美味的年糕排骨，好吃又管饱

年糕早期是在大年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种节庆食品。无论在南方还是北方，必须有一道年糕菜，寓意“年年高”，有生活美满、事业高升的寓意。人们也希望借此谐音祝福工作和生活一年比一年好。

年糕排骨

食材

——

猪大排 2片 / 水磨年糕 2条

盐 10g / 料酒 15ml / 生抽 10ml

五香粉 / 淀粉 30g / 水

面粉 40g / 鸡蛋 1个 / 辣酱油

步骤

— —

❶

猪大排洗净擦干表面的水分，用刀背在肉两面拍几下。

❷

猪大排加入盐、料酒、生抽、五香粉和淀粉搅拌均匀后腌制半小时。

❸

将面粉、盐和鸡蛋加适量的水调成面糊。将大排放入面糊中，两面分别沾满面糊。

❹

锅中放入适量的油，油温到六成热时，将裹好面糊的大排下锅小火炸定型后捞出放凉，之后再大火复炸一遍即可。

❻

年糕放入锅中炸至两面金黄后捞出切成小块，放在盘中备用。

❻

将炸好的排骨放在年糕上，淋上辣酱油即可。

TIPS

——

● 如果有泡打粉，可以在面糊中加2g泡打粉，这样大排会更酥脆

● 如何判断油温是6成热：可将筷子放入油中，看到有微小的气泡浮起

● 没有辣酱油，可自制调味汁：甜面酱加水搅拌均匀，加少许蚝油和糖调味做成调味汁。将调味汁煮开后加少许水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可