馋蛋黄酥了，动动手，做上满满一盘吃个够

蛋黄酥其实算是一种不太容易失败的中式点心，但是自己做的话又确实是功夫很多，有时候偷懒也去买来吃，但始终还是自己动手做的吃起来更放心一些。

具体做法配料：

水油皮：中筋面粉250克，猪油70克，水100克，细砂糖25克

油酥皮：低筋面粉175克，猪油85克

做蛋黄酥关键就是这个开酥的皮太麻烦，但是如果熟练了也挺简单的，这个皮也可以做老婆饼，荷花酥等开酥点心。

步骤1:将水油皮的料混合均匀，揉成光滑的面团，有机器的用机器揉出膜，没有的可以提前一天揉好面团放冰箱冷藏过夜，第二天就出膜了，也很方便。

油酥皮就是面粉和猪油揉在一起就好了。

步骤2:油皮和油酥揉好后盖保鲜膜醒20分钟，趁这个时候可以处理一下内馅，20个咸蛋黄先用烤箱175度烤5分钟，放凉后用20克豆沙馅包住备用，我这次用的是黑芝麻馅，很香很好吃。

步骤3:将水油皮分为21克一个，油酥分为13克一个，像包包子一样用水油皮包住油酥皮，然后开始第一次擀卷。

步骤4:擀卷，取一块面团，用擀面杖擀成牛舌状，大概10厘米就好了，然后从上到下卷起来。

步骤5:全部卷好后，盖好保鲜膜松弛15分钟后进行第二次擀卷。擀好后再次松弛15分钟。

我之前做了次龙井酥，绿色的可以看得出两层皮是不一样的。

步骤6:松弛好的小卷用手指从中间按下去，把左右两头往中间捏，然后用擀面杖擀成圆形面片，把之前做好的馅包进去。

步骤7：包好的面团上面刷上两层蛋黄液，撒点黑芝麻，烤箱预热175度，烤30分钟就好了。

油皮加入5克抹茶粉，馅换成龙井柚子馅就是龙井酥，更加清新可口。