不管煎什么鱼，切记不要直接下锅，教你2妙招，不破皮也不粘锅！

创作立场声明：说起做鱼，好多人最闹心的是煎鱼，煎碎的、破皮的、不完整经常会出现，于是呢，我们做鱼，爱吃鱼，那就要先学会怎样鱼不粘锅不破皮，宝妈的小窍门是千万别直接下锅，俩个小窍门要记牢，照着做准成功，重点是，我今天展示的不是不粘锅哦，它是才一百元左右的大铁锅，方法超实用，一定要试试。

有一种美食，几天不吃就会想念，它就是鱼！关于鱼的做法更是数不过来，但是呢，每家都有一个最拿手的、家人百吃不厌的做法，它是饭馆里吃不到的味道，自家的、独有的……

说起做鱼，好多人最闹心的是煎鱼，煎碎的、破皮的、不完整经常会出现，于是呢，我们做鱼，爱吃鱼，那就要先学会怎样鱼不粘锅不破皮，宝妈的小窍门是千万别直接下锅，俩个小窍门要记牢，照着做准成功，重点是，我今天展示的不是不粘锅哦，它是才一百元左右的大铁锅，方法超实用，一定要试试！

再有就是今儿的这鱼的做法，我要强烈推荐一下，因为它非常好吃，川菜口味，麻辣香，关键调味料就俩，往里一放，专对付夏季没食欲，我用的是蒜瓣肉、刺又少的黄鱼，口感嫩，个头不太大，就这一人吃两条没问题！

【辣烧黄鱼】的做法，附煎鱼不破皮也不粘锅的妙招

需要的食材：黄鱼两条480克

炖鱼用调料：葱姜蒜多放点，八角1个，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料30克，料酒2勺，白糖半勺，味极鲜酱油2勺，米醋2勺，盐半勺，小米椒2个

腌鱼用调料：白胡椒粉1大勺，料酒4勺，盐1勺

详细做法：

第一步，鱼去鳞、内脏去腮洗净，打花刀，用料酒和白胡椒粉、盐拌匀，腌10分钟去腥码味

第二步，煎鱼。我用的是大铁锅哦，是最容易粘锅的，看看看我是怎样做的吧！炒锅烧冒烟后倒入凉油，撒入少许盐再放鱼中火煎，煎到鱼两面金黄出锅。热锅凉油附加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅不破皮的作用（不管煎什么鱼，切记不要直接下锅，教你2妙招，不破皮也不粘锅)

第三步，利用煎鱼的余油，放入葱姜蒜和八角和小米椒炒出香味，加小米椒的目的是增加辣度，也可以根据个人需要不放。放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香，豆瓣酱的加入烧鱼颜色更漂亮

第四步，加入3小碗清水，放入火锅底料，烧开至融化

第五步，滑入煎黄的鱼，加半勺糖，2勺料酒，味极鲜酱油2勺，米醋2勺，盐适量

第六步，烧开后转中火烧，汤汁少许就可以关火了。此鱼，麻辣鲜香，开胃下饭，好吃极了，喜欢的试试哦！

夏季拿手菜，我家就爱这样吃鱼，麻辣香胃口大开，一人能吃两条！

制作要点：

一，煎鱼不沾俩妙招：1热锅凉油，2加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅、不破皮的作用；

二，火锅底料是这道菜好吃的关键，郫县豆瓣酱的作用是颜色更红润，这俩同用，此鱼想不好吃都难

三，葱姜蒜是川菜三宝，不可少。