尽搞吃的 篇七:宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

2020-02-06 13:05:33 7点赞 25收藏 4评论

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今年的开年真的不容易。

突如其来的疫情肆虐,让多少白衣天使日夜奋战,多少企业、工厂推迟开工,也让很多人心慌慌、自我限制在了卧式-客厅-厨房的循环观光游模式。

听ZF的,不要出去祸害自己、祸害别人。

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

宅着也是宅着,不如点点美食技能树吧。

香肠薄饼披萨

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

和面

面粉250g、酵母5g、糖5g、水125g,搅拌均匀和成三光面团,蒙上保鲜膜放在温暖的地方发面。

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

意式肉酱汁

意式肉酱汁是经典意式披萨、包括也是意大利面的灵魂。

主要原料包括:橄榄油、熟番茄、洋葱、大蒜仔、黑胡椒、牛肉+牛腩。

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

橄榄油味道比较纯净,没有的话可以用葵花籽油代替。不要使用花生油或是菜籽油,这两种油自身的味道太重了。手头正好有橄榄油,就橄榄油了。

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番茄最好选用熟透的新鲜番茄。如果没有的话(一般都不大可能有),可以使用番茄罐头,番茄罐头不用考虑运输,好的番茄罐头都是用熟透的番茄制作的,味道非常醇厚。如果没有番茄罐头,也可以使用番茄酱代替;番茄酱最好选纯的,不要添加太多其他的调味料。手头没有熟番茄也没有番茄罐头,番茄酱就只有一瓶李锦记的,那就它了,非常时期不要太过纠结嘛。

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洋葱和大蒜仔一定要切碎,越碎越好。电影《好家伙》里的黑帮杀手,在两次杀人之间、被警察抓走之前,还在熬意大利肉酱汁,拿刮胡刀片耐心地将大蒜瓣切到薄如蝉翼。《教父》里也有类似的桥段。大蒜仔是意式肉酱汁的灵魂啊,可以多放一点儿。

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黑胡椒就是黑胡椒。胡椒面最好是拿胡椒粒现磨的才香。手头没有黑胡椒,就白胡椒替代吧,非常时期不要太过纠结。 

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牛肉:牛腩的比例最好是2:1,牛腩太少则缺少牛油的香气,太多则太油腻,且肉腥味过重。手头暂时没有牛腩,只能加一薄片黄油了。

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上述原料全部放入小奶锅,慢火熬煮。注意熬煮的时候要用筷子或者硅胶铲不停翻动,以免糊锅。

熬煮到酱汁变得粘稠、香气浓郁、醇厚,就准备好了。最后加盐调味。

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面饼

这会儿面团应该也发好了。发好的面团会涨到初始大小的两倍大。

偷偷说一下,做薄饼披萨,面团发得不好也没关系,成品上其实看不太出来宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨 

取一个70g-100g左右的面团,揉软拍扁。

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放入披萨盘或者普通烤盘。

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要求更高的可以直接上披萨石板,石板烤披萨效果更好,披萨底会有香酥的脆皮。选购石板比较有讲究,大部分石板都是用粘合剂将碎石粘结而成的,粘合剂必须环保、稳定,否则烤箱中释放有害物质就不好了。

注意,下面贴的链接我自己没有买过,不做推荐,只是示意。

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烤盘上可以涂油,也可以直接拿油纸包住。涂油这种容易出脆皮,但是我每次都会遇到脱模问题,索性就直接上油纸了。油纸不会粘盘的,失败率为0.

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最后在面饼上均匀打上小孔,面饼就做好了。

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披萨组装

在面饼上涂上一层肉酱汁。

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撒一层马苏里拉芝士碎。我用的是安佳的,大包装,回家自己拿自封袋分成小包,冷冻保存。

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在芝士碎上摆上萨拉米香肠,彩椒,番茄块,罗勒叶

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哈哈哈上面的配料我手头一样都没有

没关系,直接用唐人神香肠、大蒜叶、红椒也可以,反正闭关在家手头就这么些东西了,非常时期不要太纠结。

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

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最后再撒一层芝士,撒多撒少依据各人口味。一般而言,多撒一点儿好吃~使劲儿撒吧~~

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

烤制

电烤箱预热,上下双面220℃,预热20~25分钟。可以在箱子里放一个温度计,实时观察预热情况。

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 然后将披萨盘放进去。

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烤制6~9分钟,烤到表面芝士开始焦黄就基本上烤好了。

个人会再多烤半分钟,对于肉类的披萨(香肠披萨、肉披萨等)芝士焦一点儿更好吃,尽管卖相会略次一点儿。

成品成品

不是吹牛,真的好吃呀!宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨 

牛肉薄饼披萨

牛肉薄饼披萨的制作过程与香肠薄饼披萨几乎一样,只是将香肠片换成用盐粒、胡椒腌制好的牛肉片

牛肉片还可以撒点儿辣椒粉调味儿,一点点即可,这样成品味道更带劲儿。

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

盖芝士碎,多撒点多撒点儿~

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

烤制过程参数基本一致,连着烤的话,烤箱不用预热那么长时间,大约2、3分钟就差不多了。

烤制的过程时间可以再延长个几十秒,牛肉烤略焦一点儿味道更带劲儿宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨 

成品成品

个人更喜欢吃牛肉披萨,外焦里嫩的牛肉片,肉汁比香肠更美味,口感也更丰富,是我最喜欢的披萨之一。

蛋黄酱披萨

其实,是不存在蛋黄酱披萨这种披萨的……

之所以会出现蛋黄酱披萨,是因为我手头没有土豆,但是又特别想吃经典美式土豆披萨,所以……不纠结了,就做个没有土豆的美式披萨吧。

蛋黄酱

蛋黄酱在这个披萨中的作用相当于意式披萨中的意式肉酱。

蛋黄酱可以直接买现成的灌装酱,但是我试下来口感一般并不好,不是太甜,就是不够香,还是自己做的味道比较正。

原料:蛋黄3个(分离掉蛋白)、橄榄油100g、少许盐、少许糖、少许黑胡椒粉,柠檬半个(挤汁)

同上,非常时期没有黑胡椒直接用白胡椒代替,连柠檬也没有,就拿酸酸的柚子或者橙子汁替代,效果也不错的。非常时期不要太在意哈。

蛋黄酱不用熬制,直接全部混合,用搅拌棒或者厨师机打发即可。

打发的自制蛋黄酱打发的自制蛋黄酱

披萨组装

披萨组装过程与意式披萨大同小异,就是用蛋黄酱代替意式肉酱即可。

涂满蛋黄酱的面饼涂满蛋黄酱的面饼

蛋黄酱层上再撒芝士碎层;

芝士碎层上铺上蒸熟的土豆厚片、彩椒块、牛肉块,用黑胡椒和盐粒进行调味;是的,非常时期手头没有土豆、没有彩椒,索性牛肉也不放了,撒点洋葱和红椒吧,非常时期不要太纠结。

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

上面再撒一层芝士层,就可以进烤箱了。

烤制

没放土豆和牛肉,烤制的时间可以略短一点儿,避免吧芝士烤焦。

烤到芝士开始变色就可以收手了烤到芝士开始变色就可以收手了

带甜口的披萨、水果披萨均是如此,不用将芝士烤焦,反正不会有肉块略微烤焦产生的香气。

成品成品

成品效果还是不错的,虽然缺少土豆粉糯的口感,起码可以解馋一整子了。

剩下的蛋白和面粉和和还可以烤个蜂蜜小蛋糕。

宅家狂点美食技能树——让人垂涎三尺的香肠、牛肉和蛋黄酱薄饼披萨

总结

薄饼披萨制作比较简单,对发面的要求也不高,耗时不算长,容易上手,成功率也非常高;最关键的,自制披萨可以根据自己的口味调节配方,很适合自制。

三款披萨,哪个更和您意呢?

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