韭菜盒子好吃的关键，在面不在馅，这是诀窍！

俗话说，韭菜是春天第一鲜。春天，万物复苏，花红柳绿，我这里因为疫情，不能出门，不知道你们哪里，疫情管控如何。

不能出门欣赏春天的美景，那就做点好吃的，丰富下餐桌吧，让春天在餐桌上绽放。比如，做一锅鲜气十足的韭菜盒子。

我是北方人，从小看着家里人做面食，耳濡目染都会了，三四年级就会自己干面条、擀饺子皮了。家里隔三差五就要蒸馒头、蒸花卷、烙饼、擀面条……直到现在，在我老家的那个小县城，鲜面条和饺子皮市场很低迷，因为大家习惯了自己擀面条、自己和面包饺子。记得小时候，放学回来，看到热气腾腾的馒头出锅，拿起一个就啃，馒头热，从左手倒右手，再从右手倒左手……刚出锅的馒头，真好吃呀。

还有做韭菜盒子，每到春天，我妈总要做几次韭菜盒子，多多的馅料，柔软的薄得透明的皮，真的超香啊，当时正在长身体的我，一顿可以吃四五个韭菜盒子。 我妈经常说，韭菜盒子好吃的关键，皮更重要，面和得好，可以擀得很薄，包入足够多的馅料，吃起来满口都是鲜。如果面和不好，不只是面皮不软，而且包的时候，还容易破。因此，要做好韭菜盒子，也没有那么容易啦。

今天给大家分享一下我做韭菜盒子的方法，希望给喜欢吃韭菜盒子的朋友带来一点帮助和启发。

韭菜盒子

面团材料：高筋粉225克，开水100克，凉水40克左右，酵母0.2克，盐少许，食用油少许。

馅料：韭菜200克，干木耳5克，干粉条一把，鸡蛋3个，五香粉少许，食用油少许，盐少许。

做法：

1.先和面。面粉里加入少许盐和食用油，一边加开水，一边用筷子搅拌，搅拌成面絮，加少许凉水，蘸着凉水揉面，加一丢丢酵母，揉成面团盖保鲜膜醒20分钟。我用的高筋面粉，吸水性强，可以根据自己面粉酌情增减水量。其次，加一点点酵母，不是为了发酵，而是让面皮有点气孔的感觉，也更有风味。做馅饼，我个人推荐用面包粉或者高筋粉，面团延展性更好。

2.一开始面团并不光滑，醒20分钟再揉，面团会光滑不少，如果还不光滑，盖保鲜膜再醒一会儿，醒完再揉，直至面团光滑不粘手。

3.做馅料，三个鸡蛋加少许盐和一点点打匀，放入加了油的炒锅，炒熟，用铲子尽量弄得碎一点。炒鸡蛋加少许水会更嫩。

4.韭菜洗净控干水分切碎，干木耳泡发切碎，粉条泡软切碎；

5.加少许五香粉和食用油拌匀；

6.最后加入盐拌匀，因为炒鸡蛋里加了盐，此时加盐要少放点，可以尝尝味道再酌情加盐。盐一定最后放，放早了韭菜容易出水；

7.面团搓成长条，切成大小相近的小剂子；

8.把每个小剂子擀开，如果面揉得好，此时面皮可以擀得很薄也不会破，包入馅料，捏紧收口；

9.放入预热好的电饼铛，电饼铛上下都刷一层薄薄的油；

10.选择馅饼功能，8分钟，中间翻面。

工作一周，压力爆棚，周末睡到自然醒，起来先和面，再做馅，包一炉鲜掉牙的韭菜盒子，惬意地坐在阳光里，吃着春天，哇呜，是不是超级解压？幸福感满满？

皮超薄，又软，真是太好吃了。亲爱的朋友们，也赶紧实践起来吧~

小提示：

根据自己面粉吸水性，酌情增减面团用水量。

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