炖牛肉口感发硬不软烂？多加两味料，口感软烂又入味，家家都有

秋冬季节的天气寒冷，人们的食欲也比较好，是非常适合进补的季节，在这个时节，平时除了要吃一些时令的瓜果蔬菜，更应该常吃一些高蛋白、高营养的肉类，为身体补充蛋白质、增强一些抵抗力。

牛肉就是非常适合秋冬季节食用的肉类，牛肉性温热，含有丰富的蛋白质和氨基酸，各种维生素和矿物质的含量也比较丰富，在这个时节常吃一些牛肉，可以很好地为身体补充能量，增强免疫力。虽然说牛肉的价格比猪肉、鸡肉要贵一些，但滋补作用是其他肉类不能比的，再贵也要给孩子吃几次，长身体正需要。

下面小编就为大家分享一道热热乎乎的土豆炖牛肉，牛肉软烂入味，土豆也吸足了牛肉的香味，特别好吃。土豆炖牛肉这道菜相信很多朋友也都喜欢吃，在家里也常会做，牛肉口感发硬不软烂的情况也经常会遇到。炖牛肉想要软烂好吃，关键是要掌握好炖牛肉的技巧，炖牛肉时多加一味料，牛肉软烂入味不塞牙。

---【土豆炖牛肉】---

主要食材：牛腩肉500克、土豆400克。做炖牛肉，一定要选择肥瘦相间的牛腩肉，吃起来更香，不容易发柴。

辅料：大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干辣椒少许、干山楂3克、盐适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1、把牛腩肉切成1.5厘米左右见方的小块，放在盆中，加入没过牛肉块的清水，浸泡1小时左右，把牛肉中残留的血水泡出来，可以有效去除牛肉的腥味。

2、把大葱切成葱段、生姜切成姜片、其它香料用清水洗净备用。

3、炒锅里加入适量清水，把泡出血水的牛肉块捞出放入锅中，开火，大火煮开后撇除浮沫，加入少许料酒去腥，继续煮2-3分钟，然后捞出。

4、焯过水的牛肉捞出后，用温热水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。

5、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，用清水洗去表面多余的淀粉。

6、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，煸炒出香味，然后下入牛肉块继续煸炒，把牛肉炒香，炒至表面微黄。

7、加入没过牛肉的开水，再加入200毫升啤酒，然后加入3克干山楂，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮30分钟。

8、30分钟后，牛肉已经有7-8分熟了，这个时候把切好的土豆块下入锅中，再加入适量盐、生抽、白胡椒粉、鸡精调味，适量老抽调色，盖上锅盖再炖煮15-20分钟。

9、经过四五十分钟的炖煮，牛肉已经变得非常软烂，土豆也特别入味，这个时候开大火，把汤汁稍微收一下，即可出锅装盘。

小贴士：

1、牛肉焯水前要泡水，牛肉焯水时要凉水下锅，这样可以使牛肉中的血水充分渗出；焯水后要用温热水来冲洗，用凉水冲洗的话会使肉质紧缩，导致牛肉口感发柴；牛肉煸炒完以后，要直接加开水，这样可以使牛肉更容易炖烂。

2、炖牛肉时，多加干山楂和啤酒两味料，可以使牛肉更快软烂，还能起到增香去腻的作用。

3、炖牛肉时，要等到牛肉7-8分熟时再加盐，太早加盐容易使肉质发柴，太晚加盐牛肉不容易入味。

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