同样是大连海参，凭什么它可以卖到几十万

熙攘的人们交头接耳，盯着台上的拍卖品议论纷纷，这时，精刻雕花的红檀小锤撞击在木台上，发出清脆的声音，台下瞬间安静，随后爆发出雷鸣般的热烈掌声。

这里是第二次国际海参文化节，这些通体雪白，洁净如玉的珍奇海参，最终以33万元每公斤的价格落锤成交。

白色海参是刺参的一种遗传变异，在自然界极为罕见。它是普通参基因突变而成，20万只海参当中只有一只会基因突变成为白刺参，但白刺参不能留种，其后代还是灰刺参，物以稀为贵，白刺参因此得名“白玉参”。

在研究过程中，科学家发现白玉参对生存水质要求极为苛刻，一般生长在无人居住的海岛周边，如果海水受到轻微污染，白玉参就无法存活。在地图里位于北纬39度的辽宁大连海域，海水平均温度12.1摄氏度，最高25摄氏度，最低1摄氏度，盐度分布一致，只有在这样的生态环境下生长的海参才有机会变成白玉参，于是给这种海参取名为黑玉参，时刻为变成白玉参准备着。

百度百科是这样介绍黑玉参的：

“黑玉参肉刺不规则逐渐减少，最珍贵的当属三棱半，开肠破肚时有大量"海参花"出现，即海参肠卵，是重要的心血补品，黑玉参与小米粥炖补，可在最短时间内恢复元气，令伤口愈合，大量临床表明辽参的补血补气功能非常明显。成年黑玉参含有丰富的氨基酸和精氨酸，对成年男性的腰酸肾虚有着非常显著的疗效，也适合产后妇女、术后患者食用。”

早在清代，海参就被列为八珍之首，是中国医学界极为推崇的补品。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

而海参的品质与生活环境和海参年龄有着直接的关系，海水越洁净，生长年份越高，海参的营养价值就越高，黑玉参的成品年份是所有海参里最长的（所谓成品就是说海参一般四年后生长就会变得极为缓慢，所以一般海参成品在3-4年），因此营养价值也是鹤立鸡群的存在。

早年的大连长海县是黑玉参的主要产地，但是由于经济效益，出现了过度捕捞、大量圈养和南方寄养的情况，所以纯野生黑玉参在长海县已经绝迹，现在只能通过底播的方式最大程度保证海参的野生，即把海参苗丢在固定的海域里使其自然生长，到达年限之后再捕捞上来。

想品尝到最纯正的黑玉参，长途跋涉亲自来大连海岛旅游购买肯定是最好的办法，但是互联网已经可以让我们做到足不出户就能尽享到海参的滋补与美味。

海参的分类

我们可以买到的海参有即食和干海参两种，即食海参免去了我们自己发泡的步骤，但其实发泡工艺十分简单，所以越好的海参越推荐买干的，因为年龄越大的海参发泡率越高，同样是一斤，干海参你可以吃到50只以上，但是即食可能只有5只，所以还是干海参更划算一些。

但正所谓羊毛出在羊身上，一些商家可能会在风干海参的工艺上做手脚，一直以来有糖干、盐干和淡干的三种加工方式。糖干因为对人体有害，现在已经被法律所禁止；盐干会在干燥过程中添加大量的盐来达到增重的效果，不仅不实惠，还会破坏海参的营养价值；只有淡干海参才能完好无缺的保证海参的品质，自然晒干，锁住营养。

而区分这些海参的方法很简单也很原始，那就是舔一下，甜的是糖干，咸的是盐干，涩涩的稍微有点咸味的是淡干。

因为市场竞争，我们在网上买到的基本都是淡干海参了，相比于加工方式，其实生存环境才是决定海参品质的关键。

在大连，不错的海参都是商家在自有海域底播养殖的，因为纯深海野生海参已经濒临绝迹，所以我们现在称作野生的海参都是这种底播海参，会把海参幼苗投放到海里，大部分在20-30米，越深长的越慢，品质越好，不给任何吃的，全靠自然生长，和纯野生的基本没什么差别，最终品质由生长年限决定，活的越久品质越好，最好的当属长海县的海参。

大连市长海县只是大连市的一个小岛屿，但是他们的海参是招待外宾的最高食材。这是因为大连长海县无任何工业，政府高度重视和保护这片海域，造就了今天的口碑。

辨别这种海参的真正年龄，主要看发泡，一般来说三年以上的就能达到十倍的泡发，黑玉参的发泡率还要远远高于这个水平，大概在十五倍左右。

其他的养殖方式包括圈养、吊笼或者寄养，一两年就能成品，尤其是南方的吊笼网箱养殖，长的快的半年就拿出来卖了，这种海参肉质口感差，营养价值低，体内还有各种吃饲料留下的添加剂，绝对要拒绝购买。

辨别生存方式的方法要看海参的沙嘴和腹足，因为野生的生存比较艰难，所以沙嘴会长的很粗大，腹足也会很紧密，反观饭来张口的养殖参，沙嘴小巧，腹足稀松。

这么多年来，我和我家人买的都是下面这家，海参个头大，泡发率高，肉质好。

希望各位看官都能买到好的海参，我个人是从天猫旗舰店购买的，价格凑了满减当时，如有需要我会挂上商品链接。