因子的美食 篇一百三十一：7道绝味家常菜，下酒又下饭，每天做一道，一周不重样

让人垂涎的下饭菜、下酒菜永远都是吃货们的心头好。我觉得这些菜不光能有味蕾的满足感，更能抚慰灵魂最深处的需求。今天就给大家推荐7道下酒又下饭的绝味家常菜，每道菜都有亲手烹饪，亲自品尝过的，道道都是米饭杀手，款款都是下酒好菜。喜欢的亲们一定要试试，7道菜每天做一道，一周都不会重样哦！

第一道 豆豉青椒

把青椒放进嘴里的前几秒，根本觉不出它的实力，可是慢慢细品后，却像着了魔一般，一口一口根本停不下来，豆豉的浓郁香气带着青椒的微辣感，这滋味简直了。

『用 料』青椒 6只 生姜 5克 蒜 2瓣 老干妈豆豉 2汤匙 香醋 2茶匙 生抽 1汤匙 盐 适量 糖 1茶匙 水淀粉 1汤匙 油 适量

『做 法』

1、生姜、大蒜去皮，分别切姜末、蒜末待用，豆豉用刀剁碎些，这样更能释放它的味道，淀粉加适量清水，搅拌成水淀粉待用。

2、青椒洗净去蒂去籽，切成菱形的块状。

3、将香醋、糖、盐、生抽放入一 小碗中，调成味汁待用。

4、炒锅内倒入适量的油，油温达七成热，放入姜末、蒜煸炒出香味。

5、锅中放入青椒块，开大火迅速快炒1分钟。

6、接着把调好的味汁淋在青椒上，翻炒均匀，使青椒入味。

7、接着放入老干妈豆豉，继续翻炒均匀。

8、最后淋入水淀粉，稍稍勾薄芡后即可关火出锅了。

『小贴士』

如果喜欢吃软一点的青椒，可以将青椒放入锅中煎成虎皮状，然后撕成小块，再加豆豉炒，又是另一种风味。青椒要挑外观新鲜、厚实、色泽光亮的，新鲜的青椒手感是有弹性的。

第二道 干煸豆角

干煸豆角做法也是各家有各家的一套做法。我家的口味偏重些，将豆角炸至表面起泡后，喜欢加点肉末用郫县豆瓣酱来炒，超级下饭，下酒也很不错。

『用 料』豆角 500g 猪肉 150g 蒜 10g 葱 10g 姜 5g 料酒 15ml 郫县豆瓣酱 15克 盐 1茶匙 干红辣椒 8克 花椒 1小把 油 适量 糖 1茶匙 鸡精 少许

『做 法』

1、豆角清冼干净，用手掰成段，撕去细丝待用。

2、猪肉洗净，切成小块，然后剁成肉糜。

3、姜去皮剁细碎，葱切段，蒜剁成蓉，混合放盘中待用；干红辣椒剪小段和花椒一起放冷水中浸泡5分钟，然后捞出拭干水分，这样干红辣椒和花椒就不容易炒黑。

4、锅中稍多些的油，七成热放入豆角煎炸，炸至豆角表面起泡，捞出沥油。如果不想太油，也可以放在干锅中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮状。

5、锅中留底油，放入猪肉糜，温油小火将肉糜炒散炒细碎。

6、加入葱姜蒜末翻煸出香味，加入干辣椒和花椒继续炒香。

7、接着加入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入料酒，也可少量加水，使酱料呈润泽状。

8、接着加入煸好的豆角，大火翻炒1分钟，翻炒均匀。

9、调入盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精少许，继续翻炒均匀即可。

『小贴士』

1、干红辣椒和花椒先冷水浸泡过，下油锅炒不易炒黑，味道也更香。 2、猪肉糜用温油小火炒容易炒散炒细碎。 3、郫县豆瓣酱需要事先剁碎些，更能释放红油。4、预防豆角中毒就要把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透，看豆棍是不是变为蔫弱，颜色有没有变为暗绿，吃起来有没有豆腥味。

第三道 红油手撕鸡

麻辣鲜香的川味美食，很少有人不喜欢的。惹味舌尖的麻辣滋味，让人食欲大开，食指大动，特别有满足感。推荐一道适合夏天吃红油手撕鸡。

『用 料』童子鸡 半只 大葱段 3段 大葱末 2汤匙 姜片 5片 姜末 2汤匙 蒜蓉 2汤匙 花生米碎 3汤匙 辣椒面 半茶匙 花椒面 半茶匙 花椒油 1茶匙 生抽 3汤匙 醋 3汤匙 白糖 1汤匙 盐 1茶匙 芝麻香油 1茶匙 料酒 20毫升 大料 1个 鸡汤 适量 油 适量 白芝麻 少许 香菜 少许

『做 法』

1、大葱切段，一部分切成丁；姜去皮切片，一部分切成姜末；蒜剁成蓉，香菜切碎。花生米事先炸好，用刀把花生米拍碎些待用。

2、准备一锅清水，放入处理好的半只童子鸡，放入八角、姜片、大葱段，加入料酒。

3、大火煮开，然后撇去浮沫，接着加盖煮十分钟，关火后再焖十分钟。

4、捞出童子鸡，放入冰水中浸泡至完全冷却。

5、大葱末、姜末、蒜蓉、花生碎放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、辣椒面、花椒面、芝麻油、花椒油和冷却的鸡汤，搅拌拌匀。

6、接着锅中加入油烧至冒烟，淋在调好的味汁中。

7、捞出冷却的鸡，沥去水分，将鸡肉撕成合适食用的条状放入盘中，将味汁淋在码好的鸡肉上。

8、码上香菜，撒上白芝麻，吃的时候拌开即可。

『小贴士』

煮鸡的时间根据鸡的大小调整，时间太短没煮透，太长鸡肉的口感会柴，需要控制好时间。 煮好的鸡过一下冰水，会让鸡肉和鸡皮的口感会更好。

第四道 酸豆角炒鸭胗

鸭胗这类食材，好像和酸豆角天生绝配，尤其是川渝人家，超爱这一对无敌绝配。酸豆角的酸单吃会觉得口味太重了，可是搭配有些腥味的鸭胗，酸味减半，香味见长。

『用 料』鸭胗 400克 酸豆角 100克 大蒜 2瓣 泡姜 1块 葱花 5克 盐 少许 白酒 2茶匙 盐 适量 鸡精 1/3茶匙 油 适量

『做 法』

1、买来鸭胗是冷冻的，鸭胗上的黄皮都处理干净的，所以这步都省了。将鸭胗用清水浸泡，多换几次水，仔细清洗干净，然后切成大小适中的薄片。切好的鸭胗放入碗中，撒些许盐，淋入一茶匙白酒，用手抓匀腌制十分钟去腥待用。

2、酸豆角若太咸，用洗水多冲洗几遍，然后切1厘米长的碎段；泡姜切成细丝待用。

3、大蒜去皮切成蒜末；干辣椒最好能先清水浸泡一会儿，然后擦干水分，剪成小段；葱切成葱花待用。

4、炒锅中加入油，油的量比平时的多一些，烧至七成热，放入蒜末、干辣椒段爆出香味。

5、然后放入腌制好的鸭胗，大火爆炒至鸭胗变色微卷。此时，淋入一茶匙白酒，这样炒出来的鸭胗会更加醇香。

6、然后放入切好的酸豆角和泡姜丝，继续大火翻炒均匀，使鸭胗入味。

7、加入鸡精调味，翻炒均匀。因为前鸭胗已腌过了，酸豆角本身是咸的，所以这里调味就不用加盐了。

8、最后出锅前撒上葱花即可。

『小贴士』

关于鸭胗去腥，很多人都用焯水的方法去腥，这道菜我个人偏向于直接生炒的做法。用白酒腌制鸭胗的效果挺不错的，爆炒时的高温会使白酒挥发，带走了鸭胗的腥味。爆炒鸭胗时用油量不能太少。据说餐馆里鸡鸭胗是不焯水，都是先过油，爆炒时用油也很多，炒出来的鸡胗就不腥了。此外与鸭胗同炒的配料要重口味的，比如今天菜谱中的酸豆角、干辣椒、泡姜、蒜，都能把鸭胗的腥味压下去。鸭胗的筋膜可以选择去掉，我喜欢带点嚼头的鸭胗，所以没去掉。想要鸭胗口感爽脆，腌制时可以加些淀粉。

第五道 酸辣土豆片

不知道吃什么的时候，土豆这种食材总会给人很多灵感，一个土豆能变化出来花样，估计数都数不清楚。这里就给大家推荐一道好吃的家常土豆做法--酸辣土豆片。

『用 料』大个土豆 1只 蒜 3瓣 干红辣椒 4个 香菜 2枝 生抽 3汤匙 醋 2汤匙 盐 少许 糖 1茶匙 花椒粉 少许 辣椒粉 少许 葱姜蒜粉 少许 油 适量

『做 法』

1、蒜去皮剁成蓉，香菜切碎待用。干红辣椒切成小段，将干红辣椒泡一下水，然后擦干水分待用。

2、土豆洗净去皮，切成2毫米的薄片。

3、煮开一锅清水，水沸加入土豆片焯水，直至土豆片呈半透明状，断生捞出。捞出的土豆片放入冷水中过凉，然后土豆片沥水待用。

4、将3汤匙生抽、2汤匙醋、1茶匙糖、少许盐、少许花椒粉、少许辣椒粉、少许葱姜粉放入调料碗中，搅拌均匀，调成味汁。

5、锅中加油烧热，四五成热，加入蒜蓉和干红辣椒炒出香味。

6、将事先调好的料汁倒入锅中，略炒。

7、将土豆片入锅中，开大火不停翻炒，直至酱汁收干。

8、出锅前撒入香菜末即可

『小贴士』食谱中盐、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜粉都没写具体的量，每个人对麻辣接受程度不一，根据自己的口味调整用量。将干红辣椒泡一下水，然后擦干水分再用，辣椒就不容易炒黑。这个方法很用到干红辣椒的菜里都适用。

第六道 酸汤金针肥牛

酸汤金针肥牛，味道酸爽利落，汤色清澈而金黄，肥牛鲜嫩不腻，拯救恹恹食欲必备的一道菜。

『用 料』肥牛片 200克 金针菇 100克 酸菜 150克 香葱 1根 老姜 10克 蒜 2瓣 泡野山椒 8枚 朝天椒 1枚 泡椒汁 3汤匙 鸡粉（可省） 少许 白砂糖 5克 白胡椒粉 3克 白醋 5g 油 适量 生粉 5g

『做 法』

1、菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗干净，分成小把待用。

2、冻肥牛片室温软化解冻，撒少许生粉拌匀，腌一会儿，可再加一勺生油裹匀。

3、准备一锅清水，水沸加入肥牛，汆烫至肥牛变色，迅捞出控水待用。

4、蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁，泡椒也可以碎些，更能释放味道。

5、锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热，加入姜丝、蒜片、野山椒煸香。

6、接着锅中加入酸菜炒出香味。加入600ml左右的清水和3汤匙泡椒汁。等到汤汁烧开了，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，继续再煮2分钟，然后捞出酸菜放入汤碗中。

7、锅中放入金针菇烫几十秒，捞出放在汤碗中的酸菜上。

8、把汆烫过的肥牛也放入酸汤中，煮至开锅后连汤倒入汤碗中。

9、肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加油，加热至冒烟，然后淋在朝天椒和香葱上即可。

准备一锅清水，水沸加入肥牛，汆烫至肥牛变色，迅捞出控水待用。

『小贴士』

牛用淀粉腌制，能使肥牛口感保持鲜嫩。肥牛水煮这步不能省，这样可以焯去肥牛的浮沫，后面做出成品酸汤色干净不混浊。酸汤中可以加粉丝，非常好吃哦。

第七道 西红柿炖牛腩

西红柿炖牛腩。汤浓味美酸甜开胃，营养非常丰富，牛腩充分吸收了西红柿的的汁液，而番茄酱汁中也融入了牛肉的香浓味道，浓郁的汤汁用来拌饭好美味。

『用 料』牛腩 500克 西红柿 5只 干红辣椒 3根 花椒 10粒 桂皮 1片 八角 1个 蒜 3瓣 葱 1根 姜 2片 生抽 1汤匙 老抽 1茶匙 料酒 2汤匙 盐 适量 黑胡椒粉 适量 冰糖 适量 油 适量

『做 法』

1、牛腩提前用清水浸泡，期间多次换水，然后将牛腩切成3厘米左右的方形块。‍

2、牛腩放入锅中，加入清水，大火煮开后再煮二三分钟，捞去浮沫。

3、西红柿底部用刀划十字，用开水烫几分钟，去皮后，切成小块待用。姜切片、葱和辣椒切段，蒜去皮，桂皮、八角、花椒备好。

4、将牛腩捞出后，用热水冲去牛腩表面的血沫，沥水。锅中加油，放入牛腩，煸去些水分，使牛腩呈金黄色。

5、把葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒都放入锅中，翻炒出香味。

6、锅中加入一半量的西红柿块，翻炒至西红柿变软出水，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。电压锅内。

7、然后将所有物料都倒入电压锅内，加入些许热水。西红柿会释放不少水分，此外电压锅炖肉水分很少会流失，所以水不用加很多，一小碗足够。电压锅牛腩炖煮模式炖三十分钟。炖好的牛腩盛出，去掉八角、桂皮、花椒。

8、锅中加油，将剩下一半的西红柿块炒软出沙，将炖好的牛腩连同汤汁一起倒入锅中。

9、锅中调入盐、冰糖，撒入黑胡椒粉，开小火继续炖煮十分钟，汤汁收浓即可。

『小贴士』

西红柿尽量选皮薄汁多那种，容易出沙，煮出的汤色漂亮。电高压锅炖煮可以多加几个西红柿，不加水也行，这样汤汁更浓郁，原汁原味。用普通炖锅可能需要1一2小时，热水一次加够，汤汁别煮干了，那是精华，拌饭超赞。炖肉，盐和糖不宜太早加，这样做会使肉不易煮烂。

今天的推荐就到这里了，喜欢这7道绝味家常菜吗？记得来给因子留言哦。图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多美食分享。