从家用咖啡机说起 篇一：怎样在家喝到一杯好咖啡

从开始用手磨在家磨豆泡咖啡开始上路的文艺伪小资，到自己帮着朋友开咖啡店，接触到的咖啡设备基本上涵盖了家用和商用的各个方面，家用美式滴滤到商用意式咖啡机都玩过，摩卡壶、法压壶、虹吸壶、比利时壶、手冲、爱乐压、冰滴……等种种也都在家里攒着，俺也不想从多么专业的角度跟您讨论讨论咖啡豆的选择、研磨机的刻度，咱简单列一列如何在家更方便快捷地喝到一杯好咖啡，定位普及版，专业玩家另论。首要原则，找到风味和易操作性的平衡点！

以这个原则，一杯好咖啡，还得在家，首先，我们排除意式机。星爸爸、扣死他等大型连锁咖啡店在迅速扩张的最大好处，是带动了咖啡文化在国内的普及，许多人知道了什么叫意式浓缩，分清了神马是拿铁神马是卡布，能捏着鼻子灌一口espresso 。可是一杯意式浓缩，“足够的压力迫使热水穿过非常细幼并经过挤压的咖啡粉末”，双份浓缩咖啡是由47至62.5毫升（1.5-2盎司）的咖啡提取物、88至95摄氏度的纯净水加上9-10个大气压，在22至28秒内制成。而咖啡提取物是从14至16克的咖啡粉里提取出来的。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来象热蜂蜜一样。颜色呈红棕色。上面覆盖一层咖啡油，占饮料的10-30%。百度来的 一你要有一台优秀的意大利咖啡机，足够稳定强大的压力，二是要有一台优秀的研磨机，保证磨出细幼且均匀的咖啡粉末，三要有足够新鲜的豆儿，正确的拼配，萃取出充分的油脂。咖啡豆经过烘焙后，芳香精灵开始苏醒，氧气、湿气、强光、高温都是它的大敌，走味的咖啡豆你用什么冲泡都不会好喝，而意式咖啡机正是在各种冲泡方法中对咖啡豆新鲜度最为敏感的，咖啡豆磨成粉的过程中和氧气的接触面大大增加，基本上难以保存新鲜度，磨好咖啡粉马上泡一杯浓缩咖啡，你会发现流出来的咖啡黏稠的，油脂很厚，如果咖啡粉放十五分钟，泡出的浓缩咖啡会稀薄如水，失去了黏稠感，油脂也薄了，讲究的咖啡师会直接倒掉，称之为黑色馊水。四需要有会操作的你，完美地控制半自动咖啡机，有**的我们不会像星爸爸那样用全自动机的，全自动可以保证每杯达到七八十分但是永远达不到九十分，可是一个不合格的咖啡师，绝对可以让半自动机的出品成为不及格。如果我们推算您很爱喝咖啡，一天三杯，是不是有点多？一杯标准的espresso（单份浓缩）所用豆量大约是50粒咖啡豆，约7-8克，一天喝三杯20g的话差不多半磅（227g）咖啡豆差不多喝十几天，一天一杯的话差不多要喝一个多月。张大妈推荐的那些小德龙啊啥的几百或者千把块的家用意式机，俺觉得就别买了，一般到了四五千的价位，能保证有足够稳定的压强和稳定的蒸汽，能保证意式浓缩和打奶泡的出品，一台好的适合意式机的磨豆机，差不多也得几千吧。ok，咱不考虑预算，咱花个万把整台机器放家里，不能整天开着吧土豪，那电量也够受的，想喝咖啡的时候先开机，热机半个小时以上，就是说接通电源开了机器，您得等上一个小时才能做咖啡，确定您还有这兴致？

开始我是放了一台小s在家里用的，应该是最早玩家最爱的装备，兰奇里奧Rancilio Silvia咖啡机，业内戏称小s，体积不太大，金属外壳感觉很专业，它的弱点蒸汽不强反而对入门玩家来说是优点，给了你足够充分的时间慢慢调整打奶泡，也就是容忍你试错，后来这点在我用专业机器后也很不习惯，强劲的蒸汽一下子就把牛奶温度提高，如果不能在这个时间内把奶泡打发好也就废了。s小姐是单锅炉，商用的话出品多完全跟不上，家用的话绰绰有余，而且开机后热机基本上半个小时就可以完成。原机器四年前淘宝价大概在六千左右，配上磨大概一万内可拿下，现在估计已经停产了，在网上拔个图来。顺便做个广告，我的二手机一千卖了有人要不 相信我，除非专业玩家，每天您就兴致勃勃地要做个espresso，打个奶泡拉个花啥的操练技术，只为每天喝一口热拿铁，您老人家是绝对没兴趣每天倒腾一次这机器的，反正我已经闲置很久了，开机热机半个小时以上，豆子保存也不易，用完洗机器收拾全套家伙又是半个小时，汗汗汗，顺便秀一下当年我练手拉花和带着我心爱的外带小咖啡杯走在南京鸡鸣寺小道上（别跟我说keepcup淘宝有卖哦，国内代理是12年底才拿到的，我是12年5月自己从澳洲海淘的，而且这个配色也是国内木有的，8oz，robot版 ），原创作品，撒花同学们

小s

拉花 屁股心，啦啦

keepcup

所以，这也是西方为什么咖啡这么普遍，大家在家都能喝到咖啡，街头咖啡馆还这么广泛存在的原因之一，除了第三空间的概念外，在咖啡馆能喝到最新鲜靠谱的咖啡哦，商用嘛有钱上好机器，在家没啥必要嘛，豆子使用流动也快，豆子的新鲜度和机器的稳定性才容易保证，JS除外 如果非要在家做意式，我建议胶囊机、摩卡壶或者爱乐压。

胶囊咖啡机近几年出现的意式咖啡机的一种，让萃取咖啡的操作更加简单、方便。当操作机器时，先打开机器顶部的手柄，然后将咖啡胶囊放入顶部的胶囊仓中，随后再将手柄闭合，一键萃取咖啡，相比用咖啡粉的半自动咖啡机，操作十分简便。而且占地也小，放家里方便。根据我个人使用，因为方便，胶囊机是我使用最多的机器，尤其早上上班前，缺点在于您得买胶囊，跟咖啡豆比单杯成本偏高，而且胶囊因为预装的，总感觉没有现磨咖啡豆新鲜，当然啦，胶囊机的广告号称每一个胶囊是独立包装的，充氮，铝泊密封包装，每打开每一杯都是新鲜的，号称时空胶囊，因为他可以穿越2年的时间，可以到达国际空间站的距离同时，可以买茶胶囊，萃取茶喝，怎一个方便了得呀呀呀

胶囊咖啡机

昨儿逛超市看到有卖胶囊机的，随手拍张图给大家分享下，一千多块，目测是德龙的，太敬业了我 。会海淘折腾的同学建议日淘或者美淘，爽的时候几百块能搞掂。

超市胶囊机柜台

摩卡壶是比较传统的模式，在欧洲国家广泛使用。依然百度，摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

摩卡壶结构

虽说比较接近滴滤，但是因为构造是上下壶压力变化使得水流从下部穿过咖啡粉，个人感觉跟美式滴滤相比还是有一定压强的，实际上上壶萃取出的咖啡液也是有油脂出现的，我一般是直接当美式喝或者直接加牛奶变成拿铁，也懒得打发奶泡，喝起来也比较方便。品牌推荐比乐蒂，八角造型深入人心，可行自行某宝挑选喜欢的款式，而且现在有双阀门的款式，感觉压强更给力有木有淘宝搜索“比乐蒂＋双阀门”

现在比较流行的爱乐压，张大妈推了好几次。 [商品：爱乐压（Aeropress） Coffee Make Ⅱ 美国原装进口 便携式手压咖啡压滤器 （赠送350片滤纸）] 价格合适的时候都是一百多，从图片可以很容易看出，这货的结构类似于一个针筒，和传统的滤杯相比多了个压筒，所以产生了压强，和法压壶相比，它又可以施加外力迅速萃取，带了点意式的味道。算是比较好地平衡了方便和味道。在一些精品咖啡店，看到店家用它来出品单品咖啡，应该是不错的选择。但是和现代espresso相比，绝对不是一个概念，恒定90多度，9个大气压30秒钟萃取，这样“严苛”的商用意式咖啡机的环境才能保证那些不大可能溶解于水的物质都被乳化，也就是我们看到espresso表面出现那层厚厚的油脂的原因，爱乐压的压力，保证了水迅速穿过咖啡粉，再通过滤纸滤渣，口感干净，并且可以自行通过水粉比、研磨粗细、粉量、水温、推压时间、浸泡时间等各个变量来调整合适自己的浓郁和清淡。

爱乐压一出世就很受业界欢迎，这货科技含量并不高，只是赢在设计，所以价格不算太贵，有diy需求的小伙伴很合适入一个玩玩，各种不同的调整口感变化也很丰富，但就我自己的操作来言，这样的压力萃取，对我这种木头口感来说，比滴滤提升有限，反正我是嫌烦，我的最爱是瑞士金kf300，出门带着也方便，其次是手冲，在家可以慢慢协调手法、培养情操 容我系列撰文一一道来，下文再见 本篇论定，要喝意式，出门右转，啦啦啦。