外地吃货也能自己做小锅米线了，到底它有什么神奇的力量，纵使离开家乡却对它念念不忘，618囤了试试？

云南人爱吃米线，走哪吃哪，每次说到美食，就不得不提小锅米线，昆明满大街都是各式各样的小锅米线，身在外地的表姐就是这么念念不忘，在外地吃不到，平时没啥动手能力的人，自己动手都要做来吃。今天我就来把我家烹煮10来年的秘方在分享给表姐的同时，公布出来：

一、食材准备：

（一）米线

昆明本地人是喜欢吃粗米线，但是我作为一个“州县”上来的人，我还是最喜欢干浆细米线。在本地，我们基本都是在菜市场买新鲜的米线，但是有的时候，家里还是会备干米线，干米线是风干掉的，能长时间保存。现在网络上也有很多干米线出售，没条件在市场上买到的，可以上万能的网购采购，比如：

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包装：这种是一把一把的，像干面条一样的，外面裹着纸袋，纸袋上标注了产品名称、商品信息等；

外观：干米线的规格有粗有细，购买的时候可以根据个人的喜好选择，反正我是喜欢细米线的，干米线看着是圆圆的、细长的，颜色是有点像透白色的塑料一样的；

烹饪方式：这种是干米线，跟新鲜米线不一样，需要在烹饪前，加一个步奏，就是煮米线，具体：在锅里加入冷水（水量可以大一点，尽量避免干煮、避免煮的水太浓稠），取适量的米线，大火煮个7-8分钟左右，然后让米线在锅里焖一会（大概就是3-5分钟），捞一根试试软硬程度，如果米线已经煮得完全过芯了就差不多了（因为我是要做小锅米线，后面还要再煮一遍，所以过芯就可以了，如果你要做凉米线，就要一次性煮到适合的软硬程度才行），这时候就可以用凉水冲洗一哈，捞起来留待备用了。

保存方式：干米线很好保存，就像干面条一样，常温保存即可，如果你煮出来的米线一下吃不完，也不用紧张，可以放在保鲜袋里，再放冰箱冷藏，可以放1-2天，如果要长放，可以直接冰冻保存，煮的时候直接下开水锅里，不要搅动，待米线上的冰块完全融化再搅动就可以了。

总结：云南人离不开米线，米线在云南人手里有各种各样的做法，大锅米线、小锅米线、豆花米线等，这种干米线的出现也是为了满足市面上的需要，它在保存、运输方面比新鲜米线有着不可逾越的优势，对很多身在外地、或者家里需要囤米线的人提供了便利。

（二）酸腌菜，我个人是喜欢新平腌菜，它用来煮小锅米线，在味道方面是棒棒的。

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背景：新平腌菜在昆明的腌菜市场是具有很重要的地位，一般食堂买腌菜基本都是指明新平腌菜，因为它的酸爽味道很正，做菜下饭又好吃，我们家也经常买袋装的新平腌菜；

包装：塑料袋包装，透明色与绿色交织，很明显的标注了“新平腌菜”的字样；

外观：新平颜色有两种，一种是一个整片的青菜叶腌制的，还有一种是切碎的青菜叶腌制的，我们家基本都是买的切碎的，开袋即用，腌菜叶子是深色的，杆杆稍微淡些，是很诱人的嫩黄绿色；

食用体验： 新平腌菜是咸酸口味的，咸酸适宜，腌菜水水的，很润，嚼着不干，杆的口感是脆爽的，叶子的口感稍微绵软一些。

食用方式：可以开袋即食，还可以用来炒肉、做老奶洋芋、做酸菜鱼、做小锅米线；

总结：新平腌菜味道酸，口感好，煮小锅米线是绝配，买来吃不完的，可以放在玻璃罐里密封后放冰箱保鲜处保存，也可以放在保鲜袋里然后再冰冻保存，不仅可以做下饭菜，还可以作配菜，很实用。

（三）鲜肉，一定要选择新鲜的猪肉，猪肉既可以切成肉沫（切成肉沫的话，我个人是喜欢吃肥瘦的，用五花肉磨出来的肉沫就更爽了），也可以再切点肉片（这个就要尽量选择里脊肉，不腥而且比较瘦）；

（四）韭菜，新鲜的韭菜买回来后，清洗赶紧，然后切成2厘米左右长度，留待备用。

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对于小锅米线而言，新鲜的韭菜是必备的，菜市场上很多，一块钱一小堆，吃不完的也可以洗净后、切好，放冰箱冷藏（需要短期保存就放保鲜处，可以放2-3天，想要长期保存，可以放冷冻处，放好久都可以，就是时间放长了，味道会有点淡）

（五）还可以加入豆腐皮、豆芽菜等，看个人喜欢，但是昆明最地道的小锅米线是不加这些的，后面的人慢慢改良后，才加入的。

二、烹饪

小锅米线，顾名思义就是用小锅煮，一锅煮一碗，现在小锅里加入适量清水，烧开后，依次加入米线、韭菜、腌菜，煮上一会后，开始放入猪油（记住，一定要放入猪油，香味浓郁啊），加入肉沫，有些人喜欢把肉沫在汤里打碎，有些人则是喜欢煮成肉饼一样的，然后开始调味，加入适量的老抽、盐、胡椒粉、味精，起锅，根据个人的喜好加辣椒油、或者糊辣椒，家里有脆哨的，在起锅后撒入，吃起来真是爽呆呆了。

昆明的小锅米线，算是重口味的米线，油盐相对较重，很多外地人都不是很能接受，每次吃完都会感觉比较渴，想喝水，每次吃小锅米线都要配上一杯冰爽的可乐、或者当地的小吃——木瓜水，解去口中的重口味。一碗小锅米线，虽然看着、做着都很简单，但是又不普通，它遍布了昆明的大街小巷，是当地人割舍不掉的爱啊！