凤凰单丛：乌龙茶中的香气之王

凤凰单丛，作为乌龙茶中的代表茶，以香气高扬、层次丰富著称。凤凰单丛，源自广东潮州市，是中国乌龙茶的重要代表。

它以其香型众多、韵味独特而闻名，被誉为“茶香之王”。

乌龙茶中的武夷岩茶也存在“树龄高的老枞岩茶枞味更足”的说法，而素以馥郁茶香被盛赞为“茶中香水”的凤凰单丛也是有这种说法。产制于广东潮州的凤凰单丛由来已久，据《潮州府志》记载：凤凰单丛茶始于南宋末年，至今已历900余年。

目前，潮州市现存树龄200年以上的凤凰单丛古老茶树有3700多株。据了解，树龄最高的一株“宋茶”达600多年。

凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；

有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；

凤凰单丛的品质特性非常独特，冲泡后清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。

其茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”，形象地描绘了凤凰单丛的美妙。

品质特征表现为形状紧结壮直、匀整，色泽黄褐、油润有光，汤色深黄明亮，香气清香细锐持久、具天然花香，滋味甘醇爽口、有鲜明花香，叶底绿腹红镶边、肥厚软亮。冲泡凤凰单丛时，茶具选择传统“功夫茶”茶具，一个盖碗，三个茶杯（茶具选用骨瓷为佳），紫砂壶为佳，茶水比1:15，水温100℃，润茶、注水后20s出汤，可冲泡7余次。选用天然矿泉水为佳，水温：95-100摄氏度。

茶叶放置一般在7g-10g，提壶高冲，沿盖碗边冲入，切记直冲茶心。

第一泡是洗茶，除去茶叶中所含杂质，出汤时间在1-3秒。

第二泡开始出汤，第一至八泡出汤时间都在1-3秒以上的延长到5-8秒。