中国羊肉最好吃的地方在哪？收好这份吃“羊”地图去打卡吧！

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中国哪里羊肉最好吃？这是很多人心中的疑惑，今天我们就来和大家分享心中的中国羊肉地图，看看有没有你所在的城市吧！

中国各地几乎都有当地特色的羊种，图中篇幅仅能列举部分。其中像是牧羊大省——内蒙，本身就有细毛羊、乌珠穆沁羊、阿尔巴斯山羊等10余种。

各地的人总说自己家乡的羊肉最好吃。首先，我们撇开后天影响口味的调料和烧法，先来说说各地“羊”本身的差别。

▲新疆喀什的牛羊大巴扎

羊的种类繁多，依特性可以分成毛皮羊、奶羊（乳用羊）、肉用羊等。不过，我们今天从简单的二分法说起：山羊、绵羊。

有一句话可以说是非常深刻了：“人分南北，羊也分南北。”一般南方山羊较多；北方绵羊较多。

绵羊肉的口感柔软细腻、脂肪较为丰富，膻味较弱，更符合大众的口味，通常在市面上买的几乎都是绵羊肉。

山羊运动量大，肉质有弹性、有嚼头。体内一种名为“4-甲基辛酸”的脂肪酸较为丰富，也就是所谓“膻味”来源，因此，山羊肉比起绵羊肉更有“野味”。

▷ 哈萨克羊、阿勒泰羊

▷ 特色：肉多脂多

其实在新疆是找不到“羊肉串”的！

羊肉是新疆人离不开的宝，他们简单粗暴的用“烤肉”概括了我们一般认知的羊肉串。

至于分量，必须像我们在新疆餐厅吃到的那种，用大铁签串着的版本，才是“正常”。我们路边烧烤摊的竹签羊肉串，可能一不小心就被归类为“牙签肉”。

当地还有另一种特色——“红柳烤肉”

取新疆当地盛产的灌木“红柳”削成木签，据说串着羊肉烧烤时，它特殊的果味和果香会渗入羊肉里，吃起来别有一番风味。

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▷ 滩羊

▷ 特色：不腻不膻

究竟谁家的羊肉最好吃？现在没个定论，但能让大家放下歧见的，宁夏羊肉肯定算是一个。

手抓肉是当地回民的传统菜，不仅是日常美味，待客、过节也少不了这盘看着素净、吃着有味的佳肴。

上桌时几乎没有任何点缀，就是简单白水煮过、切好后整齐地码放在白磁盘里，旁边的小碟盛着解腻的醋和蒜。

爱吃羊肉的人有时候还舍不得蘸醋，怕打扰了滩羊馥郁、浓厚的奶香。

滩羊的肉质软糯有层次，轻松地就能用牙齿撕起一整段肉块，饱满的汤汁和微微的甘甜在口腔萦绕。

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▷ 简阳大耳山羊

▷ 特色：鲜！美！

冬天的早晨，一家人就着一盆冒着气儿的羊肉汤，不只身子，心也暖了，这就是成都简阳人抵御寒冬的日常，“冬至喝羊汤”已是一种约定俗成的文化。

就算没喝过简阳羊肉汤，光听做法，眉毛就要鲜掉了：

鲫鱼油炸后用纱布包好，加入羊棒骨、羊肉、羊杂一同熬制，直至汤色泛白。

羊肉羊杂捞出切片，热油后下锅爆香，最后盛上一锅汤，倒入羊肉羊杂大火煮沸，一大盆热腾腾“鱼羊鲜”没有人能够拒绝。

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▷ 内蒙羊、小尾寒羊

▷ 特色：肥瘦适度

在水汽氤氲的室内，缓缓涮着肉片，是北京人冬天必须有的仪式。

北京人对于涮羊肉的讲究，另开一篇都还不一定能让老北京服气，其中的细节甚多。

得用铜锅搭配炭火；羊肉得是手切，冰冻过的羊肉口感较柴；蘸料里少不了芝麻酱、韭菜花；传统吃法还习惯就着烧饼一起吃。

羊肉一般大家都认“口外的羊”，也就是张家口以北的羊，一般泛指内蒙羊。

其中比较知名的小品种例如西旗羊、锡盟羊、乌珠穆沁羊，还有一些店家会选用来自内蒙、河北等地的小尾寒羊。

涮羊肉必备的“京八件”：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。图中黄瓜条的位置应再往上些，靠近后腹、臀部。

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▷ 黑草羊（山羊）

▷ 特色：味浓弹牙

羊腩煲是广东人冬日的御寒法宝。

位于南方的广东，一般只有在冬季才有吃羊肉进补的传统。各家的配方各有不同，有的会放入当归、陈皮去腥去膻，酱料选用柱候酱、南乳酱和腐乳酱，做到浓香甜滑的口味。

有人说羊腩煲吃的是“风味”，药材的“甘”和忽隐忽现的“苦”，搭配酱料的咸、鲜、甜。

有些老师傅会用腊鸭头垫底焖羊腩，提升味道，再加上竹蔗，令羊肉带少许甜味，要做到柔韧且保有 弹牙有嚼头的口感。

“支竹”也是其中很重要的配料。也是我们常说的腐竹，吸饱汤汁的腐竹比羊肉还诱人。

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除了上面介绍的各路吃法，不可错过的还有很多——像是和“螺蛳粉”一样“销魂”的贵州遵义羊肉粉、大西北的羊肉泡馍、和兰州拉面一样让人一吃难忘的黄焖羊肉、菌菇和羊肉首次相会的丽江黑山羊火锅……

你们那里怎么吃羊肉的？欢迎评论留言！