吹爆这绝美甜点!清香柔滑太撩人,别的下午茶都输了!

2021-05-14 19:58:44 0点赞 2收藏 0评论

眼巴巴盼了一年,终于盼到荔枝上市的季节!

这头一茬儿的果子,甜度虽不及糯米糍和桂味,但妙在果肉水润又鲜灵~

剥开略带青涩的粗糙外壳,水灵灵的莹白果肉就蹦了出来——


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肉质脆爽、细腻,汁水丰盈,叫人忍不住一吃再吃!

比起单吃荔枝,我更喜欢把它做成甜品,将其美味无限放大。

不信?你看看我今天做的这道小甜点——

玫瑰荔枝蛋糕杯


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蛋糕杯,大家应该都耳熟能详了。

区别于普通切件蛋糕,蛋糕杯的做法非常小白。

它无需抹面、不用裱花,只要将材料一层层叠上就可以,敲适合手残党der~


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今天我要教大家做的,是以普通蛋糕杯为基础,设计成时下流行的玫瑰荔枝风味。

玫瑰+荔枝,这对甜品界的王牌搭档,能在唇齿间碰撞出曼妙的化学反应!


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荔枝本身香味比较淡,拿来做甜品,通常得下足料才能把风味引出。

所以市面上很多荔枝甜点都会加入香精来增香,但这样做出来的甜品,吃着像吞了颗廉价荔枝糖一样,让人腻得慌。


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而卡卡独家的荔枝奶冻,绝对能刷新你的认知——

将现剥的荔枝果肉搅打成细腻果泥,调入牛奶提味增香,再以少许柠檬汁平衡甜度,最后用吉利丁来凝结。

做好的奶冻莹润如脂,入口软滑柔嫩,融澈心脾,好吃到眼睛能弯成一道弧线!


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至于搭配的奶油,我也绝不含糊!

淡奶油因为有了玫瑰糖浆的调和,香滑之余更多了一丝玫瑰花瓣簌簌揉开的明亮香气,让人仿佛置身于繁花盛开的玫瑰园。


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一勺kuai下去,玫瑰奶油的馥郁花香,与Q弹的荔枝奶冻撞了个满怀,搭配绵密柔软的戚风底,香香软软的,像扑倒在飘满荔枝香气的温柔乡~

趁着现在荔枝季,快来解锁这令人心动不已的初夏滋味吧!


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PS.配方可做一盘28*28cm烤盘大小的蛋糕片,大概可做3杯蛋糕(杯子参考容量:314毫升)

首先来制作荔枝奶冻:

1、新鲜荔枝脱皮去核,撕成小块果肉,再用均质机搅打至细腻


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2、将荔枝汁液筛入锅中,加入牛奶、细砂糖和柠檬汁,边搅拌边煮至50-65℃左右

没有温度计的话,可以用手试温,感到明显烫手即可

加入柠檬汁可防止荔枝氧化变色,保证成品色泽光亮


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3、荔枝牛奶中加入提前放冷水中泡软的吉利丁,搅拌至融化后,倒入待组装的杯子中,没过杯底0.5cm即可

剩余的倒进平盘中,与杯装奶冻一同放入冰箱冷藏定型

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接着制作玫瑰奶油:

1、淡奶油中加入细砂糖,搅打至出现明显的纹路

再加入玫瑰风味糖浆搅匀,放进裱花袋中冷藏备用

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然后制作戚风蛋糕胚:

1、牛奶和玉米油混合,搅拌至均匀乳化

筛入低筋面粉,搅拌至无干粉状态


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2、蛋黄和蛋清分开,蛋黄加入面糊中,划z字翻拌均匀

蛋清放进无水无油的打蛋盆中备用

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3、蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至有小弯钩的湿性发泡


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4、把1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀,再加入红丝绒液,翻拌至混合均匀

将面糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀即可

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5、蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘中,抹平四周,震出大气泡后,放入提前预热好的烤箱中,上下火170℃烤20分钟

出炉后使劲震几下烤盘,让热气散出,然后连着油纸取出蛋糕片,并置于晾网晾凉

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最后是组装:

1、用圆形切模把蛋糕片和荔枝果冻切成和杯子一样的大小

需要根据杯子的实际内径自行调整

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2、杯子底部放入一片蛋糕,挤上一层奶油,放上一片蛋糕和荔枝冻,再挤上奶油

重复以上操作,直至与杯口齐平,最后在蛋糕顶部挤上奶油雪顶

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3、奶油顶插入奥利奥、百奇饼干,撒上干玫瑰花瓣装饰即可

没有干玫瑰花瓣也可以不加

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怎么样,是不是很简单!

如果家里没有透明的杯子,用其他形状的切模,做成裸蛋糕也很不错哦!

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说起荔枝,还有一件趣事想和你们分享。

记得以前小时候,有一年夏天,亲戚给了我家好多荔枝。贪吃的我,趁着老妈不在家,一个不小心,竟吃掉了大半斤。

不过吃完我就后悔了,因为荔枝糖分高,很上火,害我嘴里长了一堆泡泡,自此再也不敢放纵自己了!果然,克制才能长久鸭~

如果你还有想看的荔枝甜品,欢迎留言告诉卡卡,我会尽快安排教你们。

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