米其林摘星之旅：新晋米其林餐厅——广御轩

一、序

第一次开始写美食探店报告，想不到有什么好的题材，想到广州已经有米其林榜单3年了，但是仍然不受什么待见，那就以个人的感受写一下米其林餐厅的探店体验吧。

广御轩是2020年新晋的米其林餐厅，2020年在广州米其林餐厅榜单里被评为一星，既然是新晋的餐厅，那就去一次体验一下这家新晋米其林餐厅有什么奇妙之处吧。

地址：中国广州天河区珠江东路6号广州瑰丽酒店5楼

二、环境与服务

进入瑰丽酒店大堂，坐电梯到5楼，右转即可见到广御轩。广御轩门口透露着一股浓浓的中式风格，木质装修，但是又有点阴暗，感觉不太舒服。因为有提前预定，跟前台确认后就带进座位了。走进餐厅望一眼粤式的花窗和屏风，里面的骨碟、筷子、勺子、茶杯也是一股浓浓的中国风，看上去比较赏心悦目。餐桌也没有跟常规粤菜餐厅一样铺上餐布。整个餐厅围绕着开放式厨房布局，几乎所有位置都能看到厨房做菜的情况。

广御轩大堂

开放式厨房

餐厅环境

中式餐具

三、菜品体验

这里吃饭分午市和晚市，两者菜单会不太一样，而且广御轩主打当季食材和本地农产品，每一季的菜单可能会有所变化，下面是官网菜单的链接，可自行提前查看。

午市菜单，晚市菜单。

我们预定的是晚市时段，提前预定了三角电饭煲乳鸽。电饭煲乳鸽这个菜需要提前预定，菜单里没有这个菜。大家预定的时候可以问一下有什么菜是需要预定才有得吃，避免白跑一趟。

1、顺德拆鱼羹

价格：138元/位

推荐：★★★

广御轩的顺德拆鱼羹汤底用鲮鱼、鲫鱼熬制，目的是取前者的香和后者的鲜甜，鱼肉则选用肉质鲜嫩的笋壳鱼蒸熟后拆肉。柠檬叶丝铺在上面，下边有榄仁、胜瓜丝、鱼茸，整体口感清新、鲜美，略带一点柠檬叶的清新味道。吃上去有一点传统的味道，但是又有一点创新。但是，我自己没吃到什么惊艳的感觉，所以只能给三星。

顺德拆鱼羹

2、松露捞起螺片

价格：168元/份

推荐：★★★☆

黑松露捞起螺片的设计灵感来自顺德名菜捞起鱼生，由于黑松露和熟食螺片的味道很搭，松露特有的香味和螺片的鲜味两者碰撞在一起会更加突出。广御轩这道松露捞起螺片芋头丝、洋葱丝各种丝脆脆的很香，搭配爽口的螺片，口感层次丰富，但是却是提前帮你拌好，少了自己捞起的那个步骤，而且我当天那份也没吃出什么松露味，所以只有三星半。

松露捞起螺片

3、烧味拼盘

价格：268元/分

推荐：负★★★

这个烧味拼盘简直踩了一个大雷。烧乳猪一股猪骚味，烧鹅没烧透，皮下厚厚一层脂肪。简直难以想象一家米其林餐厅能把烤乳猪做得有骚味，烧乳猪能做成这样也是人才，连街边档都不如；烧鹅也没烧透，皮下厚厚的一层脂肪，又肥又腻；叉烧有点瘦，又有点柴。这道菜是所有菜里面剩下最多的，因为真的太难吃了，只能给负分了。

烧味拼盘

4、三角牌电饭煲焗乳鸽

价格：138元/只，两只起订。

推荐：★★★

这个是需要提前预定的菜品，来之前是相当的期待。上菜的方式就十分吸引人，硕大的电饭煲在桌旁，焗好的乳鸽就在电饭煲里面，有师傅当场帮你分好乳鸽。第一口下去，乳鸽肉汁丰富，鲜嫩多汁，锁汁锁得相当的好。但是吃到一半的时候，咸味就盖过了鲜美的味道，越吃到后面就越咸，喝茶也没啥用。吃完最后整个嘴唇都像被盐腌过一样，十分的不舒服。所以，就只能给3颗星了。

三角牌电饭煲焗乳鸽

三角牌电饭煲焗乳鸽

三角牌电饭煲焗乳鸽

5、花椒鲜虾天使面

价格：168元/份

推荐：★★★★

花椒鲜虾天使面首先卖相就十分吸引，面选用细长的意大利面，加入广东龙虾汤，再加上鲜活的九节虾，而这道主食的点睛之作是上桌前撒上去的几滴花椒油。由于我对虾蟹过敏，就试了一下面条。感觉就是一个普通的意大利面，没吃出花椒味；但是同行的朋友说虾很好吃，所以还是给4颗星吧。

花椒鲜虾天使面

6、有机农场时蔬

价格：98元/份

推荐：★★★

点青菜是广东人的传统，没啥特殊的感觉，青菜也没觉得特别甜。三颗星。

有机农场时蔬

7、鲍鱼叉烧酥

价格：98元/3个

推荐：★★☆

不知道怎么形容这个点心，感觉就是鲍鱼和叉烧酥两个物理拼在一起，味道没有相互融合。二星半。

鲍鱼叉烧酥

四、总结

环境：★★★★☆

服务：★★★☆

价格：★☆

口味：★

推荐星级：★

三个人，算上10%的服务费和6%的增值税，一共吃了1905.24元，人均600多。作为新晋的米其林餐厅，就我这次的感受而言，出品算是大翻车了。一共点了5菜1汤1点心，真正觉得好吃的也就一个菜，其它都不过尔尔，甚至连烧乳猪都能做出骚味，真的是绝了，真的对不起米其林一星的名号。

网上一直都在传言，半岛名轩常年都是米其林一星餐厅，但是又是那么的难吃，是不是半岛名轩给米其林下了蛊。我觉得这句话可以用在广御轩上面，很多菜为了创新而创新，反而把传统的味道给丢了。又或者为了迎合外地人的口味，放弃了传统的味道，这就bu'de'er'z