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免揉面团和一次发酵省下的时间，正在悄悄抬高你做面包的失败门槛

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03-21 12:53

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老莫｜怎么和发面成功率高？记住几个要点，怎么蒸都很好#微博兴趣创作计划##微博超有用视频大赛#面点师老莫#发面教程##面食教程#菏泽面点师老莫的微博视频

有朋友留言:发面完成后给面团排气揉面多点好还是少点好，因为看别人都是叫“玩命用力”，而你就随便搞两下就行，这也太不一样了。到底怎么做好呢？其实我个人推荐家里制作还是化繁为简，不用弄那么多“秘籍”，用简单的处理方式起码成功次数更多。而玩命揉面算是进阶阶段要求，但对于新手这个度不好掌握，一旦揉过度面筋很容易断裂，后期支撑力不够会抽抽回去。同时发酵状态也不容易看明白，因为按压很紧实以后需要“重头”再产气一次，这个过程很漫长（尤其是冬天），还很容易出现里外发酵不统一，所以反而更容易出错。再说我个人教的“简单”按压方式，就把大的气泡挤压出去，让面团内的气泡保持偏小且均匀统一就得了，这样弄发酵状态好看后期发酵时间又短，完全不用担心发酵不透，蒸出来的效果不差成功率百分百。所以喜欢又想尝试的朋友用这个很靠谱。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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15. 几年前分享过一个蜂蜜小面包的做法，几年过去了，配方该升级了，今天给大家分享一个蜂蜜小面包2.0版本。很多小伙伴都觉得做面包要花很长时间，你们可以按我这个方法做，差不多2小时就能完成，而且面包也进行了充分的发酵，非常松软好吃！#温暖的食光# >>>>材料液种和中种二合一的面种高筋面包粉225克耐高糖干酵母4克鸡蛋80克牛奶183克主面团高筋面粉125克、低筋面粉100克、耐高糖干酵母1克、盐4.5克、牛奶30克、蜂蜜40克奶粉15克、糖40克、黄油40克装饰黑芝麻20克糖20克蜂蜜15克水15克幸福de眼泪爱美食的微博视频

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18. 没有厨师机，不会揉面，新手小白在家怎么做出松软的面包第一集，这是一个系列，欢迎大家关注追剧。#开学搞点食力装备# 今天一次搞定了四种不同口味的拼盘小餐包，可甜可咸，非常松软又好吃。这个配方因为是一个免揉面的做法，所以我特意调整了含水量，鸡蛋和牛奶的含水量一共在80%左右，因为免揉法混合的不如机器那么充分，所以液体量多一点来弥补揉面的不足，而且液体量大也更容易出膜，如果用厨师机揉面的话，牛奶的量要降到260克左右原料面团配方高筋面粉400克、糖50克、奶粉20克、干酵母5克、鸡蛋1个、牛奶310克、盐5克、黄油35克菠萝皮黄油25克、奶粉15克、糖粉20克、全蛋液15克、低筋面粉45克蒜香黄油黄油20克蒜蓉10克盐1克葱花适量配方可做28cm方形烤盘一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

19. 有手就会！搅一搅就成功的南瓜巴斯克🎃 绵密丝滑，秋冬下午茶稳了！#家庭烘焙#Even的面包#南瓜巴斯克##微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱# 做面包的Even的微博视频

20. 上网果然能学到东西啊，邪修版的无油发面饼！全程面不粘手，200克温水，发酵粉倒入电饼铛，200克面粉就这么搅拌均匀，我这灵机一动加了一条咖啡粉，加了醇香和风味，不加也可。你们也可加点自己喜欢的料，黑芝麻啥的都行。然后就是发酵，家里暖气28度，不用烤箱发酵，而且假期可以一直在家，也不赶时间，慢慢发了两个小时，面团呈现蜂窝状，大概体积是之前的三倍大小，然后通电盖盖子，中间翻了几次面，全程八九分钟，就这么成功了，完全不用刷油。第一次邪修成功，欧耶#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#不可辜负的美食芙蓉营养师的微博视频

21. 做面包时很多人喜欢一次性加大量酵母，以为面包会膨得快又松软，但酵母过多会让发酵过快，面团表面提前鼓起而内部结构还未稳定，烘烤时容易出现塌陷或蜂窝状大孔，口感偏酸。更合理的方式是按面粉量合理配比酵母，用温水或牛奶溶解后再和面，发酵时控制室温和时间，让面团慢慢膨胀。发酵完成后轻轻揉匀排气，再进行整形和烘烤，面包内部组织均匀，口感松软，同时表皮色泽自然，不仅味道好，也避免材料浪费和失败率提高。

22. 冬季做烘焙太难？这篇帮你解决面团发不起来、蛋白消泡的问题！

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46. 家庭免揉面恰巴塔不用揉面的家庭恰巴塔食谱 500克面粉 400克冷水 30克橄榄油 6克盐 8克糖或蜂蜜 5克安琪酵母粉备注：为了让新手有个大概的了解，通常会把这个面包放在冰箱里发酵，这意味着发酵时间会比这个长。这次当天就发酵好了。总共花了大约六个小时。关于烘烤：用的是电烤箱，尽量想办法制造些蒸汽，这是让面包酥脆的秘诀。任何问题我们都会尽力解答，欢迎评论区提问，你知道吗，这个面包做的三明治味道很绝的😋 大家用餐愉快。 #烘焙 #面包 #美食 #恰巴塔#东郊做面包的陈老师

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55. 一次发酵❗️平安夜收到的苹果都来做面包🍎 不用厨师机只要一次发酵，也能做出酸甜松软的苹果面包，颜值高又好吃，这个秋冬天太适合了，酸酸甜甜巨好吃～面团配料：牛奶65g 淡奶油80g 砂糖30g 耐糖酵母粉3g 鸡蛋1颗高筋面粉250g 奶粉15g 盐2g 黄油18g 苹果馅料：苹果丁200g 砂糖25g 清水80g 柠檬汁8g 淀粉5g #我的烘焙日常 #新手烘焙 #三四钢菜板 #自制面包 #烘焙教程

56. 无厨师机警告！松软拉丝小餐包一次解锁4种口味！ #抖音美食创作者 #抖音美食推荐官 #烘焙 #高比克E9 #免揉面包亲测！！这是我做过最简单、最成功的一次面包！🎉 家里没有厨师机或者厨师机揉面控制不好面温的小伙伴可以尝试了这个【免揉法】，简直打开了新世界的大门！只需要一点点耐心，让时间帮你完成工作。 💡小贴士： ✔️黄油融化与否看室温，软了就不用融。 ✔️面团很粘？用刮刀或湿手操作，千万别加粉！ ✔️发酵看状态，手指戳洞不塌不回缩就是好了。 ✔️我用的是高比克E9，180°C 20分钟，大家根据自家烤箱微调。看看这出炉的质感，一压就回弹，拉丝效果绝了！一口气做了四种口味，全家老少都找到了最爱，成就感爆棚！💥 相信我，这个方子能给你带去满满的烘焙自信！快去试试，记得回来评论区交作业哦！👇 食谱：面团配方：高筋面粉400克、糖50克、奶粉20克、干酵母5克、鸡蛋1个、牛奶310克、盐5克、黄油35克菠萝皮：黄油25克、奶粉15克、糖粉20克、全蛋液15克、低筋面粉45克蒜香黄油：黄油20克蒜蓉10克盐1克葱花适量 tips：配方可做28cm方形烤盘一盘

57. 早餐面包这么做，简单省事省时间，这方子适合所有面包粉，收藏吧

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59. 香肠花朵面包～整形简单｜好看好吃一次发酵今天分享给大家的又是一款好做好看好吃的面包💖 蓬松绵软的面包体搭配咸香的德式香肠，巨巨好吃，是幸福的味道啊！一次发酵教程，请收藏好跟着做起来吧💗 ---🌸🌸--- 📒食材准备(🉑做6个) 📝主面团:高筋面粉250克｜细砂糖30克｜干酵母3克｜全蛋液45克｜牛奶135克｜盐2克｜黄油25克 📝夹馅:大成香肠6根 📝烘烤温度时间:上下管180℃，18分钟左右 ---🌸🌸---#吃了甜品会开心 #我的烘焙日常#手作面包#面包控#面包🍞

60. 懒人面包无需揉面或折叠，只需混合的懒人面包两个勺子就搞定了食谱 50克酸奶 30克番茄酱 10克红辣椒酱或老干妈 1克百里香，迷失香，或罗勒 20克混合蔬菜干 350克面粉 170克水 6克盐 100克鲁邦酵头或波兰种 1克酵母粉步骤：将所有配料混合在一个碗中，22度室温静置2-3小时，无需揉面，然后盖上盖子，直到面团明显变大，也可以放入冰箱冷藏发酵至第二天。但是要将面团从冰箱取出，室温静置2小时。然后，用勺子将面团放在烤盘上，如图所示。放入预热至200°C的烤箱中烘烤20分钟，烤箱需开启风扇模式。面包冷却后即可食用。尽情享用吧！ #烘焙 #懒人面包 #简易面包#东郊做面包的陈老师

61. 超适合新手！揭秘老面包松软拉丝秘密，这版家庭手揉面包保姆级教程不要错过~纯手工|烘焙|无需厨师机

62. 免揉面🔥芋泥乳酪软欧，软敷敷的巨好吃芋泥和乳酪组合的馅料真的超好吃免揉面包对高筋粉的要求比较高，无广推荐新良大师日式吐司粉，其次是金像面包粉，口感柔软不会像馒头面包体: 高筋面粉250克牛奶130-140克白糖20-30克鸡蛋1个耐高糖酵母3克黄油25克盐2.5克芋泥: 荔浦芋头120克牛奶20-30克紫薯粉1克白糖12克奶酪馅: 奶油奶酪120克白糖10克 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #青年创作者成长计划 #面包 #抖音美食创作者

63. 16款免揉面包合集❗️超柔软一次成功。没有厨师机！不用揉面！也能做好吃的免揉面包… 香香甜甜，蓬松暄软，烘焙小白也能一次成功~ 全家都爱吃，做早餐、下午茶都很不错，亲测每一款都巨巨巨好吃哒~ 〰椰蓉面包卷提子泡泡面包香蕉泡泡面包黑芝麻面包卷宝宝肉松面包苹果手撕面包免揉红豆餐包免揉肉松面包免揉手撕面包苹果泡泡面包免揉椰蓉面包红枣手撕面包红枣泡泡面包无糖香蕉面包免揉豆沙面包蔓越莓泡泡面包 . 〰 ⚠️小贴士： ❶具体做法参考图片更详细 ❷一岁内不加糖，大人吃加15-20g砂糖更好吃 ❸发酵好的面团发软发黏，可以用刮刀沾干面粉先翻拌几下，面垫铺上少许干面粉，就不会粘手了 ❹烤箱温度根据自家烤箱脾气调节，烤制途中多观察，上色满意盖上锡纸避免烤糊 . 有任何问题都可以留言，看到会回复 ❗❗辅食教程持续更新中 #宝宝辅食 #今天也在好好吃饭#图文伙伴计划2026 #我在抖音发笔记#美食

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