还去什么烧烤摊！想吃烤串串，在家平底锅就能做，真香！

托纪录片《人生一串》的福，烧烤行业，又火爆起来了。

我家附近的几家烧烤店，生意都好到，排队时长是原来的两倍。

（图片源自网络）

也就是说，因为这部火爆全国的纪录片，我都快要吃不上烧烤了。

一向无法忍受排队的我，开始在家烤串了。

当然，你要说像烧烤店一样明炉炭火那是不行的，但拿平底锅和烤箱满足自己的味蕾，还是轻轻松松就能搞定的。

被我拉出来示范的，是掌中宝。

掌中宝也叫鸡脆骨，是鸡爪中间鼓起来的那一部分。既有胶质又有油脂和脆骨，嚼上一口嘎嘣脆，是烧烤摊上的扛把子。

我试过用烤箱和平底锅做，最后得出的结论是，平底锅版本更好吃。

因为可以随时翻动，掌中宝会更加入味可口。

腌渍过的掌中宝下锅煎（烤），再配上同样切得小粒的土豆，就做成了土豆掌中宝。

掌中一定要炸到金黄焦香，这样吃起来才不会腥，有一口一个嘎嘣脆的效果。

灵魂调味是孜然粉，千万不要省略，翻炒过程和出锅前一定要大量撒。

菜菜为了过一把烧烤瘾，还把它们串成一串串，好看又好吃。

如果是懒人，那直接在锅里边加热边吃，有点铁板烧的意思，吃起来更爽。

掌中宝爽脆有劲，孜然味十足，还有软糯的土豆，呀~真满足！

周末小时光，来一串嘛~

- 土豆掌中宝 -

[ 食材 ]

掌中宝250g 土豆3个 青椒红椒各半个

洋葱半个 大蒜2瓣 盐1/2小勺 料酒1大勺

生抽1大勺辣椒粉1/2小勺 孜然粉1/2小勺

盐1/4小勺 细砂糖1/2小勺 淀粉1小勺 姜片

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.掌中宝解冻后洗净沥干，加入姜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、糖、盐，腌制20分钟入味去腥

2.腌制后拣去姜片，沥干调味，加入1小勺淀粉，抓腌均匀

3.土豆削皮，切成和掌中宝大小差不多，泡水去除多余淀粉，捞出用厨房纸沥干

4.将大蒜切成沫，洋葱、青红椒切成丁

5.锅中倒入植物油，没过锅底，烧至6成热，倒入掌中宝，炸至微微金黄，捞出备用

是6成油温，油里冒出气泡，略有青烟，适合软炸

掌中宝的油脂部分炸至焦脆才不会有腥臊味，酥脆可口

6.锅里的油再次烧热至6成热，倒入土豆，两面煎至金黄

7.锅中留少许油，加入大蒜、洋葱爆香后，倒入掌中宝、土豆爆炒

8.最后加入青红椒炒至断生，撒上孜然粉、生抽调味，出锅撒点芝麻

自家做的，虽然不像烧烤店一般烟火气浓，但也免去了肠胃不舒服的苦。

何况味道也真不差，还没出锅，就忍不住用竹签叉起一块掌中宝，一口嘎嘣脆，满口酥香。

土豆外脆里嫩，还带着孜然的香气，配上一杯柠檬可乐，爽炸天了！

手边有什么事都先放一放，先吃完这一串再说。

毕竟人生一串，把握住当下的欢愉，最重要。