入秋后的秋刀鱼,口感紧实肥美,用这个法子烧好吃百倍!


入秋后的秋刀鱼,口感紧实肥美,用这个法子烧好吃百倍!


在对时令风物的追求上,日本人算是做到了极致。

春日的樱花,夏夜的烟火大会,秋天的枫叶,冬天的温泉,都是一年里不容错过的美好。

对时令风物的追求,也体现在他们的饮食上:应季而食。而现在,就是吃秋刀鱼最好的季节。

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秋刀鱼在秋季产卵,这个时候最为肥美,蒸、煮、煎、烤都非常合适,最常见的做法是整条鱼盐烤,搭配米饭、味增汤和萝卜泥。

前年的国庆特辑菜菜也特别邀请了日本朋友清野太太教大家用平底锅制作盐烤秋刀鱼.

今天要教给大家的,是一道梅煮秋刀鱼。

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和我们国内美食通常按照菜系来分类的方式不太一样,日本料理品种主要是按照烹调方法来分,一般分为前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物、吸物、面条、米饭等。

所谓煮物就是用炖煮的方式来烹制食材,根据食材的颜色、形状、风味,又有不同的烹煮方法。

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今天这道梅煮秋刀鱼,是日式居屋常见的做法。

煮汁的比例我是参考了《蔬菜和食》,按照酱油:味淋:清水=1:1:8的比例来调制的,这也是一个万能的日式浓煮汁比例,下次大家炖鱼、炖肉都可以用到。

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味淋是日式甜酒,家里没有的话,可以用清酒或者米酒来代替。

在这个煮汁的基础上,我多加了一份梅子和一份糖。

梅子的酸甜、酱油的咸香充分调动鱼肉的鲜,吃完嘴里都是梅子淡淡的香气。

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虽然秋刀鱼肉质不及其他鱼细腻,但这个季节的秋刀鱼脂肪含量高,鱼背口感格外紧实肥美,一定要试一试。

和普通的盐烤不一样,梅煮秋刀鱼入口之后,酸、甜、咸、鲜、香、苦等各种味道融合在一起,风味更加迷人。

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这道菜公司几个试吃员试过都惊呼:没想过秋刀鱼可以这么好吃!

秋刀鱼的滋味,和猫一起来了解吧。

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-梅煮秋刀鱼 -


[ 食材 ]

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秋刀鱼2条 姜片3片 豆苗少许

新鲜香菇5朵 乌梅干3个

纯净水2杯 细砂糖4大勺

日本酱油4大勺 清酒/米酒4大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

一杯=16大勺=240ml

[ 食谱 ]

1.秋刀鱼沿着头部斜切,拉出内脏洗净,用厨房纸擦干水分,切成3段

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2.新鲜香菇去掉头部,头部打十字花刀

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3.梅干取出核,用刀剁成泥

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4.锅中放入2杯纯净水、4大勺细砂糖、4大勺日本酱油、4大勺清酒和梅干泥

可用2~3大勺生抽替换4大勺日本酱油,国产生抽盐分多偏咸

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5.将秋刀鱼平放入酱料锅,加入姜片

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6.煮沸后,盖上盖子小火慢煮30分钟左右,中间放入香菇

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7.把煮好的秋刀鱼、香菇放入碗中,淋上汤汁,摆上豆苗即可

豆苗可出锅前烫1分钟

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秋刀鱼吸收了酱汁和梅香,没有分毫腥气,鲜美无比。

一条鱼,配一碗米饭,足矣。

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常常听人说,什么季节吃什么东西,什么年龄做什么事情。

前半句我觉得挺对的,后半句就觉得不敢苟同了。

想做的事,永远没有太早或太迟,你决定去做的时候,就是正确的时候。


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