苦海巨浪 篇四：大道至简 双立人1731

几篇帖子写了大马士革厨刀，刀身的花纹很是吸引人，也正是因为这样导致大马士革花纹烂了大街，酸蚀、激光等等造假工艺也层出不同。而且花纹表面看起来是差不多的，自己觉得开心就好，不要去戳破。

繁花似锦看多了便看烟雨清明，青砖绿瓦的审美最耐得住时间的淘洗。好的素刀身的金属本身韵味最动人，未来几篇写写无花纹的、但还没烂大街的双立人，分别是1731、BOB Kramer合作、Cermax系列。

据说是两个强壮的男人

双立人估计是进行中国最早，市场营销做的最好的厂商，成功的在市场上树立起高端厨刀的形象，早些年国内外差价巨大，狠狠的收割了一把中国市场。经过在上海建厂，超过20年的推广及口口相传，真是下至十六、上至六十无人不知了。但和很多见钱眼开的品牌一样，原有市场逐渐饱和，敏感的抓住了客户“花小钱、办大事”的心理，狠狠的消费了一把自己的品牌，开始出了红点、银点系列这样的铁片来和国内品牌抢市场，业绩肯定是不错（要被人喷矫情了）。

还是说说自己和双立人的渊源，十几年前还在德国浪的我，从双立人开始了对厨具的启蒙，记得市中心有两家专卖店，一家双立人、一家WMF。WMF近年来才被国人逐渐认识，但在德国地位比双立人高一点点。WMF的店两层、面积巨大、一层临街是几个顶天立地大橱窗。双立人也是大橱窗，但店面也就小便利店那么小，陈设的物品也有限。

当地标志建筑

那时候穷学生一枚，都是在宜家或者超市买个几欧的刀用，双立人有点像橱窗里的奢侈品。直到回国前半年，第一次买了一把双立人的中式片刀（好像60多欧），也就是现在常见的Twin Pollux系列，切菜时候愉快的心情现在很难再有了，那就是青春的感觉的。

官网图

当时还带回来的有一个Zippo，因为戒烟已经闲置很久，内胆多年前在国内某个机场因为不能托运也抛弃了（以后就拿这个Zippo壳做水印了）。Zippo表面的图案就是上面的圣母教堂。

圣母教堂版

后来又因为工作的原因去几次慕尼黑，陆陆续续的带回一些刀、锅什么的送人、自用。其中中式片刀、厨房剪刀（最好用的厨房剪刀，没有之一）、FISSLER高压锅母上大人还在用，我自己留了一把双立人Cermax M66三德刀，这个刀现在已经买不到了，貌似是双立人最早在日本加工的刀。

使用痕迹

官网能买到的现在只有CERMAX MD67，只有一个刀型，官网售价3988，貌似日本还能找到多两个刀型，这个系列得过设计红点奖，以后我再专门开个贴来说这把刀。

官网图

经常看到在做德、日系厨刀对比的时候，欧系刀总被诟病说钢材硬度低，不如日系刀的保持性好，巴拉巴拉的。这种说法在某种程度上来说是对的，比如双立刀立人除了Bob Kramer合作款，Cermax，1731 ，雅 ，这四个系列之外都是用的X50CrMoV15不锈钢，硬度（HRC40多）确实不如日本的高碳钢（白纸、青纸），甚至也不如日本的VG系列（HRC50左右）不锈钢硬度高。

但并不是德国生产不出高硬度钢，我们知道钢的碳含量越高硬度越高，但韧性变差、容易崩、容易生锈。造成选材不一样的原因主要因为应用场景不一样：1、欧洲处理的肉类主要是牛、猪、羊（动物的骨头尺寸大、硬度高），切割精度要求相对不高，但单次工作负荷大，要求容易保养；2、日本处理的肉类以鱼类为主（骨头尺寸小、硬度低），生鱼片等切割精度要求高，对保养难度容忍度高。

所以1、德系刀硬度低，钝了就磨刀器、磨刀棒来几下，立刻恢复锋利度，用完水一冲就放那，简单易用；2、日系刀硬度高，钝了后动不动要上砥石，对磨刀技术有要求，白纸、青纸钢还容易生锈，每次仔细擦干，一段时间不用还要上油（别问我怎么知道的）。

有次，买回来还没拆过

还有经常说的是欧系刀都是机器生产的，比不上日系刀手工打造工艺好，这种说法在某种程度上来说也是对的。但是第一、我们接触到的日系刀很多也是机制的，旬、关孙六、Yaxell等等；第二、手工的工艺也不一定比机制好，因为日本刀匠那么多，取得工艺士认证的就那些点人，能做复杂工艺（比如本烧）的更是凤毛麟角，我到京都锦市场的老店“有次”买过千元价位的刀（后续发出来），工艺真的一般，还不如他家做的勺子、锅子什么的，工艺牛的本烧的价格都是一万往上了（生锈了还是会心疼吧）。

我想表达的是，没有绝对的好坏，只有适合不适合。选择哪种刀主要看自己的使用场景，已经愿意投入的资源。对我这种深度中毒者，还是喜欢强度高一些的高碳钢、使用、磨刀都有仪式感，磨刀的过程也磨炼心性（砥石看来也要开帖子了）。

上盒

好了，回归正题，前面提到双立刀的Bob Kramer合作款，Cermax，1731 ，雅这四个系列用的不是X50CrMoV15不锈钢，而正好这四个系列我都有，之前的帖子已经说过Miyabi雅，今天就来说说1731。

1731年是双立人品牌诞生的年份（严格来说商标注册的年份），用这个意义重大的数字来命名的系列，不用说你也猜得到，这是双立人的镇厂之宝。一把主厨、一把三德，都购自洛杉矶，两把价格是一样的，原价好像585美金（不含税），打点折后大约不到400美金一把，比国内官网单把5888人民币是便宜多了。

包装盒

因为是旗舰，所以包装也是很精致。盒盖设计了一个插说明书的位置（说明书不会乱跑），红色绒布上有提手便于打开。

身份证明

设计师和CEO的签名证书，增加仪式感。由意大利时尚设计师Matteo Thun设计，Matteo Thun曾经是宝格丽、施华洛奇等品牌的珠宝设计师。

真身

掀开红盖头后就露出真颜了，低调沉稳的风格。

磁石

为了防止打开刀盒的时候不慎掉出发生危险，图中圆形的位置是磁石，刀是吸住固定在盒中的。

迷人的弧度

哪个角度都好看

TWIN 1731系列刀具采用德国Cronidur 30航天专用高性能钢材，运用SIGMAFORGE®锻造工艺（高压渗氮）锤炼，提升锋利程度。FRIODUR®冰煅处理后，刀具的韧性十足，稳定性、抗腐蚀性极佳。手柄材料为名贵的天然乌木，乌木经过了防腐处理，倒V型平衡指撑设计使得握持感十分舒适。刀身的铭文是激光雕刻的，铭文特别简单的TWIN 1731字样，不像一般的系列有材质等很多说明。

刀柄

刀柄特写，钢材贯穿整个刀柄，没有偷工减料。刀柄上有一些使用的痕迹了，乌木表面的花纹和毛纹让人心动。比较有特点的是，刀柄没有使用铆钉，而是使用特殊的胶水将乌木粘在金属上的。

简约美

线条、弧度极具美感，刀柄到刀身的过渡完美，完工度一百分。

合影

主厨和三德的刃长是产不多的，但细心的人会发现三德的刀柄感觉短一点、窄一点，下一张的图更明显。

对比

主厨刀明显比三德粗壮一些，这么设计的原因不得而知，欢迎了解的朋友答疑。

背影

最后来张背影，光线太强了，但还是应该能看出刀背精湛的渐薄工艺。这次就没有上尺子、秤什么的来测量了，对这个系列只需要欣赏她的美。这个级别的刀，不需要去担心性能。

最后，双立人还为这个系列的生产拍了一个宣传片，中文字幕版本的可以在腾讯视频里找到，名字是——

机械美学：双立人1731主厨刀的研发制造过程。

预告一下，下一个上Bob Kramer合作款（高碳钢）。