宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

今年的开年真的不容易。

突如其来的疫情肆虐，让多少白衣天使日夜奋战，多少企业、工厂推迟开工，也让很多人心慌慌、自我限制在了卧式-客厅-厨房的循环观光游模式。

听ZF的，不要出去祸害自己、祸害别人。

宅着也是宅着，不如点点美食技能树吧。

香肠薄饼披萨

和面

面粉250g、酵母5g、糖5g、水125g，搅拌均匀和成三光面团，蒙上保鲜膜放在温暖的地方发面。

意式肉酱汁

意式肉酱汁是经典意式披萨、包括也是意大利面的灵魂。

主要原料包括：橄榄油、熟番茄、洋葱、大蒜仔、黑胡椒、牛肉+牛腩。

橄榄油味道比较纯净，没有的话可以用葵花籽油代替。不要使用花生油或是菜籽油，这两种油自身的味道太重了。手头正好有橄榄油，就橄榄油了。

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番茄最好选用熟透的新鲜番茄。如果没有的话（一般都不大可能有），可以使用番茄罐头，番茄罐头不用考虑运输，好的番茄罐头都是用熟透的番茄制作的，味道非常醇厚。如果没有番茄罐头，也可以使用番茄酱代替；番茄酱最好选纯的，不要添加太多其他的调味料。手头没有熟番茄也没有番茄罐头，番茄酱就只有一瓶李锦记的，那就它了，非常时期不要太过纠结嘛。

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洋葱和大蒜仔一定要切碎，越碎越好。电影《好家伙》里的黑帮杀手，在两次杀人之间、被警察抓走之前，还在熬意大利肉酱汁，拿刮胡刀片耐心地将大蒜瓣切到薄如蝉翼。《教父》里也有类似的桥段。大蒜仔是意式肉酱汁的灵魂啊，可以多放一点儿。

《好家伙》的导演和主演。是不是很眼熟？大热新片《爱尔兰人》几乎就是原班人马

黑胡椒就是黑胡椒。胡椒面最好是拿胡椒粒现磨的才香。手头没有黑胡椒，就白胡椒替代吧，非常时期不要太过纠结。

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牛肉：牛腩的比例最好是2:1，牛腩太少则缺少牛油的香气，太多则太油腻，且肉腥味过重。手头暂时没有牛腩，只能加一薄片黄油了。

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上述原料全部放入小奶锅，慢火熬煮。注意熬煮的时候要用筷子或者硅胶铲不停翻动，以免糊锅。

熬煮到酱汁变得粘稠、香气浓郁、醇厚，就准备好了。最后加盐调味。

面饼

这会儿面团应该也发好了。发好的面团会涨到初始大小的两倍大。

偷偷说一下，做薄饼披萨，面团发得不好也没关系，成品上其实看不太出来

取一个70g-100g左右的面团，揉软拍扁。

放入披萨盘或者普通烤盘。

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要求更高的可以直接上披萨石板，石板烤披萨效果更好，披萨底会有香酥的脆皮。选购石板比较有讲究，大部分石板都是用粘合剂将碎石粘结而成的，粘合剂必须环保、稳定，否则烤箱中释放有害物质就不好了。

注意，下面贴的链接我自己没有买过，不做推荐，只是示意。

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烤盘上可以涂油，也可以直接拿油纸包住。涂油这种容易出脆皮，但是我每次都会遇到脱模问题，索性就直接上油纸了。油纸不会粘盘的，失败率为0.

最后在面饼上均匀打上小孔，面饼就做好了。

披萨组装

在面饼上涂上一层肉酱汁。

撒一层马苏里拉芝士碎。我用的是安佳的，大包装，回家自己拿自封袋分成小包，冷冻保存。

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在芝士碎上摆上萨拉米香肠，彩椒，番茄块，罗勒叶。

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哈哈哈上面的配料我手头一样都没有。

没关系，直接用唐人神香肠、大蒜叶、红椒也可以，反正闭关在家手头就这么些东西了，非常时期不要太纠结。

最后再撒一层芝士，撒多撒少依据各人口味。一般而言，多撒一点儿好吃~使劲儿撒吧~~

烤制

电烤箱预热，上下双面220℃，预热20~25分钟。可以在箱子里放一个温度计，实时观察预热情况。

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然后将披萨盘放进去。

烤制6~9分钟，烤到表面芝士开始焦黄就基本上烤好了。

个人会再多烤半分钟，对于肉类的披萨（香肠披萨、肉披萨等）芝士焦一点儿更好吃，尽管卖相会略次一点儿。

成品

不是吹牛，真的好吃呀！

牛肉薄饼披萨

牛肉薄饼披萨的制作过程与香肠薄饼披萨几乎一样，只是将香肠片换成用盐粒、胡椒腌制好的牛肉片。

牛肉片还可以撒点儿辣椒粉调味儿，一点点即可，这样成品味道更带劲儿。

盖芝士碎，多撒点多撒点儿~

烤制过程参数基本一致，连着烤的话，烤箱不用预热那么长时间，大约2、3分钟就差不多了。

烤制的过程时间可以再延长个几十秒，牛肉烤略焦一点儿味道更带劲儿

成品

个人更喜欢吃牛肉披萨，外焦里嫩的牛肉片，肉汁比香肠更美味，口感也更丰富，是我最喜欢的披萨之一。

蛋黄酱披萨

其实，是不存在蛋黄酱披萨这种披萨的……

之所以会出现蛋黄酱披萨，是因为我手头没有土豆，但是又特别想吃经典美式土豆披萨，所以……不纠结了，就做个没有土豆的美式披萨吧。

蛋黄酱

蛋黄酱在这个披萨中的作用相当于意式披萨中的意式肉酱。

蛋黄酱可以直接买现成的灌装酱，但是我试下来口感一般并不好，不是太甜，就是不够香，还是自己做的味道比较正。

原料：蛋黄3个（分离掉蛋白）、橄榄油100g、少许盐、少许糖、少许黑胡椒粉，柠檬半个（挤汁）。

同上，非常时期没有黑胡椒直接用白胡椒代替，连柠檬也没有，就拿酸酸的柚子或者橙子汁替代，效果也不错的。非常时期不要太在意哈。

蛋黄酱不用熬制，直接全部混合，用搅拌棒或者厨师机打发即可。

打发的自制蛋黄酱

披萨组装

披萨组装过程与意式披萨大同小异，就是用蛋黄酱代替意式肉酱即可。

涂满蛋黄酱的面饼

蛋黄酱层上再撒芝士碎层；

芝士碎层上铺上蒸熟的土豆厚片、彩椒块、牛肉块，用黑胡椒和盐粒进行调味；是的，非常时期手头没有土豆、没有彩椒，索性牛肉也不放了，撒点洋葱和红椒吧，非常时期不要太纠结。

上面再撒一层芝士层，就可以进烤箱了。

烤制

没放土豆和牛肉，烤制的时间可以略短一点儿，避免吧芝士烤焦。

烤到芝士开始变色就可以收手了

带甜口的披萨、水果披萨均是如此，不用将芝士烤焦，反正不会有肉块略微烤焦产生的香气。

成品

成品效果还是不错的，虽然缺少土豆粉糯的口感，起码可以解馋一整子了。

剩下的蛋白和面粉和和还可以烤个蜂蜜小蛋糕。

总结

薄饼披萨制作比较简单，对发面的要求也不高，耗时不算长，容易上手，成功率也非常高；最关键的，自制披萨可以根据自己的口味调节配方，很适合自制。

三款披萨，哪个更和您意呢？