放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少
秋天到了,虽然早晚的气温比较低,但中午时分天气还比较炎热,一些清爽可口的凉拌菜依旧比较受欢迎。
炝拌三丝是我家餐桌上比较常见的一道凉拌菜,炝拌是介于炒菜和凉拌菜之间的一种菜肴,因为它要用热油来“炝香”,所以成菜既有炒菜厚重的香味,还有凉拌菜清爽的口感。
在北方的不少地区,都比较流行“炝拌三丝”这道菜,炝拌三丝一般由三种食材切成丝,再经过炝拌处理而成,食材的搭配也比较多样性,可以是土豆丝、粉丝、胡萝卜丝、豆芽或者其他时令蔬菜。炝拌三丝想要做得好吃,“炝”是关键,有四味调料不能少,下面为大家分享炝拌三丝的具体做法。
---【炝拌三丝】---
准备食材:土豆一颗、胡萝卜半根、红薯粉条100克、菠菜一小把、盐适量、干辣椒5克、花椒3克、大蒜两瓣、大葱一小段、陈醋少许、食用油适量。
做法步骤:
1、把红薯粉条掰成小段,放在盆中,加入少许盐,再加入没过粉条的清水,浸泡1小时以上,把粉条完全泡发。
2、把土豆和胡萝卜清洗干净后削去外皮,切成细丝,用清水冲洗掉表面的淀粉后泡在水中备用;把菠菜清洗干净后切成小段备用。
3、把干辣椒切成小段、大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。做炝拌菜,干辣椒、干花椒、葱花和蒜末是不可少的四味料,少一样味道都不够香。
4、锅里加入适量清水,水开后下入切好的土豆丝和胡萝卜丝,大火煮开后再煮30秒,把土豆丝煮至断生后捞出。
5、接着把泡发的红薯粉条和菠菜下锅焯水,煮至粉条变透明后捞出。
6、把焯过水的所有食材用凉水过凉,完全凉透后控干水分备用。
7、把切好的辣椒段、葱花和蒜末放在盆中。
8、锅里加入适量食用油,凉油下入花椒粒,开小火慢炸,把花椒炸香、炸至焦黑后捞出花椒粒,然后继续把油温升高到七成热。
9、把烧热的花椒油浇在葱花、蒜末和干辣椒段上,炝出香味后加入适量盐和少许陈醋,用筷子翻拌均匀即可装盘。
Victor蓝胖子
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