干海参、即食海参和鲜海参,哪种海参更好一些?

2024-02-27 15:15:14 1点赞 1收藏 5评论

干海参、即食海参和鲜海参,哪种海参更好一些? 市面上你能买到的基本上就是干海参和即食海参两种,一种吃起来比较麻烦但是保质期长,一种吃起来比较方便但是保质期短,这两种是鲜海参的不同加工方式。

干海参、即食海参和鲜海参,哪种海参更好一些?

鲜海参 鲜活海参,指的是活海参现杀现做,饭店里直接凉拌的比较多,这种海参原汁原味,但是非沿海城市吃不到,因为海参是没办法活着运输的,离开海水就会开始自己融化。

干海参、即食海参和鲜海参,哪种海参更好一些?

干海参 鲜海参→洗净析水→风干

要注意即便是纯淡干海参的加工并不是完完全全用淡水,也要用到水,不然是无法析出海参的水分的,一般我们把含盐量控制在20%以内的都叫做淡干海参,含盐量越低制作成本越高,国标也有分级,含盐量≤12%的是特级,≤20%的是一级——《食品安全国家标准 干海参》(GB 31602—2015),当然,指标不仅包括盐份,蛋白质含量等也是分级的标准之一。

比较权威一些的大连品牌,都会把含盐量标注在商品上。

干海参、即食海参和鲜海参,哪种海参更好一些?

至于盐干海参会多一步裹盐的步骤,一般不推荐购买,这种加工方式营养物质很难留下,正规线上渠道一般买不到,线下对于小贩的推销慎重考虑。

即食海参 鲜活海参洗净→压力改变沸点→做熟→冷冻

高压和低压都可以改变沸点,传统的基本上都是高温高压水煮,制作快成本低,缺点是海参的肉质较松软而且高温水溶了很多营养物质。低压水煮稍强但是更好的是低压冷蒸海参,降低沸点蒸熟,肉质紧实,而且比较好的保留了营养,缺点是成本比较高,售价比较高。

一般在xx直播间我们看到的那种一百多一斤的基本就是高压的无疑了,当然作为顾客我们心里也应该对这个价格的海参有所预期,这里告诉大家一个小技巧,就像干参的含盐量一样,即食海参也有一个参考数据,那就是固形物含量,因为即食海参在装袋的时候是含冰的,所以固形物含量(不包括可溶性固形物——冰)就是你实际买到海参的质量,海参包冰少,货真价实。

干海参、即食海参和鲜海参,哪种海参更好一些?

而鲜食海参是即食海参的一种,注意是鲜食不是鲜活,这种海参口感硬实,因为它不是熟透的,大概7-8分熟,这种海参的缺点,首先是对比同等价位同样原料加工的海参,个头要小很多,其次腥味比其他海参要大,必须要就着汤汁食用,在大连市面上不多,在外地实体店偏多。

还有一些海参的加工方式,市场占有率不高,但是可以一并讲出。

半干海参,也叫拉缸盐、盐渍海参。鲜活海参是没办法存储的,加工成半干海参之后存储,商家可以依据订单量把海参发制成即食海参或者风干成干参,当然也可以直接售卖,不过这种海参保质期短泡发也麻烦,所以市场接受度不高。

速发海参

速发海参的工艺标准可以理解去掉海参嘴海参肠子之后,在高温高下一直加工使其脱水,优点是方便吃的快,泡发半天就能吃,缺点是肉质稀松口感差而且营养物质流失严重,价格很高,送礼可以要个排面,因为单独包装真的很精致。

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