19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

2019-09-19 14:25:06 3点赞 8收藏 3评论

珍珠奶茶蛋糕

大家好,我是烘焙帮胖熊!

从《JAY》到《说好不哭》十九年,时代在变,但杰伦不变。

胖熊曾经省吃俭用,小心翼翼的拿着攒了好久的早餐钱,去音像店买一盘正版的周杰伦CD。然后又为了sony的discman,苦苦央求爸妈许久,想想那时候的痴迷和疯狂···而如今,《说好不哭》数字单曲上线,仅售3元...

周杰伦新歌的宣发行早已不是当年的模样,但听歌的感觉,却跟当年一样,瞬间勾起青春年少的回忆,恍若隔世回到那些有点心动和悲伤的夏天。但随着曲终,自己突然就被拉回现实,内心平静如水

这就是周杰伦的《说好不哭》,你说他抓住了青春的感觉也罢,你说他不思进取也罢,这就是周杰伦不变。但变的是,曾经我并不知道他喜欢喝奶茶的,那我就增添一些小心思,做一份奶茶蛋糕送给他。

而此后,杰伦,你就停在我的青春里吧,我们不一样了,我要向前走了...

19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

材料


模具:

九寸浅烤派盘


戚风蛋糕体:

鸡蛋  3个

细砂糖  60g

色拉油  30g

牛奶  35g

低筋面粉  50g

柠檬汁  数滴


红糖珍珠:

木薯淀粉 100g

清水  80g

红糖  50g 


伯爵红茶奶油馅:

伯爵红茶粉 10g

淡奶油  300g

细砂糖  30g


装饰:

防潮糖粉  适量


过程

19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

1、我们先制作戚风蛋糕,3个鸡蛋分离蛋清蛋黄,将15g细砂糖加入蛋黄中,把蛋黄打散。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

2、加入30g色拉油和35g牛奶,搅拌至油水乳化,即表面无油花。如果乳化不充分,蛋糕糊就容易消泡。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

3、加入过筛的50g低筋面粉,用手动打蛋器呈Z字形轻轻地来回划拌均匀,这样做可以避免面糊起筋。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

4、提起打蛋器,面糊如丝般滑落且无干粉,蛋黄糊就做好了,我们先放一边待用。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

5、在蛋清里加入几滴柠檬汁,打发过程中分三次加入45g细砂糖,直到蛋白霜硬性发泡,有一个短而挺的尖角。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕


6、取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中预混合,稍稍翻拌均匀即可。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

7、预混合好的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌和翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

8、做好的蛋糕糊从高处倒入垫了油纸的九寸派盘中,轻轻震模具,使蛋糕糊震平并震出大气泡。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

9、送入预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤30分钟左右。每个人烤箱都不一样,温度时间仅供参考,要根据实际情况灵活调整。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

10、烤好的蛋糕,从烤箱中取出倒扣放凉后,横切一分为二,放一边待用。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

11、接着我们开始制作红糖珍珠,50g红糖加入80g清水煮至沸腾。


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12、煮好的红糖水趁热一次性倒入100g木薯淀粉中,边倒边用刮刀搅拌,最后揉成团。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

13、用擀面杖将面团擀平。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

14、将面团切条后再切粒,最后搓圆。搓好的珍珠可以放入有玉米淀粉的烤盘中防粘待用。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

15、把搓好的红糖珍珠放入沸水中,轻轻地搅拌。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

16、等珍珠变大,浮上水面后,熄火,盖上盖子闷10分钟左右。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

17、闷好的珍珠倒入过滤网,不断用冷水冲,直到红糖珍珠完全变冷,放一边备用。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

18、然后我们制作伯爵红茶奶油馅,10g红茶粉加入300g淡奶油中搅拌均匀。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

19、盖上保鲜膜,提前放入冰箱冷藏12个小时以上,可以让红茶的味道更好地渗透到淡奶油中。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

20、泡好的红茶奶油加30g细砂糖打至九成发。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

21、取一半打发好的红茶淡奶油铺在蛋糕片上,然后均匀铺上煮好的珍珠。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

22、接着铺上剩下的淡奶油,盖上另外一块蛋糕片,最后在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉。


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

23、颜值与口感兼具珍珠奶茶蛋糕就做好啦!


19年后,我将周杰伦的奶茶做成了奶茶蛋糕

Tips

1、制作珍珠的红糖水一定要煮沸,并趁热一次性加入木薯粉中,否则会成一摊泥状。每个牌子的木薯粉吸水量都不一样,如果粉团根本不成形,一摊泥状,请少量多次加入木薯粉揉均匀。如果面团松散一捏就散,可以添加适量的清水。

2、在煮红糖珍珠的时候,水一定要多,否则珍珠会变得很粘。

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