一提到大连的海鲜，我总是忍不住流口水

由于工作关系，去过几次大连。

除了印象深刻的星海广场之类的景点，最让我回忆的，还是大连的美食。

虾爬子

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皮皮虾，大连人叫虾爬子，广东人叫濑尿虾。

濑尿，撒尿的意思，因为皮皮虾离水时，身上总有一股水会流出来，好像婴儿撒尿，而周星驰做的濑尿牛丸，原料就是皮皮虾和牛肉。

濑尿牛丸的制作十分讲究，先将棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，约击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放入冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透即可。

窃以为，香港人之所以用皮皮虾打肉泥，主要是皮皮虾剥起来太麻烦，吃到嘴里的肉又不多，不如白灼基围虾。

但大连的皮皮虾就是大，而且填，膏脂多。每年的四月至六月，虾爬子最为肥美，那时连它的脑部也满是膏脂，肉实而美味。

蚬子和扇贝

以前和大连的同事争论过，花甲和蚬子是不是同一个东西。我坚持认为，大连人说的白蚬子，就是四角蛤蜊，都是一个物种，不过大连的同事认为，不是，明显蚬子个大、好吃（你赢了）。

蚬子的壳顶很厚并且有点发紫颜色，七八月份最为肥美，不仅个大肉实，还鲜美多汁，当地最常见的是辣炒蚬子。爆香姜蒜后，下蚬子，按口味放几颗朝天椒，酱油等佐料，翻炒几下就可以看到慢慢张开壳的蚬子，出锅前撒些香菜，青葱，绝对是最佳的下酒菜。

不过在扇贝上，南北吃法都一样，以蒸为主，也没有啥争议，广东人喜欢蒜蓉粉丝蒸扇贝，大连有种做法差不多，叫五彩雪花扇贝。五彩雪花扇贝中的雪花是用蛋清炒成，加入扇贝肉，放粉丝，红椒丁和调味料，隔水蒸熟。再淋些明油。足足的海味质嫩味鲜。

海鲜水饺

北方人吃饺子是公序良俗，上车饺子下车面。而大连既然以海鲜出名，连吃的饺子都是海鲜饺子。海鲜饺子的内馅选用黄花鱼，鲅鱼，墨鱼等当地盛产的海味，搭配肉馅，用小小饺子皮包裹山珍海味，吃一个才知道什么叫鲜。有鱼有肉才能搭配的如此鲜香美味。

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海螺、鲍鱼

海螺产在沿海浅海海底，有盘中明珠的花名。如果5-8月去大连赶上海螺期，千万不要错过这道鲜美的海味。

而记得第一次去大连，最期待的就是大连鲍鱼了。大连鲍鱼以皱纹盘鲍为主，被称为海味之冠，而其鲍鱼产量占全国鲍鱼产量的70%，所以到了大连一定要尝尝这难得的海味。大连鲍鱼肉质细嫩，入菜后清而味浓，无论是原汁原味的清蒸，汤浓味鲜的捞饭，还是浓油赤酱的红烧，都让人回味无穷。

当然，让我久久不忘的除了美食，还有那里的阳光，以及阳光般美好的朋友了——就是别和我喝酒，海鲜吃下去真不想吐出来。