站内首发：记录在家最方便的DIY烧烤方式——炉端烧

【前情提要】：我和我家领导都是吃货，领导喜欢在外面找各种吃的，我不想经常在外面吃，所以想方设法研究怎么在家吃到和外面一样的东西。一个呢是因为总觉得外面的没家里弄得干净，当然，最主要原因还是家里吃可以让本就不怎么富裕的家庭不雪上加霜 （还不是因为穷）

炉端烧的灵感来自于一家店。领导特别喜欢本地一家叫做“月影”的日料店，老板是个对食物的品质特别执着的人，撇开价格不说，确实可以算得上是本地日料界的TOP3（我们主观给这家店的评价是TOP1），我们每隔一段时间都会去他们店里吃日料自助。自从去年在他们家新店吃过一次自助以后，就知道了“炉端烧”这种东西。

以下copy自互联网：相传炉端烧起源于江户时代的日本海边，在当时，渔民收获了海鲜之后，喜欢在海边的沙滩上燃起篝火，再用树枝把新鲜的鱼、虾串起来插在篝火旁烤熟。用船桨当做盘子盛着使用，高达900度的高温炭火烤，偶然间经经过这里幕府将军尝过后，回到城中对这美味念念不忘，便让手下在在室内建造大沙盘，里面点上篝火，把海鲜串上竹签插在沙盘周围烧烤，再佐以特级清酒作为享乐。每想到这种形式被当时日本城中贵族竞相模仿，很快便流行开来。于是，享用炉端烧料理成为了当时社会阶层身份与地位的象征。发展至今炉端烧已经成为一种风靡日本的烧烤形式。现在的日式炉端烧烤经常是在桌子旁烧烤。用烧烤杆串好肉、海鲜、蔬菜，放在木炭上慢慢烤，佐以相应的酱汁或只是简单的抹上玫瑰盐。待食物烤熟之后就能享用这番美味。

其实嘛，说穿了，炉端烧就是小日，小日子过得不错的岛国群众的BBQ嘛。不过么，炉端烧相比于我们传统的烧烤方式有很多优势，再加上我自创的在家炉端烧DIY大法，操作起来就更加方便了。优点在文中叙述。

烧烤场地

因为家里住的是复式上叠，差不多300+的建筑面积，所以阳光房和楼顶天台都是不错的场地。因此第一次尝试，小打小闹，所以选择了在阳光房开着窗操作。

器材和食材准备

因为是在家折腾，所以不可能按照店里的规格去弄个大沙盘，那么如何复原场景呢？最简单的方法就是买个不锈钢大盆装沙子，因为我过分自信且没经验，买了个上缘直径80cm的“史前巨盆”，其实买个直径40cm的都绰绰有余了，因为烧烤的原理是通过热辐射加热食物，所以离的远了加热效率太低了（甚至有可能弄不熟），所以，如果诸位值友有类似的想法，且打算家里不超过4个人吃，别买太大的盆。40cm-50cm足矣。

成本1：“史前巨盆”80cm，折后94块，当然，我买的那家店还有“上古巨盆”直径1米340块。当然，40cm的24块就够了，50cm的也才31块。

因为我看店里的炉端烧好多都是用木碳架起一个火堆排场特别大，但是在家里架起大型火堆危险不说，还不方便，因此，我想到了另外购买一个金属网限制木炭东倒西歪。起初的时候，根本不知道怎么在淘宝搜索，因为对关键词毫无头绪，搜了“不锈钢网”“网桶”“不锈钢 圆柱形”诸如此类的，都搜不到自己想要的——我不想要两头通的，我想要一个有边有底的。

终于功夫不负有心人，我在无意之间搜索到了一个“繁殖隔离网”

这玩意直径11cm，高度18cm

刚好可以把三支木碳竖着放进去，而且底部有网的优势是我可以直接在煤气灶上把木碳点着（不得不说，我这次买的碳太不容易着了），让什么酒精块之类的见鬼去吧。

成本2：养殖隔离网35块

成本3：既然是烧烤怎么可能少的了木碳，我买了5斤，21块包邮，差不多4块1斤。我媳妇说我买贵了，说拼夕夕上很便宜，下次注意了。

成本4：竹签，15块500根。因为赶时间，就和木炭一起买了。

今天中午和领导去了趟本地的海鲜市场（其实就是个农产品的批发的，啥都有），两个小白货比三家以后买了一堆食材：生蚝、鲍鱼（这两样后来清蒸了）、五花肉、对虾、鲳鳊鱼、小八爪鱼之类的，合计160块，原本计划两个人吃，买多了。

使用感受

因为我买的盆实在太大了，所以被家里人强烈反对，最后从家里不知道哪个角落里找出一个大概35cm直径的不锈钢盆，装了满满一盆河沙（沙子要装满，不然竹签插不稳），下图是35cm的盆和80cm盆的差异。但是80cm盆不用又浪费了，所以我垫在下面当做垃圾桶了。

装好沙子后，把养殖网里面的装满木炭，放在煤气灶上加热引燃，等到差不多可，转移至盆子的正中间，等到木炭烧红，就可以了用了，刚开始确实有点慢。

把食材穿在竹签上的时候注意，竹签上的食物不要放的太高，差不多放在上部1/3稍微往下一点最佳，这样把竹签插在沙子里以后食材正好挨着红彤彤的木炭，太高了不容易受热。

竹签插入沙子之前可以在沙子里洒点水，这样更容易让竹签固定，而且前期用小扇子给烧烤碳助燃也不至于扬起沙土。

等烧烤碳整个烧红以后就是效率最高的时候了，把食材紧挨着铁网放置，不小心碰到也没事，温度那么高，细菌早没了。

这里发现炉端烧这种方式的两个优势，因为食物不在炭火上方（图上是我家领导急于求成的错误示范），所以那些本身有油脂的食材（比如五花肉）在加热的时候滴下的油脂不会掉到炭火上变成浓烟或者很大的明火，这是传统的烧烤方式很难避免的。另外一个优势也是传统烧烤所不具备的：受限于传统烤架的大小，已经烤好的食物如果不马上吃掉，如果放一边会很容易冷掉，如果一直放在烤架上会占去了生的食材加热的位置。而使用炉端烧这种方式，如果我烤好了不马上吃，可以把中间的位置腾出来给生的食材，烤熟的只需要稍微往外挪一点点就可以继续保温。只要炭火不灭，可以随时随地吃到热的食物。

就像这样，左边的虾已经熟了，处于保温状态，而中间一圈的五花肉则在呲溜呲溜的加热状态。

餐后收拾

相比传统的烧烤架，炉端烧更容易收拾。

除非家里空间多的用不完，不然这种烧烤架很占地方。而且使用久了，必然会让整个架子油乎乎的。

家里多个40cm的不锈钢盆，清洗非常容易，不做炉端烧的时候还可以拿来当别的用处吧。甚至是如果你懒得把河沙倒掉。

你可以在盆里种葱

吃完饭，洗个铁丝网桶还是比较容易的。

写在最后

基本上看完这篇文章，各位值友也可以在自家通风较好的阳台上或者阳光房（千万不要在室内，免得一氧化碳中毒）做一次非常方便的BBQ。

特别注意，如果你家阳台上或者阳光房铺了地砖，最好在不锈钢盆底下垫一个更大的盆盛水冷却，或者别的可以隔热的东西。免得盆子底部的高温把你家的地砖弄坏了。（虽然盆子里有厚厚的沙子，但是热量还是很大的），甚至，你还能在沙子里正中间埋几个番薯（这个我没试过），等BBQ结束以后，又有烘番薯吃了。