跟这家比起来，其他牛排都是儿童套餐

到巴塞罗那的第三天，白同学被偷了护照包，我们翻遍了附近的垃圾桶，谢天谢地后来在警察局找到。

每次搞免费旅行，我都很注意安全第一，毕竟带着人家出来玩，你也知道现在的欧洲；晚上走在街上得小心吉普赛人，赶上周末有球赛，还要离那些大醉的球迷们远一点。

绷紧着的这条神经，直到坐火车来到北部小城 Logroño，才完全放松下来。

Logroño，La Rioja

连续一周，我们每天出城去不同的酒庄喝酒，晚上在月桂街挨家吃Tapas，夏天的西班牙要九点才会天黑，除了我的酒量，小城里没什么需要担心。

最后一晚，里奥哈葡萄酒管委会的 Lisa 推荐了一家餐厅，说是有很好吃的牛排和很有趣的老板。

??Mesón Egüés 

Mesón 在西班牙语里是酒馆/餐厅，Egüés 是主厨的家乡，埃格斯小酒馆开业于 1985 年，走进来很有年代感的那种西班牙烤肉店。

Fermín 爷爷既是老板，也是店里唯一的烤肉师傅，今年62岁，牛排做了四十年。

本来想着随便吃吃，而且准备好了喝醉，所以也没有带相机，这一期的照片都是我用 iPhone 拍的。

Wine Pairing

第二天就要离开里奥哈，才发现行李箱里的酒超出配额，带不回去的就在这里喝掉吧。

Marqués de Cáceres 是这次拜访的八家酒庄之一，出品的红酒酒体强劲，香气柔和。

带的另一瓶红酒，Bodegas Tobía 酒庄的 Selección de Autor，酿造时葡萄皮和酒液充分接触，色泽深厚，有丰富的果香。

还好西班牙不用收开瓶费。

Course 1

?Jamón de Bellota 

来西班牙吃火腿像不要钱。

这一大盘伊比利亚橡果火腿，也才卖RMB100多，切片带着油润的色泽和脂香，最佳下酒菜。

Course 2

?Espárragos Frescos 

白芦笋一年只出一季，西班牙人会把春夏的白芦笋用罐头保存，但因为里奥哈在西班牙北部，纬度更高气温更冷，来的时候还能吃到超粗壮的鲜芦笋。
火烤淋点橄榄油，脆甜带着汁水。

Course 3

?️Pimientos del Piquillo 

烤甜椒，肉质就像茄子一样又甜又软，这个做法很简单，我也会自己在家烤：

1. 甜椒切片去籽，抹一点橄榄油

2. 送烤箱，220度烤15-20分钟

3. 用盐胡椒红酒醋蒜末调味就好

Course 4

?Pimientos con Jamón 

甜椒太好吃不够分，决定加点一盘。
主厨在这一份上面加盖了火腿，卷着甜椒一起入口，油香伴着甜味，比单吃火腿和甜椒都更有层次感。

Course 4

?Setas con foie a la plancha 

国内的西餐大都包装过度，造成大家好看不好吃的印象，特别是鹅肝，好像总要做出花儿才能卖个好价。

其实吧西班牙人吃鹅肝，跟我们吃猪肝一样，这种没有摆盘的热炒才是最好吃的日常。

Course 5

?Lubina Seabass 

烤鱼的功夫也很高明，半条烤海鲈，外烤内蒸的手法，鱼肉细嫩多汁，除了橄榄油大蒜，不需要多余调味佐料掩饰自然的原鲜。
而且还吃鱼头，我很少见国外上鱼头，可见西班牙人真的懂吃。

Course 6

好的，以上都是前戏，烤肉才是高潮。
老爷爷的店里只卖三种牛排——
Solomillo 沙朗：€18欧

Chuletón 肋眼：€44欧
Buey 阉牛肉：€130欧/kg

?Chuletón a la Brasa 

先来一份肋眼，5公分的惊人厚度，带一点油滋滋的肥边，我觉得我以前吃的牛排都是儿童餐，欢迎来到大人世界。

老爷爷不会问你想要哪种熟度，上桌的样子介于三成和五成之间，外皮焦酥的很均匀，内部柔软多汁，肉质很有劲儿，带着非常清晰的肉香。

Course 7

?Buey Ox Chop 

西班牙不搞A5和M12那一套，人家有自己的标准，如果你来西班牙玩，可以对照餐厅菜单看看是哪种牛排——

TERNERA：0~8个月的小牛

AÑOJO：8~18个月的牛

NOVILLO：14个月~3岁的牛

VACA：3~5 岁的成年母牛

TORO：3~5 岁的成年公牛

BUEY：3~5 岁的阉公牛

Buey 的味道最深厚，价格也最高，一公斤卖到130欧，真真是梦幻级牛排。

最好的肉要用最质朴的烹饪，带骨烤到表面焦化，把汁水完全封住，咬下去肉汁绽出，渗透出脂香和炭火香。

骨头上的肉都被我和麦粥啃干净，胡天兰老师说美食家最不需要餐桌礼仪。

这才是吃牛排该有的亚子嘛！

Desserts

最后还是要吃一点甜品，榲桲芝士蛋糕和柠檬冰淇淋。

买单一共400多欧，主要都花在牛排上，来都来了嘛。

饭后麦粥跟主厨合影没叫上我，因为在上甜品之前，我已经醉了。

我感觉脚趾暖烘烘，整个人麻麻的，从老城广场散步回床上，醒来后在衣服口袋里翻到一张餐厅卡片，上面有 Fermín 老爷爷写给食客的十条品尝建议：

1. 吃牛排一定要配红酒

2. 别急，先来一点前菜

3. 蔬菜和肉分开吃，别混在一起

4. 五分熟的牛排值得等待

5. 可以的话，试试一成熟

6.不要酱汁！不要酱汁！不要酱汁！

7. 切牛排不需要用到锯子（优雅一点）

8. 顺着肉的纹理竖着切

9. 切肉不要超过两颗骰子大

10. 当我问你味道怎么样，不用说谎

Mesón Egüés

Calle la Campa 3, Logroño, La Rioja

 +34 941 22 86 03