做花蛤蒸蛋，花蛤别只知道用水洗，教你一招，花蛤吐沙更彻底

说到“花蛤”，可能有些人对这个名字会有些陌生，但如果说花甲、蛤蜊你应该就知道了，这种看着不起眼的小海鲜可有着“天下第一鲜”的美称。在北方的菜市场，花蛤的价格也非常便宜，一般只要5元钱一斤，可能是因为个头比较小，又或者识货的人少，花蛤似乎并不怎么受欢迎。

花蛤的营养价值比较高，钙的含量尤为突出，每100克的花蛤中钙含量就有130毫克，而100克牛奶中的钙含量也不过120毫克。

对于花蛤这道海鲜，小编还是比较喜欢的。“天下第一鲜”的称号也不是子虚乌有的。花蛤肉富含氨基酸和琥珀酸，其味非常鲜美，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。花蛤的做法也是五花八门，“辣炒花蛤”“花甲粉”“花蛤汤”等等。但小编觉得最简单、最能体现出花蛤原味的做法还是“花蛤蒸蛋”，这也是小编最喜欢的花蛤做法，每次买上半斤花蛤、配上两个鸡蛋，上锅一蒸，揭开锅盖的那一刻就会闻到天下第一鲜的鲜味，一盘花蛤蒸蛋上桌，一口一个，三下五除二就能被一扫而空。

【花蛤蒸蛋】

食材：花蛤200克、鸡蛋两颗、凉白开水适量、蒸鱼豉油适量。

做法步骤：

1、想要蒸出一盘好吃的花蛤蒸蛋，花蛤的处理非常重要，一定要把花蛤中的泥沙处理干净，否则花蛤的美味程度会因为泥沙的存在而大打折扣。把买回来的花蛤放在一个不锈钢盆中，加入没过花蛤的清水，再加入适量盐和食用油搅拌几下，静置半小时左右。

2、半小时后可以看到花蛤已经全部张开口了，这个时候找一个相同大小的不锈钢盆扣在上面，达到密封的效果，然后把不锈钢盆拿起来使劲晃动几下，让花蛤充分吐出泥沙。最后用流动的清水多冲洗几遍就可以了。

3、接下来把鸡蛋两颗打入碗中，再加入鸡蛋1.5倍的凉白开水，搅拌均匀，让蛋液和水充分混合均匀。

4、用米漏过滤一下蛋液中的浮沫。

5、把清洗干净的花蛤整齐地摆在盘中，把过滤好的蛋液倒入盘中，蛋液淹过花蛤的1/3处即可。然后包上一层保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小洞。

6、蒸锅中坐水，水开后把盘子放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右。

7、花蛤蒸好后取出，撒少许葱花、淋上蒸鱼豉油即可上桌食用。

最后总结几点：

1、花蛤要提前用盐水加油浸泡，然后密封起来晃动，这样清洗花蛤效果非常好。

2、蛋液中要加开水，温开水或者凉白开都可以，一定不能加生水。