老陈的一日一杯 篇二十四：曼哈顿(Manhattan)

又到秋季。秋天到了，也就意味着接下来的日子会一天冷过一天。尽管酒吧里大家依旧喝冰饮，但口味确实会因为天气的原因有所改变。

那就是，天气越冷，大家越倾向于喝甜的东西。说到甜美的鸡尾酒，那就不能绕开曼哈顿。

曼哈顿(Manhattan)是十分经典的一个鸡尾酒配方。总体来说，它可以视作一种美式的，对马天尼的回应。

曼哈顿所作的一切都在跟马天尼进行着带有某种默契的呼应：比如用威士忌去替换金酒，用甜红味美思来替代干的白味美思，用樱桃来替代橄榄，都有可可供选择的苦精（不过苦精在马天尼里着实不常见，金酒的香气大多数时候就够用了）

聊了这么多，今天就来动手为自己做一杯曼哈顿，献给劳累了一天的自己，作为向今天的自己道别的礼物。

曼哈顿的材料简单易得，在家里也可以轻松制作

为了制作一杯合格的曼哈顿，你需要一瓶威士忌，一瓶甜红味美思，一个锥形杯。

为了锦上添花，你需要苦精，为了让它看起来更可口，你还需要装饰的樱桃。

而在制作方法上，其实Shake和Stir都有可取之处，我并不认为Shake的曼哈顿就是不地道的——实际上我也用Shake来做曼哈顿。

先说威士忌的选择

威士忌的选择其实很宽泛，总体来说从美国来的都行。

曼哈顿是一款强调甜美属性的酒，风味节制且骨架更好的苏格兰威士忌并不适合这款酒的基调。反倒是美国的“粗糙而浓郁”的玉米威士忌更为合适。

就像我们之前说的，曼哈顿的香气表现总归差强人意，但这时候，使用裸麦（Rye）威士忌便可以很好地平衡，裸麦波本的香气突出，酒整体清淡缺又不失美国威士忌的整体甜美，是最理想的选择。但无奈裸麦威士忌整体价格较高，这种事就丰俭由人了。没钱的话，最大众化的FourRoses波本就很好，不差钱则可以上屡获大奖的北方丰收（Crown Royal Rye Northern Harvest），或者也可以跟我一样，选布莱特的黑麦威士忌。

然后就是味美思的选择，总体来说大多数人很少会去强调味美思的区别，但在曼哈顿这种味美思含量比较高的酒里，味美思的优劣会很大程度上影响酒的表现。

需要值得一提的是，开封后的味美思，需要保存在冷藏室，因为它有变质的风险。

苦精不动脑子就用标准的Angostura，其他的比如Bitterturth，Bittermens等都可以，我喜欢用巧克力味的Bittermens。

一般国内常见的装饰红樱桃严格意义上是不对的，应该使用Maraschino樱桃——这里用的是Luxardo的罐头，此外法布芮也有樱桃，这两个牌子国内比较常见，这种樱桃罐头并不便宜，单吃味道也不错，我很喜欢。

先准备装饰物，打开罐头，用酒针挑起一颗樱桃放进杯子即可。

你可以看到这个樱桃附着的糖水是多么浓稠，风味十足。

杯子里放好装饰物，现在我们开始做酒。

雪克壶放三块冰，经过简单的去毛刺处理——也就是洗冰后，依次加入：

• 1dash 苦精
  

• 2cl红味美思
  

• 6cl裸麦威士忌

1dash即为1ml，我一般取10-12滴。1cl为10ml。

然后尽快地摇和所有原料，将酒液滤冰装入刚才准备好的杯子里。

雪克壶要起霜才是摇好了哦——这样就可以喝了。

用稍稍带有一些香气聚拢效应的库珀杯来装，算是酒保的小小心机了。

最后，Enjoy it，愿你也能被像曼哈顿一样温柔以待。