虾怎么挑才新鲜，基围虾和对虾和北极甜虾区别

虾怎么挑才新鲜，基围虾和对虾和北极甜虾区别

虾是高蛋白低脂肪的优质海鲜但市面上品种多有基围虾对虾北极甜虾和龙虾等怎么区分怎么挑分享经验。

基围虾。基围虾是近海养殖的虾体型中小壳薄肉嫩。基围虾的特点是壳薄肉嫩鲜甜适合白灼和爆炒。基围虾是最常见的家常虾价格适中二十到四十块一斤。挑选基围虾看虾壳透明有光泽虾头不发黑虾身弯曲不直（弯曲说明新鲜死后僵直的不新鲜）。看虾肉透明的虾肉半透明有弹性发白发浑的不新鲜。闻气味新鲜的虾有淡淡的海腥味无氨味和臭味。

对虾（明虾）。对虾是体型较大的虾壳较厚肉多。对虾的特点是肉多壳厚口感有嚼劲适合油焖和红烧。对虾的价格比基围虾稍贵三十到六十块一斤。挑选对虾选体型完整虾壳青灰色有光泽的。虾头发黑的对虾不新鲜了。对虾的个头大一只有三十到五十克适合做油焖大虾。

北极甜虾。北极甜虾是在北极冷水海域捕捞的野生虾捕捞后立刻在船上煮熟速冻。北极甜虾的特点是壳薄肉甜口感软糯有天然的甜味不需要烹饪解冻后直接吃。北极甜虾适合做刺身和沙拉。挑选北极甜虾选颜色粉红有光泽的虾头不发黑的。北极甜虾是熟冻产品解冻后直接食用不要再次加热。价格四十到八十块一斤。

小龙虾。小龙虾是淡水虾壳硬肉少但味道鲜美适合麻辣烹饪。小龙虾的特点是壳硬肉少味道浓适合十三香和麻辣口味。挑选小龙虾选壳红亮腹部干净的。腹部发黑的小龙虾生活在污染水域不要买。选活的小龙虾死的小龙虾可能产生毒素。小龙虾必须彻底煮熟因为可能携带寄生虫。

皮皮虾（濑尿虾）。皮皮虾是沿海地区的特色虾壳有硬刺肉鲜甜。皮皮虾的特点是肉鲜甜有膏的季节（春秋）有虾膏口感丰富。挑选皮皮虾选壳有光泽虾身硬挺的。母皮皮虾的脖子上有一条白色的"王"字标记有膏。皮皮虾适合清蒸和椒盐。

冻虾和鲜虾的区别。鲜虾是活的或者刚死的虾新鲜度最高口感最好。冻虾是鲜虾速冻的保存时间长但口感稍逊。冻虾分整只冻和去头冻。整只冻的虾新鲜度更好因为头没有去掉。去头冻的虾方便但虾头去掉后虾的新鲜度不易判断。挑选冻虾看虾壳颜色亮泽的不发暗。看冰衣好的冻虾冰衣薄而透明。冰衣厚的可能为了增加重量。看虾头冻虾的虾头发黑说明冻之前已经不新鲜了。

虾的新鲜度判断。看虾壳新鲜虾壳透明有光泽有黏液。不新鲜的虾壳暗淡无光泽无黏液。看虾头新鲜虾头紧贴虾身不发黑。不新鲜的虾头松动发黑。看虾身新鲜虾身弯曲有弹性。不新鲜的虾身直挺无弹性。看虾肉新鲜虾肉半透明有弹性。不新鲜的虾肉发白浑浊无弹性。闻气味新鲜虾有海腥味无氨味。不新鲜的虾有氨味因为蛋白质分解。

虾的保存。鲜虾买回家后当天烹饪最佳。如果当天不烹饪可以去虾线后装入保鲜盒冷冻保存。冻虾冷冻保存不要超过三个月。解冻时放冷藏室缓慢解冻或者用冷水浸泡解冻不要用热水解冻。

虾的处理。去虾线：用牙签从虾背第二节处插入挑出黑色的虾线（肠道）。去虾头：如果是油焖大虾保留虾头虾头有虾油增加风味。如果是白灼虾去虾头不去壳只去虾线。去壳：从虾腹部剥开壳保留尾部做摆盘。