一个面包机引发的……椰蓉面包制作过程
去年双十一过后,家里来了个新伙伴--东菱(Donlim)DL-T06(A)家用全自动不锈钢面包机,非自购。突然一天18点后,咱家那个就提着一个大箱子进屋了,我乍一看:“我买的啥呀,这么大的箱子?”
“不是,刚在老姑那儿拿回来的。”
“哦……”
“啥玩应啊?”于是就开始拆拆拆……
“面包机吗?”
于是呼,整机放到柜子里面了……嘿嘿……
本人是家里活儿几乎都干,除了做饭……主要做饭我自己的都不爱吃,遗传基因也不是很好,所以做饭的艰巨任务就给咱家那个了……不过说到遗传基因,我娘亲做面食可是不错的,难道我……差也不能差到哪里去……不能做个面包最终出来的是发糕吧……哎,慢慢的内心纠结就过去了两个月,终于2016年1月14日的白天突发灵感了,想做面包了,于是白天一顿查呀,然后差什么材料中午休息就上超市买什么材料,晚上回家6点就开始弄,一直弄到半夜1点,终于做出了个结果,请见下图:
这个里面我加的是葡萄干,后期又买了蔓越莓干,这个就不用说了吧,大妈老推1360克的,39.9元的,39.8元的
头过年前又做了几回,一直在改变配方、改变时间,刚开始最头疼的是怎么就不出膜呢,后来就越来越好了。用过半斤的黄油(1块)后,又得采购,合计在网上看看吧,突然发现有卖椰蓉的。哇 ,椰蓉啊,以前买面包最爱的,我也要做啊……在网上巴拉巴拉怎么弄,当天买的材料,第二天到了就开始弄啦,新手尝试不会错的哦!!
顺便说下打蛋器,原本合计买个简易式的,但是看到有可以帮着和面的,就买了这个
特意试了一下,告诫值友们:和面一点用都没有,根本没法和,一弄就跑了,要是不差钱还是厨师机吧,长草厨师机了,咱家那个不允许买啊,呜呜呜……
材料:
主料:面包粉/高筋粉250克,糖25克(可根据个人口味增加),盐2-3克,酵母4g,鸡蛋1个,鲜奶80-90克(或奶粉12克+水90克),黄油25克。
椰蓉馅:黄油30克,糖30克,鸡蛋1个,牛奶30克,椰蓉50克
先来张全家福吧
把每个材料都量一下,然后我就直接放到面包桶里面了,先是盐3克
然后是糖25克,糖就是正常家里吃的,没啥讲究,看很多人说盐糖分开放,我就听人劝放对半吧
上次剩了奶粉(12克),正好够的,就用了,再加上说不就是奶了吗,嘿嘿
打进去一个鸡蛋
液体都完事了,接下来就是面粉了,这个新良的面包粉是最开始面包机里面给的就是这个,在京东里面查3.7元一袋(手机端),以上京东就顺便带点,凑个免运费的价格,现在家里都快二十袋啦,嘿嘿……之前做过350克的,发现量面粉费劲,还不如折半,不多不少的。
最后是酵母4g,说道酵母,很多人都说用安琪的耐高糖酵母,我从来没用过,不过每次发酵的都听好的啊,不知道怎么回事,嘿嘿……像大家说的,在面粉中间挖个洞洞,然后倒里面,再给盖上。
这样就可以把面包桶放到面包机里面了,开始第一项:和面
需注意:和面要开盖
按菜单调到第8个,时间先设置30分钟
最开始30分钟就是能成团,膜的话,反正我是没看见啊(面包机马力不够啊),见图:
所以还得来30分钟,这期间就把黄油25克量出来,准备一会儿用
这回就能出来薄薄的啦,不过弄出来的洞洞边缘是锯齿的,不是圆滑的,一地步的和面就ok啦
把黄油包在面里面,然后开启和面模式来两次30分钟,基本出来的面出膜就很漂亮啦
开启第二项:发酵1
菜单项选到10,发酵1需要1个小时左右,时间需要根据天气,你的面团发酵情况而定(注,这个时候中间的转叶就可以拿出来啦),发到2倍-3倍左右就ok啦,发酵1要是时间长了,发酵2就不是特别爱发
这一个小时就可以弄椰蓉馅啦,这个比较简单啦,该量的还是得量下,见小家福:
1、黄油30g室温软化打发
2、糖30g分2-3次加到打发后的黄油中
3、鸡蛋1个加入到混合物中
4、牛奶加入混合物中吸收
5、最后加入椰蓉50g,混合均匀
注:按照我主料的准备,这个椰蓉馅够两次用的,所以我周末在家,一天12个小时面包机都不停的呢……
开启第三项:塑形
把面简单揉一下,分成3段,用擀面杖把气泡排出去
把椰蓉馅涂在面片上面,然后卷成卷,把面卷稍微拉长一下,从中间竖剖成两半,留头部不切断,把两半面编成麻花状,竖放到面包桶里面
开启第四项:发酵2
菜单项选到10,发酵2需要1.5个小时左右,先发1个小时,平面还没到面包桶呢,所以一般我还要加半个小时(面包桶本来就小,发的再小还吃个啥呀,是不,嘿嘿)
开启第五项--最后1项:烤
菜单项选到14,要选择烤色的程度,一般我都是选浅色,要不出来都硬啊,时间设置45-50分钟期间均可
时间点一到,马上拿出来,看着是不是很有食欲啊,大家要注意的是,刚做出来的面包放到室温20度左右放到不是很热了,你一摸面包周围一般都是会硬的,所以一般我就用袋子给它放到里面,太热放哈气太多,太凉放也变不了软,基本上到手摸着是温的感觉就可以啦。
初学者目前就弄三个样的:葡萄干、蔓越莓干和椰蓉的,还有什么是我能直接弄的,希望值友帮忙推荐推荐哦,要是用烤箱弄的就不要告诉我了,咱家那个不让买烤箱,宝宝好委屈……
注:文章头图是俺家的花哦,现在开的可美美的啦……
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