年卖300亿的重庆小面,在家就能做!配料精髓就在这里!
每天清晨,重庆的街头巷尾,麻辣的气息已经开始弥漫......这令人熟悉的麻辣气息不是来自重庆人都爱的火锅,而是来自与重庆人关系更密切的小面。
小面是唤醒重庆人的味觉早餐,无论是忙碌的上班族、还是悠闲的市民,每天早上都会齐聚路边摊,等待热气腾腾的面条端上桌,用筷子将面条轻挑、调料和匀,吸溜一口,佐料的丰富滋味便在口腔蔓延,瞬间觉得神清气爽~这,就是一天动力的来源!
正如纪录片《舌尖上的重庆》中说的:
“小面之小,小到它是重庆人生活里一个再熟悉不过的日常元素;小面之大,大到这座千万级人口的都市里几乎人人都爱它,离不了它”。
而且和许多地方吃面时讲究面条的筋道和汤头的鲜浓不同,习惯了麻辣香味的重庆人更重视的是佐料,所以拌小面的佐料就是其精髓所在。今天就跟大家分享家庭版重庆小面的做法,在这个不冷不热的秋天,吃上这么一碗香香辣辣的小面,别提多幸福了~
秋之小面
用料——【制作面条材料】中筋小麦粉400g水145ml · 食用碱4g盐3g · 食用油10ml
【制作小面材料】面条100g · 油菜20g酱油15ml · 熟花生碎10g熟芝麻5g · 芽菜10g猪骨汤100ml · 姜3g蒜10g · 猪油8g香油3ml · 油辣子15ml花椒粉3g · 油酥黄豆10g葱花5g · 乌江榨菜8g
步骤——【制作面条】▼
1/ 所有食材混合,搅成絮状。
2/ 和成面团,醒发20分钟。
3/ 将面团放入压面机,反复压几次压成面片。
4/ 将面片压成面条。
【制作小面】
▼
5/ 准备好所有原材料。
6/ 乌江榨菜洗净,挤干水分,切成小粒。
7/ 取一只大碗,倒入酱油,将熟花生碎、熟芝麻、芽菜、猪骨汤、姜、蒜、猪油、香油、油辣子、花椒粉混合调制在一起,倒入面碗中备用。
8/ 取一只煮锅,加入冷水烧开后放入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再倒入少许冷水,再次沸腾后,捞起放入面碗中。油菜煮熟捞出码放在碗中,撒上酥黄豆、葱花、乌江榨菜即可。
Tips:
家中若没有压面机,可以将面团擀成椭圆形大薄片,一层层叠起来,再用刀切成一条一条的(尽量切得细一些),展开即成面条。
如果你很懒,也可以直接买现成的面条。
留言告诉贝小煮,你最爱吃什么面?
本文经微信公众号“贝太厨房”授权转载,原标题《年卖300亿的重庆小面!配料精髓就在这!》未经允许请勿转载。
seeyee
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野菠萝是好菠萝
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leoyang008
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九段1982
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专治各种不胡
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茂_CQ
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九段1982
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值友5752861203
外面的小面店的话,调料起码要多一倍吧。
重庆的火锅,味道差距都不大,这家那家都差不多。
重庆的小面,才是各家各味,各有特色。
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RX-78-2
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花椒排骨
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天天天蓝le
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锈迹
小面精髓就是在外随便吃个填饱肚子
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值友5230519095
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HNSY
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double07
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baogongtou
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你有那个实力吗
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baidragon
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流浪的小孩0
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matichen
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邻居家的葡萄
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matichen
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