厨师长教你：“冬瓜蒸排骨”的家常做法，软烂脱骨味道好，适合老人小孩

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【冬瓜蒸排骨】

【冬瓜蒸排骨】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备精排骨3根（约700克），从中间划开之后剁成小块备用，这一步最好能剁小块一些，这样更方便排骨中间的血水清洗干净，下一步开始清洗。

【2】盆中加入食用盐1勺（约3克），加入食用面碱1勺（约3克），然后加入刚好没过排骨的清水。

【3】用手抓洗2分钟，这一步的目的是用盐洗出血水，用面碱破坏肌纤维，让排骨的口感变得更嫩。

【4】抓洗2分钟之后再重新换水清洗，同学们切记，必须用这个方式清洗3遍以上，多次的清洗有利于去除血水和残留的碱味。

【5】洗到排骨没有血迹之后即可捞出挤干水分，下一步开始腌制 。

【6】盆中加入食用盐1勺（约3克），加入少许胡椒粉，加入少许白糖，加入适量的料酒（约5克），然后搅拌均匀让排骨吸收调料，搅拌的时候可以摔打排骨上味。

【7】排骨上味之后加入面粉1勺（约5克），加入3勺土豆淀粉拌匀腌制10分钟备用（约12克），排骨腌制完成之后下一步开始处理冬瓜 。

【8】准备冬瓜1小块从中间切开（约800克），再用直刀切掉冬瓜皮，冬瓜去皮之后再切成大小均匀的小块备用，下一步开始摆盘。

【9】将腌制好的排骨均匀地码放在盆中，然后把切好的冬瓜铺在排骨上面，码放完成之后准备大蒜几颗剁碎备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】 首先在蒸锅加水烧开 ，水开之后放入排骨盖上盖子，然后转小火蒸60分钟，将排骨蒸熟蒸软。

【2】60分钟之后关火取出蒸好的排骨，再倒出盆中多余的冬瓜汁水，沥出汁水之后将排骨倒扣在盘中，下一步开始准备收汁 。

【3】首先我们将沥出的汁水倒入锅中烧开，水开之后开始调味 。

【4】加入半勺食用盐（约1克），加入适量的生抽酱油（约3克），然后锅离火加入适量的水淀粉勾芡（土豆淀粉）。

【5】汤汁收浓之后加入少许的明油即可，然后把浓汁淋在排骨上面。

【6】 再撒少许蒜蓉泼上热油即可，不喜欢蒜蓉味的同学也可以省略这一步，最后撒上葱花即可上菜。

【7】一道口感软糯肉香十足的冬瓜蒸排骨就制作完成。

技术总结

第一

排骨要想蒸到软嫩脱骨，必须用面碱抓洗，并且蒸制的时间需要达到60分钟以上。

第二

清洗的时候需要多次淘洗，否则会残留碱味影响口味。

第三

最后用冬瓜汁勾芡调味，则需要根据个人口味把控食用盐，喜欢重口味也可以加二荆条和鲜花椒一起烧。

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