螺蛳粉怎么煮才好吃，水煮和泡的区别

螺蛳粉怎么煮才好吃，水煮和泡的区别

螺蛳粉从柳州小吃变成了全国网红速食这两年的销量持续增长。但很多人煮螺蛳粉的方法不对煮出来不好吃。分享正确的煮法和经验。

水煮和泡的区别。螺蛳粉的米粉是干米粉需要充分吸水变软才能煮透。水煮法：干米粉冷水下锅大火烧开后中火煮八到十分钟米粉软透无硬芯捞出过冷水沥干。泡法：干米粉用温水泡三十到四十分钟泡软后直接用热水冲烫。水煮的米粉口感更劲道Q弹泡的米粉口感偏软不够劲道。建议用水煮法虽然多一步但口感差距明显。

正确煮法步骤。第一步煮米粉：干米粉冷水下锅大火烧开转中火煮八到十分钟。用筷子夹一根米粉掐断中间没有白芯说明煮透了。捞出过冷水让米粉收缩口感更劲道。第二步调汤底：锅中加清水烧开放入螺蛳汤料包搅匀。第三步加配料：汤烧开后放入煮好的米粉加酸笋包酸豆角包腐竹包花生包和木耳包。第四步调味：加辣椒油包和醋包根据个人口味调整用量。煮两分钟让米粉吸收汤汁的味道。第五步出锅装碗撒上葱花。

配料包的处理。酸笋是螺蛳粉的灵魂有些人觉得臭但爱吃的人觉得是螺蛳粉的灵魂香气。酸笋打开后闻一下如果味道太冲可以先用清水冲洗一下减轻味道。腐竹如果是整片的掰成小段方便吃。辣椒油根据辣度承受能力加不辣的可以少加或者不加但少了辣椒油螺蛳粉的风味会差很多。醋包是点睛之笔螺蛳粉的酸味主要来自醋包不加醋味道不够立体。

螺蛳粉的品牌选择。好欢螺是最知名的品牌口味浓郁汤底醇厚配料丰富。柳州全聚是本地老牌口味正宗酸笋味道重适合喜欢重口味的人。李子柒螺蛳粉口味偏清淡适合第一次尝试螺蛳粉的人配料中腐竹多。螺霸王是性价比之选价格适中口味不错。每个品牌的辣度和酸度不同建议试几个品牌找到适合自己口味的。

螺蛳粉的臭味处理。螺蛳粉的臭味主要来自酸笋酸笋在发酵过程中产生了挥发性酸和氨基酸这些物质有特殊的气味。如果受不了臭味可以少放酸笋或者不放但放了酸笋才是正宗的螺蛳粉。煮完后房间会有臭味通风半小时散掉。如果用锅盖煮的话锅盖上的味道需要用洗洁精清洗。

螺蛳粉的保存方法。螺蛳粉的干米粉和调料包常温密封保存可以放六个月。注意防潮米粉受潮后会变软煮出来不筋道。辣椒油包如果凝固了是正常的因为油在低温下凝固不影响食用。酸笋包开封后如果有刺鼻的臭味这是正常的发酵气味不是变质。煮完后房间通风半小时散掉臭味。

螺蛳粉的食用建议。第一次吃螺蛳粉的人建议选口味偏清淡的品牌如李子柒螺蛳粉。能接受重口味的选好欢螺口味浓郁汤底醇厚。螺蛳粉的酸笋如果受不了臭味可以少放或者不放但放了酸笋才是正宗。辣椒油根据辣度承受能力加不辣的可以少加。吃完后房间通风半小时散掉臭味。