有一个防粘涂层,滑滑的,平时得注意保养

评价:纯正的德国血统,纯黑金色的锅体,对我而言真的是非常赞,喜欢在家里煎牛排,煎鸡胸肉,做蔬菜沙拉,特别方便,你甚至可以不用担心会用坏,质量过硬。

DHT德国原装进口 不粘锅煎炒锅 煎锅炒锅平底锅牛排锅 重型铸铝多用不粘锅 送锅盖 26cm1231元京东去购买


4. LODGE Lodge洛矶 铸铁锅碳钢锅无涂层


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锅体采用碳钢材质打造锅体采用碳钢材质打造

加长手柄,远离热源加长手柄,远离热源

锅形较为奇特锅形较为奇特

评价:一开始我是不打算推荐这款锅的,特别奇怪,甚至不会有人想用这款锅做菜吧,可事实告诉我,奇特长相的背后一定是有原因的,它看上去非常黑,而且表面不平,正是因为它独特的材质,碳钢,你在使用过程中会发现导热特别快,得心应手。

LODGE Lodge洛矶 铸铁锅碳钢锅无涂层 不沾锅平底煎锅炒锅煎蛋锅CRSGR11 黑色1079元京东去购买



总结:

从锅具入门的角度来看,我以上推荐的几款锅具都比较适合。对于一般在家里日常喂饱自己的人来说,足够了,当然,如果你想尝试各种不同的烹饪菜肴,煲汤,炒菜,炸,烤,需要各种功能不同的锅具,我后续会给大家一一分享。






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RIVER LIGHT 日本极铁原装进口 无涂层铁锅平底厚板牛排煎锅煎鸡蛋烙饼28cm 深色柄 28cm

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德国微晶钛锅304不锈钢平底锅不粘锅煎锅无涂层煎牛排 钢盖煎锅

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DHT德国原装进口 不粘锅煎炒锅 煎锅炒锅平底锅牛排锅 重型铸铝多用不粘锅 送锅盖 26cm

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LODGE Lodge洛矶 铸铁锅碳钢锅无涂层 不沾锅平底煎锅炒锅煎蛋锅CRSGR11 黑色

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LODGE 洛极 煎锅(铸铁)

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Lodge 洛极 L8SGP3 煎锅(26cm、铸铁)

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Lodge 洛极 L6SK3 无涂层平底煎锅 23cm

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LODGE 洛极 L8GP3 煎锅(26cm、不粘、无涂层、铸铁)

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Lodge 铁铸 长柄平底煎锅

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Lodge 洛极 L8SGP3ASHH41B 煎锅(26.67cm、铸铁、黑色)

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Lodge 洛极 P12SGR3 方形铸铁条纹煎锅 30cm

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LODGE 洛极 26CM平底锅铸铁锅鹿底纹纪念款L8SKWLDR

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Lodge 洛极 L10SKL 煎锅(30cm、铸铁)

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Lodge 洛极 无涂层铸铁煎锅 2件套 (26cm)

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LODGE 洛极 煎锅

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Lodge洛极 美国进口铸铁牛排煎锅 健康无涂层不易粘锅 横纹煎锅

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LODGE 洛极 煎盘户外露营卡式炉铸铁平底锅披萨烤盘27cm-L9OG3

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LODGE 洛极 美国进口健康无涂层铸铁锅煎鸡蛋锅小煎锅21cm L5SKWLD

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