干海参、即食海参和鲜海参，哪种海参更好一些？

干海参、即食海参和鲜海参，哪种海参更好一些？ 市面上你能买到的基本上就是干海参和即食海参两种，一种吃起来比较麻烦但是保质期长，一种吃起来比较方便但是保质期短，这两种是鲜海参的不同加工方式。

鲜海参 鲜活海参，指的是活海参现杀现做，饭店里直接凉拌的比较多，这种海参原汁原味，但是非沿海城市吃不到，因为海参是没办法活着运输的，离开海水就会开始自己融化。

干海参 鲜海参→洗净析水→风干

要注意即便是纯淡干海参的加工并不是完完全全用淡水，也要用到盐水，不然是无法析出海参的水分的，一般我们把含盐量控制在20%以内的都叫做淡干海参，含盐量越低制作成本越高，国标也有分级，含盐量≤12%的是特级，≤20%的是一级——《食品安全国家标准 干海参》（GB 31602—2015），当然，指标不仅包括盐份，蛋白质含量等也是分级的标准之一。

比较权威一些的大连品牌，都会把含盐量标注在商品上。

至于盐干海参会多一步裹盐的步骤，一般不推荐购买，这种加工方式营养物质很难留下，正规线上渠道一般买不到，线下对于小贩的推销慎重考虑。

即食海参 鲜活海参洗净→压力改变沸点→做熟→冷冻

高压和低压都可以改变沸点，传统的基本上都是高温高压水煮，制作快成本低，缺点是海参的肉质较松软而且高温水溶了很多营养物质。低压水煮稍强但是更好的是低压冷蒸海参，降低沸点蒸熟，肉质紧实，而且比较好的保留了营养，缺点是成本比较高，售价比较高。

一般在xx直播间我们看到的那种一百多一斤的基本就是高压的无疑了，当然作为顾客我们心里也应该对这个价格的海参有所预期，这里告诉大家一个小技巧，就像干参的含盐量一样，即食海参也有一个参考数据，那就是固形物含量，因为即食海参在装袋的时候是含冰的，所以固形物含量（不包括可溶性固形物——冰）就是你实际买到海参的质量，海参包冰少，货真价实。

而鲜食海参是即食海参的一种，注意是鲜食不是鲜活，这种海参口感硬实，因为它不是熟透的，大概7-8分熟，这种海参的缺点，首先是对比同等价位同样原料加工的海参，个头要小很多，其次腥味比其他海参要大，必须要就着汤汁食用，在大连市面上不多，在外地实体店偏多。

还有一些海参的加工方式，市场占有率不高，但是可以一并讲出。

半干海参，也叫拉缸盐、盐渍海参。鲜活海参是没办法存储的，加工成半干海参之后存储，商家可以依据订单量把海参发制成即食海参或者风干成干参，当然也可以直接售卖，不过这种海参保质期短泡发也麻烦，所以市场接受度不高。

速发海参

速发海参的工艺标准可以理解去掉海参嘴海参肠子之后，在高温高下一直加工使其脱水，优点是方便吃的快，泡发半天就能吃，缺点是肉质稀松口感差而且营养物质流失严重，价格很高，送礼可以要个排面，因为单独包装真的很精致。