烧大虾，很多人第1步就做错，难怪烧出的汤不鲜还不出红油

创作立场声明：大虾是一种优质的食材，受到很多人喜欢。大虾的蛋白质含量特别丰富，含有多种人体必需氨基酸，是一种优质蛋白质来源。最关键的是大虾含有天然的“虾青素”，是迄今为止发现的最强的还原性物质，可中和体内的氧自由基，而具有延缓衰老、美容养颜的益处。

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大虾是一种优质的食材，受到很多人喜欢。大虾的蛋白质含量特别丰富，含有多种人体必需氨基酸，是一种优质蛋白质来源。最关键的是大虾含有天然的“虾青素”，是迄今为止发现的最强的还原性物质，可中和体内的氧自由基，而具有延缓衰老、美容养颜的益处。此外，大虾还含有维生素B、维生素E及钙、锌、镁、钾、铁等多种微量元素。所以，爱美女士、老年人、孩子要多吃大虾。今天，就给朋友们推荐一道经典的家常菜，萝卜丝烧大虾。

我们平时，在家烧大虾的菜品，一般都是直接把大虾下入煸炒，这样烧制大虾是不对的。烧大虾，很多人第1步就做错，难怪烧出的汤不鲜还不出红油。大虾的虾头内含有丰富的红色“虾油”，味道特别鲜美，是大虾鲜香味道的主要来源。所以，烧大虾的菜品，一定要把虾头切下来，先下锅进行煸炒，借助于手勺，挤压出虾头里面的虾油，这样做出来的大虾汤，那叫一个鲜。平时，我们在家吃大虾，虾头一般都是白白浪费。切记要把虾头切下来，煸成红润润的虾油，变废为宝。不管是炒个大白菜，还是烧个萝卜汤，用虾油炒，那叫一个鲜。

萝卜丝烧大虾

主料：青萝卜500克、大虾10只

配料：葱10克、姜5克、香菜10克

调料：虾油或植物油20克、料酒10克、清汤（或清水）适量、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、香油3克（可选）

说明：所以标注“可选”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用青萝卜1个，约500克，清洗干净外皮，切成0.2厘米粗细、长约7厘米的细丝。切细葱花10克、极细的姜丝5克、香菜小段10克。海鲜性凉，姜性温补，做海鲜的菜品，切记姜是一定要放入的。姜一定要切成极细的姜丝，要“吃姜不见姜”。

2、大虾的处理是这道菜重中之重，一定要做足功课。大虾清洗干净，剪去虾枪，便露出了下面的“虾包”，用剪刀尖挑出虾枪下面的“虾包”。“虾包”类似于大虾的胃，特别脏，一定要去除。然后用剪刀剪开虾背，方便食用。用牙签挑出“虾线”，切下虾头，虾身斜刀切成两段。

3、锅内倒入提前煸好的虾油或植物油20克，油温四成热，约120度，下入虾头煸炒。借助于手勺背部，按压出虾头里面红润润的“虾油”。小火炒出红油，下入虾身，略微煸炒。下入极细的姜丝、细葱花，再次小火炒出香味。烹料酒10克，浓香四溢。倒入清汤（或清水）适量，下入青萝卜丝，水量以微微没过萝卜丝为标准。大火烧沸，打去浮沫。

4、调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克，中火烧煮约5分钟，停火。淋香油3克（可选），撒香菜小段，把做好的萝卜丝烧大虾盛入汤盂，便可以趁热上桌享用。烧出的大虾汤不鲜，还不出红油，那因为很多人第1步就做错，切记一定要先煸炒虾头，挤压出红油。

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