海鲜燥起来，土著带你嗨汕头（下）

上一篇写完了汕头的小吃还有街边美食，很多人都在期待，海鲜在哪里。去了汕头怎么可不吃海鲜呢，那确实，我们吃了。这一篇就主要写海鲜应该怎么点，汕头当地是怎么烹饪，以及南澳的某些细节部分。

赶着九月，汕头已经开海，但是由于我们去的时候赶上汕头暴雨，所以海鲜这些东西随着天气水涨船高，价格也贵了不少。我们吃的是海峡大排档，一部分大排档在西堤路这一条路，有不少家，就在西堤公园附近。还有一部分在福合埕，这边也有三四家。我们今晚第一餐海鲜就在这里解决。我很喜欢去大排档看看今天进了哪些鱼，那些鱼是新鲜的，也会看看鱼的种类多么，大家也可以都进去看看，再决定是否去这一家。

我们选择了阿鸿海鲜大排档，在福合埕路，门面算大，有所装修，这一看就知道价格在哪里。大排档一上来就是个大冰柜，里面放着各种各样的海鱼，食客在这里和店家下单，是要什么鱼，一斤多少钱，要个几斤量，要什么做法，自由点单可能是汕头大排档一个有趣的现象，可是对于外地食客或者不熟悉鱼品种，大概也是没摸不着头脑，就会出现做的不好吃甚至直接坑的死死，以至于买单都不知道自己哪里被坑了。

我们六个人，由于经历前几个小时的肠胃混战，已经装不下多少东西，所以我也是大概点了几个菜，让他们尝下，这就是汕头的海鲜的味道，汕头的做饭。我们点了一个白灼血蛤，椒盐豆腐鱼，蒜蓉红蛋，豆酱焗膏蟹，白菜焖鱼鳔，这五个菜。

详解，白灼血蛤，点了一斤40。新鲜的血蛤用八成热的开水直接烫熟，然后把开水倒掉，码上香菜，配料三参酱一起送来。刚刚熟的血蛤轻而易举被剥开，肉饱满还带深红色的血，emmm，还有个血腥味，吃的就这个。不新鲜的血蛤，烫过直接开嘴。过熟的血蛤，剥开后，里面的血都干了，我们本地人对于这种表示极度嫌弃，影响口感。今天这家人烫的程度是有点过了火候，所以血没有很多，也有点褐色了，也有可能是现在不是血蛤的最好时节，最肥美的季节是冬天，过年那会。吃完看到满是血的双手，本人表示满意。配的酱料是三参酱，是用辣椒酱、梅膏酱、酸醋混合而成，加上血蛤，带了酸有点微辣，层次丰富。

血蛤不喜欢太腥臊，可以尝试生腌，新鲜血蛤直接用酱油，醋，辣椒等调料腌一段时间，拿出来当小菜吃。如果喜欢白灼，可以白灼花螺，时价一斤70吧，别怀疑广州的潮汕大排档这么贵，汕头也这个价格。

豆酱焗膏蟹，这一道重头菜，对于他充满了期待，结果emmm,价格就让我表示不满。点了一份，三只膏蟹，收我220，大概现在青膏蟹一斤150。由于现在还不是膏蟹最肥美的价格，所有上来的螃蟹有点瘦，但是还是带膏。膏蟹高温煸炒，后用了蒜头加黄豆酱焗，芹菜提香，整体烧制颜色不错，味道也不错，算是比较特色吃法，除了瘦。当地人多用葱姜切断爆炒，这是汕头家常菜做法。

椒盐就豆腐鱼，这是一道我很莫名的菜。汕头吃椒盐，大多椒盐九肚鱼或者椒盐油筷，万一你点油筷，恭喜，可以中招，油筷一斤80，九肚鱼次之，最便宜就是椒盐豆腐鱼。豆腐鱼裹粉油炸，外酥里嫩，取决于豆腐鱼的鱼质软烂，加上配的酱料，桔油，酸甜可口，油而不腻。为什么我说莫名豆腐鱼莫名，店家都觉得我奇怪，因为我在广州吃了不少家，椒盐九肚鱼，全部用豆腐鱼蒙混过关，乃至于一段时间，我觉得我自己不认识鱼了，因为广州为了降低成本，就用豆腐鱼顶替九肚鱼，降低成本超过50,。或者说广州就没有这九肚鱼。椒盐九肚鱼油筷，吃的是香，鱼是脆脆的，骨头都是直接吞食，椒香味很重。如果大家为了成本，就点菜直接说，要椒盐豆腐鱼好了，别说什么九肚鱼，价格翻倍。



蒜蓉粉丝蒸红蛋，本来要扇贝，老板说最近红蛋季节到来，尝试一个，本人没试过，就试试红蛋吧，一个15，后来遇到一家，一个买20，水真深。红蛋学名是啥不懂，我们当地人这么称呼，吃起来和扇贝差不多，粉丝蒸，淋油加蒜蓉芹菜粒和辣椒，粉丝吸满汁水，变得十分好吃。其他没啥感觉。一般店家有啥贝壳类就提供啥，你说要扇贝，人家没有也别吵吵。



最后一个白菜焖鱼鳔，这个倒是做的不错，虽家常，但也吃的出来鲜。一煲里面有鱼鳔，香菇，白菜，芹菜，一同焖，端上来，还冒着小泡泡。鱼鳔很鲜，爽口，不腥，香菇用料不错，够大够厚，香味十足，这一份我是给满分。

大家看到这里，觉得肯定不过瘾，因为吃没几样，考虑到以上吃的那一堆小吃，我们算战斗力十足，毕竟这还有下一顿啊。但是我仍然介绍大排档一些好吃，值得吃的菜式。

炒海瓜子，大家肯定不陌生，我们当地人叫“博壳”，七八月最当季，爆炒带点金不换，也就是罗勒叶，最是每位。或者炒指甲蛤，学名蛏子，做法类似，口感差很多，指甲蛤贵很多。

白灼可血蛤，可花螺，可皮皮虾。椒盐九肚鱼，椒盐油筷，椒盐皮皮虾，椒盐豆腐鱼。

白菜鱼鳔可以换成白菜鱼肠煲，同样鲜美。不喜欢膏蟹，换成花蟹，可以葱姜炒花蟹。

喜欢甜食，可不要错过点反沙番薯鱼头或者柯烧番薯芋头，遇到冬天，可以试试姜薯。

一般大排档都可以有普宁豆干，蚝烙，丝瓜烙，还有各种卤水，可以一并点起，节省时间。

接下来，说的一些鱼，可能不认识，也认不出来，我觉得可以点，简单干脆。

酸梅海鳗，鱼刺少，胶原蛋白丰富，鱼肉弹牙，一斤150，可点一斤，吃过都说好，鱼身大，大排档c位，没有鱼鳞，深色的滑溜溜的鱼。

豆酱沙尖鱼，豆酱莺歌鱼，豆酱白鲳鱼（白鲳，斗鲳最好，也贵，不会认，可能就卖给你金鲳，灰鲳，便宜货色）肉质鲜美，细腻，鱼刺一般，但是鱼刺多的话，大多鲜。

沙尖鱼

沙尖鱼

龙利鱼

龙利鱼

家里买的英哥鱼

家里买的英哥鱼

老爸做的，家常做法，

老爸做的，家常做法，

白鲳鱼，同样豆酱

白鲳鱼，同样豆酱

以上就简单认识几种鱼，可以点菜。

鱿鱼，好认吧，韭菜花鱿鱼，芥蓝鱿鱼，丝瓜鱿鱼，等

冬天有小鲨鱼，麻鱼，通通酸菜煮，特别下饭。大家根据喜好还有人数，就可以吃一顿完美的海鲜，另外鱼吃不饱，价格不便宜，喜欢吃，吃的多，价格不菲也是需要接受的。

Tip：海鲜一天一个价格，都是时价，吃之前最好问一下单价，老板是不会说的，他看你几个人吃，就下多少的，最好明确表达，要一斤两斤，或者几条鱼，实际称重，这里面水很深，稍微不注意，坑的很。自己多留心。看人下菜，就这样。还有我们烹饪多白灼，清蒸，豆酱煮，酱油煮，酸菜酸梅煮，口味清淡，重点突出鱼的鲜美，自己口味自己把握。

以下算夜宵时段了，需要清肠胃，那就喝白粥，我们去了长平路老姿娘夜粥，同推荐桂园白粥，或者老市区的物碗粥。我们六个人，意思意思点了几样东西，两个白粥，两个番薯粥，腌虾和腌生蚝双拼，一份鹅肠，一份卤蛋和猪皮双拼，还有一点点咸菜。买单110左右吧。

白粥和番薯粥是夜粥必备，米粒粒粒分明不算很浓稠。一份鹅肠目测40或者48，鹅肠底下压芽菜，卤汁淋上，口感爽脆，鹅肠有油脂，吃上去更香，分而不腻。好评。腌虾生蚝，吃个新鲜，各种腌料下依然可以吃的出来虾和生蚝的鲜甜。题外话广州吃过几家，逢吃必拉，果然不新鲜。为了金额，我只是点了卤味双拼，都是最便宜，卤蛋还有猪皮，味道还是很好，很好下饭，不会很咸。最后一致好评，居然就是那一小碟咸菜，虽然出乎意料却也实至名归，好的咸菜就要够厚，才能爽口，越厚越好吃。这家人咸菜没有我喜欢的南姜沫，少了这一点，少了点香味，南姜沫还是驱寒，因为咸菜偏寒凉。



很多人肯定觉得这一顿没有吃很多东西，是的，结合大家的肚子还是不浪费的精神。我可以说点别的点法。夜粥炒个青菜，最常见就是炒豆浆番薯叶，麻叶，油多，自然青菜好吃。我们喝粥也喜欢吃豆酱淋豆腐，鲜香豆酱淋在新鲜豆腐上面，十分好吃，这吃法十分地道。卤味我们喜欢吃卤鹅肉，好的狮头鹅，加工好一只四五百上，最贵就是内脏，四肢还有头。点的时候也注意下，划算就吃中坡鹅肉，喜欢口感就吃鹅肠，鹅肾，喜欢舔骨头骨头带肉就吃鹅爪鹅翼还有鹅头，包你满意包你贵，反正市场一只鹅翼带个爪40上，自己掂量价格，和老板说吃哪个部位。不然老板就自作主张了。卤鹅当然也有卤猪，猪相对经济实惠，猪皮和肥肠必点好吃，叠加几块豆腐或者鸡蛋啥的，便宜很多，当然还有卤猪耳朵，猪头肉，五花肉等等。关于生腌，腌贝壳常见，喝粥不错。这家人种类繁多，腌虾蟹，血蛤花甲，生蚝鱼皮等，考虑双拼，满足多需求。当然你们会点海瓜子，在哪里一颗一颗吃，吃到天荒地老。

最后说说打冷，"打冷"这个词的由来，是在上世纪50年代。当时在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声"担篮啊"(担篮子的，音近粤语发音的"打冷")。港人不懂什么意思，反正也依葫芦画瓢，这样去叫小贩，后来，就都叫"打冷"了。菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼，巴浪鱼，灰仙等各类鱼饭，在当地，那哥，巴浪，灰仙都是小鱼，杂鱼，不值钱的鱼，为了不浪费，所以做成了鱼饭，价格在市场买也是便宜的很，还有最有名的那哥鱼丸，前提是比较好的鱼丸才是那哥，次的我也不知道什么乱七八糟做的。当然上了夜粥档，人家不能只有这小鱼做的鱼饭，就用比较好的鱼做成鱼饭，例如剥皮鱼，大眼鱼，红杉鱼，沙尖鱼等等，这鱼好一点，鱼饭自然不便宜。常见就是之间鱼加豆酱，不喜欢冷冷，就让店家加热，还是淋上豆酱，风干的鲜味加上豆酱的咸香味结合的刚刚好。别人蒜蓉炒世界，大概在汕头就是豆酱炒世界。

夜粥价格丰俭由人，有朋友两个人吃了两百多，说是被坑，但一部分可能是你点的贵了吧，东西值钱吧，人家吃鹅肉，你要吃鹅肝，那要便宜，告诉你，没有。还有就是赶着过年过节放假高峰期，那也是贵。还有海鲜的时节，有的季节他就是比较瘦，没有肉，他还贵。别一提到汕头吃海鲜，就坑坑声。

夜宵十点搞定，我们驱车直奔南澳去。导航东海岸大道，刚开通，没什么人，车道多，直接连接南澳大桥，比原来走金鸿大道快20分钟吧。东海岸大道，算是小网红桥，处由于灯光设计，如果想看，请十点前过桥，我们过了时间没有看到。通桥可以看到海湾大桥全景，白天看同样壮观。南澳桥全长用时40分钟左右通过吧，限速60。过路费来回96，不算便宜。我们住在后宅那附近，算是南澳的居民区，想看日出的，还是去青澳湾那附近住，因为后宅过去还要半小时，放弃看日出，睡到自然醒好了。

在我眼里，没觉得南澳有什么好玩，除了有个不算脏的沙滩，现在来说，还不算过度开发，慢慢会了，毕竟我已经看到海边建立起来的楼房，估计开发为酒店公寓一块。南澳岛，景点，总兵府和宋井，金银岛算是比较很久就有的景点，进门要门票，这次我们没有去。我们只是去了一个新开发没多久的北回归线景点，两三年前刚弄好，面临青澳湾。很多人必定打卡的一个地方，旁边也开发了很多公寓，这里不多推荐，没有住，大家自行选择。还有南澳的风车，漫山遍野都是，一路驱车便可以看到，还有所谓小x书的灯塔，呵呵，十几年就在那里，以前是土里土气，没有染色，现在倒是网红了，就那几个破灯塔，我还以为多壮观，带着我们小分队刻意去看看，小小一个，对于我们没有诱惑，就在连接环岛路和南澳大桥的旁边，还算鲜艳，毕竟染红色了，感谢小x书你嘞，我算是拔草解毒，所以说别希望太大，看到实物，我表示失望，更别提外地人，说了一句，就这样？？！！对了，怎么玩，环岛一圈自己溜达吧，没啥攻略，车道小，车速控制下吧，有观光台的，别随意就停车去拍照。



我们住在后宅，早餐很可惜没有吃到想吃的那一家，倒是去 南澳市场逛了几圈，其实也是为了找吃，找的一家叫做章炳忠点心铺，我们没有吃到，因为迷路了，但还是推荐大家，希望你们去试试，就是吃海鲜汤粉还有沙茶面的，或者大家也可以继续吃吃肠粉，后宅吃的还是早餐还是比较接地气的。我们沿着环岛路一路来到了北回归线青澳湾景点打开，热，晒，不想下海，随意拍拍。最重要还是吃不是，然后我们就在青澳湾附近觅食，我们找了一家叫做阿松海鲜大排档，看到某平台有团购，我们果断团购了，本地人我也来吃吃团餐，后来觉得这三百多，六个人，这个团餐算中等吧，我看评价那么好，大概是因为觉得这么吃在南澳算很好了，起码不被坑，也算新鲜，我默默也这么想。

团餐如下，粉丝扇贝，还算新鲜，味道中规中矩；生蚝一份，南澳多用蒸的方式，然后一盘带壳直接端来，也可以要求蒜蓉，当然瘦一点加工费用，生蚝新鲜，但是蒸这种做法，显然我们小分队，不对胃口，我们喜欢生吃，生腌，蒜蓉等；爆炒土蟹，就很家常做法，葱姜爆炒，味道还可以，就是这瘦的，都是骨头；清蒸海鱼，端来一条金鲳，我表示嫌弃并开始吃，新鲜，但是这鱼，好吧，团餐，内心可能想吃石斑鱼；白灼海虾，新鲜，味道不错，点酱油芥末，这一做法就是只要虾新鲜就可以吧；凉拌龙须菜，龙须菜算是南澳岛特色吧，这次吃的是凉拌，其实挺好吃，爽口，开胃，分量大，如果不喜欢，也开始龙须菜牛肉丸汤，棒棒哒；炒花甲，emm，新鲜，对味，下了金不换，队友居然吃出了风油精的味道，迷醉，啊哈哈；豆酱通菜一份，好吃；鱼丸紫菜汤，很差的紫菜加很次的鱼丸，恩，反正我吃出来了，紫菜不嫩，硬的，汤勉强可以；最后隆重介绍啊，大家一致好评啊，青瓜炒虾，够火候，青瓜虾结合的刚好，清新又鲜甜，他们都说很好吃，然后我有默默说，这个菜很家常啊，我们都这么吃，大家也可以在家这么做，青瓜丝瓜炒虾，炒鱿鱼等。买单368，还可以吧。



我们吃完，我总觉得少了点啥，然后隔壁是徐大姐，门庭若市和我们吃的这一家形成鲜明对比，后来我去看，因为徐大姐门口把海鲜摆了出来，让人觉得他们家多新鲜啊，然后我们一致决定，吃多一家，我本来想吃海胆，生吃或者蒸蛋，店家说天气问题，没有货，作罢。点了一盘白灼鱿鱼还有一份紫菜炒饭，买单130,内心觉得贼坑，坑在了鱿鱼一斤，90，贵上天。我们尝试了下，也还好，没有觉得很惊讶，鱿鱼新鲜就好吃。紫菜炒饭，分量感人，一份能吃8个人吧，可能我们当时吃饱，很差的紫菜炒了饭，酱油味道也挺重，米饭也是比较差的那种，我是第一次吃，并没有觉得很经验，之所以点，也是看很多人说好吃啊，要么没吃到好吃，要么就是我们吃饱了，没兴趣，吃完一个个腻腻歪歪。徐大姐也有团购，怎么说，这附近的大排档家家都有团购，东西都差不多，做法也是，价格也是相差无几，竞争略大，团购价格可能对于外地人实在了，但是像我们那么散点，大概就要人均100加，我觉得是正常。所以不熟悉的我还是建议团购吧，坑点不多，也不难吃，或许你们觉得意外好吃呢。



吃完匆匆飞奔出南澳岛，小分队飞回广州，无缝衔接，两天一夜，完美落幕，拜拜你嘞。

下面给几个总结，感觉说那么多，就这些精华了。

TIP1,汕头吃的集中在人民广场附近，小公园附近，金凤坛附近，同益路，外马路，利安路，中山路，镇平路，华坞路等，随便开车兜兜，走路也是很近；如果在新区，就长平路，龙眼路，金新路，金砂路等，吃的也有。可以根据这些位置挑选酒店，方便就好。

TIP2,不要在南澳岛上随意买什么紫菜，干贝，花胶等干货，现在南澳土著在那边做生意不多，都在市区了，那边多是外地人做生意了，很容易被坑。

TIP3,关于手信，前面提到牛肉丸酱料杂咸都可以吃到好吃就买了吧，还有我觉得老香黄这种也是挺好的，另外潮汕很多饼食，虽然甜，但是还是很多值得推荐，例如绿豆饼，腐乳饼，猪肉铺，僗饼，蛋黄酥，我推荐去仁和饼店，僗饼做的一绝，主要是其他糕点也齐全。猪肉铺，肉松可以买鮀香，都是比较老的牌子。



TIP4,汕头交通比较混乱，建议慢一点开车，或者就选定一个地方在那附近吃吃，晃晃悠悠吃吃逛逛也是挺好的。



That is all.