馋蛋黄酥了,动动手,做上满满一盘吃个够

2024-04-11 22:40:13 1点赞 2收藏 0评论

蛋黄酥其实算是一种不太容易失败的中式点心,但是自己做的话又确实是功夫很多,有时候偷懒也去买来吃,但始终还是自己动手做的吃起来更放心一些。

具体做法配料:

水油皮:中筋面粉250克,猪油70克,水100克,细砂糖25克

油酥皮:低筋面粉175克,猪油85克

做蛋黄酥关键就是这个开酥的皮太麻烦,但是如果熟练了也挺简单的,这个皮也可以做老婆饼,荷花酥等开酥点心。

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步骤1:将水油皮的料混合均匀,揉成光滑的面团,有机器的用机器揉出膜,没有的可以提前一天揉好面团放冰箱冷藏过夜,第二天就出膜了,也很方便。

油酥皮就是面粉和猪油揉在一起就好了。

步骤2:油皮和油酥揉好后盖保鲜膜醒20分钟,趁这个时候可以处理一下内馅,20个咸蛋黄先用烤箱175度烤5分钟,放凉后用20克豆沙馅包住备用,我这次用的是黑芝麻馅,很香很好吃。

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步骤3:将水油皮分为21克一个,油酥分为13克一个,像包包子一样用水油皮包住油酥皮,然后开始第一次擀卷。

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步骤4:擀卷,取一块面团,用擀面杖擀成牛舌状,大概10厘米就好了,然后从上到下卷起来。

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步骤5:全部卷好后,盖好保鲜膜松弛15分钟后进行第二次擀卷。擀好后再次松弛15分钟。

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我之前做了次龙井酥,绿色的可以看得出两层皮是不一样的。

步骤6:松弛好的小卷用手指从中间按下去,把左右两头往中间捏,然后用擀面杖擀成圆形面片,把之前做好的馅包进去。

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步骤7:包好的面团上面刷上两层蛋黄液,撒点黑芝麻,烤箱预热175度,烤30分钟就好了。

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油皮加入5克抹茶粉,馅换成龙井柚子馅就是龙井酥,更加清新可口。

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