厨房的一百件调料🧂，如果我去开店就用这些调料了

厨房的一百件调料篇，书结上回↑

12.江心花椒米醋

听说温州猪脏粉的味精都是特制的，那这个地方吃东西还是很有东西的，研究了一下发现，温州调酱油醋好像用的都是江心，就买来试一试。

就是非常醋的醋，蘸饺子我已经代替了康乐醋，因为本身我拌馅料就会偏甜一点，康乐醋吃多了有点腻，这个米醋就挺到位的。

而且价格非常便宜，就是个醋，没怎么吃出花椒的味道，但清清爽爽，可以一试，酱油醋好似是三分酱油七分醋，不过要是有醋瓶就更好了。（太好玩了，就在刚刚找链接，线上居然没有袋装，只有瓶装）

13.晓飞歌潜江油焖大虾调料

这个吃了三年多了，最近试了下蒜蓉的，也不错，但不如油焖，真的是好香好香。

从这种包装↘

吃到这种五六包一买的简装（因为会稍微便宜点哈哈哈哈）

操作很简单，额外准备姜蒜和啤酒就可以，蒜蓉的连生姜也不需要，但吃过的每个朋友都说好吃。

我喜欢多加点糖，甜甜的，里面下面条年糕腐竹啥的都很好吃。总之值得一试！！

14.鲜之绝醉卤汁

很好用，年年用

一般官方教程是：350ml醉卤+100ml生抽+400ml黄酒，但一整瓶是500ml，剩那么一点也有点鸡肋，所以我用500ml醉卤+150ml生抽+500ml黄酒，花雕用🦛那个十年陈厨用花雕就可以，加七八粒话梅一起。

煮到微微冒泡就可以关火，放凉就可以用了，放完食材后可以再加几片柠檬片。

小龙虾洗干净，蒸锅上汽蒸8分钟，或者冷水上锅15分钟都可以。

蒸完不要冲凉，直接等冷却就可以泡了，基本上冷藏过夜就很入味了。

这个料汁不便宜，所以我等吃完会把料汁滤出来，柠檬片挑掉，话梅可以留着，再次煮到微微冒泡冷却，可以再用一次，这次我泡了大头虾花螺和蛤蜊，水里加料酒把食材焯熟捞出过冷水，泡进料汁里再放几片柠檬片，又可以吃一顿了嘻嘻。

柠檬片我是觉得煮了会微微发苦，如果不介意的话可以和话梅一起煮，这个好吃的关键，除了料汁之外，我觉得最重要的是温度，一定要随吃随拿，冰冰的是最好吃的，放到常温就差那么点意思了。

15.糟卤（任何牌子都可以）

糟卤到底是什么味道，我只能说是带有些酒香的咸鲜味道，很难描述，好像从小吃到大也不觉得是很特别的味道，但一闻就知道：哦糟卤。

制作其实非常简单，万物皆可糟，蔬菜的话放在加了盐的开水里焯熟。

海鲜的话水里额外加点料酒或者葱姜结，肉类的话和海鲜一样的配置。冷水入锅煮开根据大小再煮一会儿就可以了。几乎所有的食材熟了马上浸冰水，冷却后沥干就可以了。

我妈的做法就更简单粗暴，一整瓶糟卤倒进去，下午做晚上吃正正好，第二天吃就显得配白粥了。

还有朋友教了我个好办法，冰块和糟卤一比一，但我试了一下实在是太淡了，但冰块加在里面真的是非常巧妙，既让食物更加脆弹，又让糟卤慢慢变淡可以让食物先入味，大家可以试试。

个人认为，咸亨好于邵万生等于宝鼎天鱼，如果不加任何别的我觉得后两者都不错。

一个是清雅的糟卤味，另一个还带有一些泡椒味更有意思些，但如果要自己进阶一下自主调味，咸亨真的太霸道我太喜欢了，非常浓烈的香气，酒香糟香非常直给，我额外加了一些泡椒和花椒。