烤箱样样行

目录：

一、新年伴手礼

二、烤箱第二波前言

三、简单篇

风琴土豆，培根金针菇，烤茄子

四、复杂篇

蜜汁叉烧，黑胡椒柠香烤鸡

五、甜点篇

可可味快手马芬蛋糕，培根芝士皇冠咸面包，培根小卷

顺便聊一聊何为成功面包的面团，以及新玩具博世厨师机

六、结束语

一、新年伴手礼

在什么值得买写经验晒单已愈一年，最初我的初衷纯粹只是分享，不料得到了值得买更多的回馈，包括很棒的众测商品、630纪念礼包、年度感恩礼包等等；收到的近五千条评论里面几乎没什么人喷我，许多人做出成功的面包、好吃的菜肴还来感谢我，发现我有些小错误也好心指正我，值友们真的很友善。

上次写了一篇手制润唇膏的晒单 只是为了好玩！DIY 橄榄油润唇膏 ，我最近真是超爱玩这个，为了它们还专门买了个新厨师机（真是败家……），因为冷却过程中需要搅拌，起码半小时哈。我知道手制护肤品被很多人嗤之以鼻，总之我只能保证各种加热的容器我都沸水煮过+微波杀菌；装护品肤的瓶罐都用酒精棉花擦过；原料尽量买进口原装的以及食用级的。

我纯粹是玩，做出来的东西都送人了，所以还没有很深的钻研护肤品这一领域，如果有朋友有更好的配方愿意分享，麻烦告知我，好让我做得更好。

还搞了个小标签，可爱吧。打印的，比较粗糙哈！上面写了成份。

润唇膏成份是：食用级橄榄油，加纳乳木果脂，天然白蜂蜡，维生素E。

护手霜成份是：加纳乳木果脂，食用级橄榄油，甜杏仁油，蒸馏水，维生素E，维生素B5，MRH植物乳化蜡，天然白蜂蜡，植物抗菌剂。

最近在还做各种酱送人哈，每天都好忙的感觉。所以真的别说自己做送东西是为了省钱啊，做十瓶我起码送出去九瓶，泪……烘焙也是这样的，好几千的设备投下去不说，做出来的也多是送人……

不过分享也是很快乐的!

从左到右分别是焦糖苹果酱，红茶酱，柠檬凝乳。还有抹茶酱啊，太妃酱啊都送光了，没拍图。

这是我最新研制的上海口味的辣肉酱，我觉得放在面条里好好吃啊！夹馒头也很棒！里面的剁椒都是我自己腌的。

骨汤面哈。

葱油拌面。

所以很想在春节期间做一批唇膏啊，护手霜啊，各种酱酱送给分享给亲爱的值友们，通过什么方式给大家比较好呢？

我的家常菜没有大妈（@sudanni ）做得那么好，没有勇气发在值得买，就发在我的博客里spellccc，同步发在同名的微信和微博里；甜品大妈好心让给我写了：

在这里，我还是主攻烤箱这一块。

二、让烤箱提升你的幸福感——第二大波！

去年我在值得买发表了一篇 让烤箱提升你的幸福感 — 烤箱的多种应用 ，同时在微博上也发表了没有加水印的文章。写的时候完全没有想到它会被疯狂转载和盗版：

转载几乎都没有属我的名字，更离谱的是还有值友告诉我某地的纸媒私自刊登了一整版！

纸质报纸后来没有找到，电子版的值友帮我找到了：

当然也没有属名，我气不过联系到他们，他们说给我一百元稿费，一整版哦，我^$^%#$#$%#%$#%^&*，真是气炸了，直接拉黑……

所以我现在只好都加上水印了，大家见谅哈。

还是打算像上一篇一样，分为简单篇、复杂篇和甜品篇，好像热量也是从低到高的 ，大家更取所需吧。

提示，以下所有菜肴都需要预热烤箱10-15分钟，每道菜里不另做说明。

如果你总是记不清各种菜谱里所要求的温度，告诉你一个简单的方法，：基本上，烤箱菜都要200度以上，面包160-170度，法棍之类的特殊面包要220度以上，饼干视厚薄170-190度，戚风蛋糕140-160度，追求浅色系的可以120度+延长烤制时间。大体上是这样。

三、简单篇

1、风琴培根土豆

非常美味快手的菜，而且非常漂亮，适合新年里聚会下厨显摆一下！好吃好看好玩，小朋友们肯定喜欢。

原料：土豆一只（长椭圆形），培根适量，盐少许，油少许

土豆洗净切连刀切（去皮或不去皮都可以），就是最底部不要切断。可以用一双架子架着，但两空隔空的地方切时还是要小心。

外层抹一圈盐，刷一层油。

土豆直接烤的话可能要烤45分钟口感才够酥糯，太费时间了，所以先微波炉叮三到五分钟。适大小而定，我这个土豆叮了四分半。

培根切片，切得稍许有大有小一些，小的放在土豆边上，大的放在中间。

小心翼翼地夹在土豆里。

烤箱，220度，15分钟。

出炉后撒少许黑胡椒和罗勒。可以上桌啦！

2、培根金针菇

原料：培根，金针菇，黑胡椒

又是培根菜哈。里面的金针菇可以随意换的啊，比如说芦笋啊，小番茄啊，都很美味的。

金针菇去根洗净。

在煮沸的水里焯一下，水里放些盐，让金针菇带点咸味。

不用煮太长时间，几十秒就可以了。

分开金针菇，培根卷起。培根本身有油脂，不用抹油。

入烤箱，220度，15分钟。

出炉后撒一点黑胡椒。

如果想要重口味些，调个黑椒酱汁啊、甜面酱酱汁之类的淋上去更好吃。

3、烤茄子

每次烧烤，必点烤茄子，其实做起来很简单的。

原料：粗长茄，盐，蒜，葱，生抽，食用油，辣椒粉，孜然粉，黑胡椒粉

茄子去蒂对半切。 竖着划几刀，不要切到底，方便入味。

表面刷一层油，入烤箱200度，10分钟。

烤的时候准备调料。

少许油，少许生抽，加上蒜，葱花，辣椒粉，孜然粉，黑胡椒粉。

蒜稍多一点，我用了三瓣蒜瓣。

均匀地刷在茄子上。再次入烤箱，220度，10分钟。

三个菜都很简单吧？

事实上三个菜我是同时烤的！很懒吧……事先微波炉叮熟土豆，烤箱茄子十分钟，然后三个菜就放在一起，烤10-15分钟，一餐便餐就搞定啦！

四、复杂篇

1、蜜汁叉烧

原料：梅花肉，叉烧酱，盐、糖，蜂蜜，白酒，生姜，蒜

做叉烧最好买梅花肉，瘦肉间带一点点肥的纹理，这样吃起来不柴。如果喜欢有点肥流着汁的那种叉烧，可以买偏瘦的五花肉，去皮来做，也很好吃的。

因为肉是要生烤的，没办法焯水去腥，所以一来肉要买得新鲜，二来烤之前的去腥工作要做好，否则烤出来容易有腥味。

肉在凉水里泡一至两小时，中途换换水。

加入叉烧酱（大约500克肉，80克叉烧酱的样子），叉烧酱三分之一量的蜂蜜，少许白酒，少许盐，少许糖以及姜片和蒜片，拌匀，入冰箱腌制24小时。

虽然叉烧酱已经比较咸了，但为了腌入味，还是要加少许盐（大约500克肉，一茶匙盐）。

把腌制好的肉用锡纸包起来。入烤箱中层，220度，30分钟。

烤制时再准备少许酱汁，叉烧酱和蜂蜜一比一，为了表面好看，我少许加了一点点红曲粉。

把酱汁刷在叉烧肉表面，打开锡纸，再烤制10-15分钟。

2、黑胡椒柠香烤鸡

这道菜并不好做，且非常费电费时间，哈哈，不是闲着没事干尽量不要做哈。

原料：童子鸡，柠檬1只（小只），盐，糖，生姜，大蒜，辣椒粉，黑胡椒，白酒，麦芽糖或蜂蜜。

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柠檬榨汁。我用的厨师机。没有机器就对半切，用勺子挤，当然费劲一些。

将柠檬汁，盐，糖，大蒜，黑胡椒，辣椒粉，白酒，麦芽糖或蜂蜜混合，蒜弄成泥加入，调匀。

腌制食品的盐量要多放一些才能入味。这样一只童子鸡，差不多要半汤匙的盐。

鸡去头去屁股去脚，在肚内放入一片姜，腋下各放一片，放入保鲜袋，倒入调味酱汁，摇晃均匀，入冰箱腌制十二小时以上。

过几小时可以将鸡翻个面，保证上下都碰到酱汁。

腌制好后固定在烤叉上，烤前在四肢上包上锡纸，否则会烤焦。

入烤箱， 上火旋转，210度，60分钟。

因为只开上火，下面我接了个盘子，放入油纸接油，这样就不会滴在下管上了。

半中间等表面差不多烤干水份，可以取出再刷一层麦芽糖水（麦芽糖加少许水），再烤，这样上色更漂亮。

这道菜腌制要12小时以上，烤还要烤1小时，基本上十分钟就消灭了……收支比太不匹配了……

五、甜品篇

又到了我最爱的甜品篇啦，高热量的来啦，啦啦啦……（写字还这么开心）

1、可可味快手马芬裱花蛋糕

这是一款快手的纸杯蛋糕，早上做早餐都来得及，非常简单，不必在意翻拌手法什么的；同时也比较低脂，当然只是相比乳化法的用黄油打发的马芬低脂一些，毕间有油又有糖，低脂不到哪去哈……

这款蛋糕的特别之处在于可可粉、小苏打、白醋。白醋会激发小苏打的活性，同时小苏打的酸性和可可粉的碱性中和时会发泡，从而使蛋糕柔软膨松，这款蛋糕烤好后内部会有许多小气孔。如果这个配方做原味或其他口味的，就没那么好口感了。

原料：

A：低筋粉60克，小苏打1.5克，泡打粉1,.5克，细砂糖40克

B：可可粉10克，热牛奶70克

C：鸡蛋1只，色拉油30克，白醋5ml，香草精少许

将B材料混合，把可可粉溶开，不要结块。

凉至手温温度后，加入C材料拌匀。

将A材料中的低筋粉过筛后，混合其他A材料，倒入可可粉糊，拌匀。不结块就行了，不要过度搅拌。

分装在纸杯里。盛七分满，烤好后会膨胀。

烤箱预热180度，中层，烤20分钟。

用一根牙签插入，提起后牙签上没有粘连，就说明烤好了。

也不能烤太长时间，底部焦硬就不好吃了。

这样当然就可以吃了，如果要好看一些，口味更好一些，可以裱个花。

打发淡奶油，添加奶油10%的细砂糖。

我用的惠尔通2D型号的裱花嘴。

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非常简单，从内到外绕圈就可以了。

2、培根芝士皇冠咸面包

如果要为烘焙大类的难易程度排个序，我觉得是面包>蛋糕>饼干。

所以一般初学者会从饼干开始玩，虽然有时花纹、造型不太好看，但按照配方来，味道都是不差的。

蛋糕里面马芬也比较容易，戚风初学者会碰到很多小问题，因为蛋白打发的程度、蛋黄糊的稀稠、翻拌手法、烤箱温度都有可能影响到成品，但一般多试几次就能抓住窍门了。

而面包看上去非常不起眼，口味和造型不及蛋糕讨巧，市售的也很便宜，玩烘焙如果要送人小点心，也极少送面包的。没想到看上去这样普通的东西，等到自己做的时候，才发现它是非常高阶的烘焙啊。

面包从开始揉面到烘烤结束，即使最快的直接法，也往往要四个小时以上。中种冷藏发酵甚至需要两三天。我最开始玩面包时，时而成功时而失败，总觉得步骤没有错啊，现在做多了再回想当初才了解，做面包的过程中影响成品的因素太多了。但是真的你了解了能够做出好面包的面团状态，那么配方什么的都是浮云，那只是调节口味和组织，不用配方不用电子称都可以做出成功的面包，会者不难，难者不会，大概就是这个道理。

但是人都不能一口吃成一个大胖子，基础知识还是必须要了解的，我曾经写过一篇： 中西面点基础知识，修正面包机制作流程 — 附一个面团中西合璧两种做法 ，初学者可以看看。

往往我听到最多的求助是：为什么发不起来？最后失败的成品体积较发酵时无变化，偏硬，组织类似馒头，热的时候还能吃，凉了无法入口，更有甚者烘烤的中途会塌陷，成品比发酵时体积还小。事实上，这些结果的要点不在“发酵”上，并不是没有“发”好，而是没有“揉”好。就好比基础没有打好，后面再努力最后也会失败。

大家都知道做面包的面团要揉到一抻开会有一层薄而不易破的膜。我以前追求的重点往往是“薄”，做多了才知道，“不易破”比“薄”更重要，只有“不易破”，在面团发酵至2倍、高温烘烤时又涨一倍的情况下，它的内部组织才撑得起来。这和面粉质量、水量有较大关系，同时，功率小的揉面机（如一般的面包机），即使揉了四五十分钟，可能可以出现薄膜，但非常易破，再揉下去可能就会揉过头了，这时就需要将面团取出做一些摔打动作，这样会使面团的膜“结实”起来。功率大的厨师机一般没有这个问题，因为力道大，形成“薄而不易破”的膜较容易。

我喜欢做面包胜过蛋糕，所以一聊到面包，好似说也说不完，罗嗦了……

原料：（8寸圆形模具）

面包：高筋粉250克，鸡蛋1只（约50克），水110克（面粉吸水程度不一，酌情增减），酵母3克，盐1.5小匙，糖10克，橄榄油20克（后放）。

馅料：培根9片，马苏里拉芝士适量。

因为是咸面包，所以盐多放了一些，糖的10克几乎不提供甜味，只不过糖能给酵母提供营养，使其更好地发酵，所以少许放了一些。

由于内馅的马苏里拉提供了奶香，所以黄油改为了橄榄油。

将除橄榄油以外全部倒入，开始揉面。揉后光滑面团后倒入橄榄油继续揉。

手工揉面及不同的机器揉面的时间差异很大，高手手工揉面只需20分钟，没有掌握方法的人揉一小时也揉不出膜，功率小的机器需要三四十分钟，功率大的只要15分钟，所以不能简单地用多少分钟来作为指导，还是要视面团的程度。

简单来说，揉至表面光滑，不十分粘手，能拉出一张手指不易捅破的薄膜状态时，这面团就算揉好了。

并不是揉的时间越长越好，揉过头了在团筋度会被打散，变成一陀软塌塌的泥，非常粘手，那时神仙也难救啦。

不必追求手套膜，“不易破”更为重要。

放置温暖处盖上保鲜膜发酵。

一发的最适宜的温度是28度。也可以用低温+延长发酵时间的方法来进行一发，比如入冰箱冷藏，就需要14小时以上；室温十几度的情况下，差不多6-8小时。

发到两倍大，手指沾面粉戳下去不回弹就算发好了。

发酵好的面团排气，分割成平均的五份，滚圆，醒15分钟。

擀长，放切断的培根。培根切开是为了面团卷起后发酵膨胀不会被一整根培根“勒住”。

撒上马苏里拉芝士，卷起，卷紧一些。

把小卷用中间切开，稍稍按压一下。

四个面团都这样处理，最后一个面团像包包子一样包入芝士和培根。

摆盘。有料的横切面向上。

开始二发。

老生常谈了，二发较一发的环境要求高一些，需要35-40度的温度，并且湿度也要保证。

我用过四台烤箱，两台长帝两台海氏。发现长帝的烤箱发酵温度偏高，甚至超过50度，所以我用长帝发酵时会把烤箱门打开5厘米。大概能下降到40度，这种温度只适合二发，一发有些过高了。

而海氏正好相反，发酵档的温度只有30来度，只适合一发。但有解决办法，一发用发酵档，二发只开下火60度，最底层放一烤盘水，上面放烤架和面包。靠下火加热水蒸发的温度来发酵，环境温度40度，且保持了湿度。

我不知道是不是仅仅是我的烤箱是这样的，所以大家最好买个烤箱温度计，摸清自己烤箱的“脾气”。

发至两倍大，时间不固定，夏天比冬天时间要短，酵母的多少也影响着发酵时间。

烤箱预热170度，约烤35分钟，至表面焦黄。可以看到揉到们的面团，在烘烤时还会再胀大50%左右。如果烘烤后和烘烤前体积无变化，那么多数是内部的“膜”没有力气支撑，烤出来的必是像“馒头”一样了。

自己家里人吃我不喜欢刷蛋液，麻烦不说，只是为了增加亮度色泽也没什么必要。

烤好后趁热脱模，放凉后密封保存。不要放冰箱！

这种有内馅的咸面包，适合热一热吃。要吃的时候，用微波炉打三十秒，内外喷香绵软，芝士拉丝；或是烤箱烤五分钟，外脆内松，奶香四溢。都不是不错的吃法。

我那天做面包时没有高筋面粉了，用中盘面粉做的，组织比高筋的稍差一点。

3、培根小卷

如果没有什么8寸6寸的模具，完全可以做简易的培根小卷，方子和上面的差不多，如何造形看图就能明白。

我当时做的时候没有把培根切开，建议还是切成一段段的比较好。不用太碎，一根切三四段就好。

大家也看到啦，我最近新入了新玩具——博世厨师机。

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BOSCH 博世 MUM54251 厨师机套装　€232.15（含DHL运费，约￥1670）

这款厨师机性价比真是蛮高的，优惠价时直邮回来两千不到，功能也够齐，还不用变压器。

以前我还有一台海氏的厨师机，倒也没闲着，现在做护手霜用它。哈哈。

最基本的，和面，出膜时间可能比凯伍德之类的要长，约30分钟，但是好在声音很轻。听说是几款进口著名厨师机里声音最轻的。

打发蛋白，速度很快，我第一次打没注意时间，大约五六分钟，稍过头了。

打黄油，打是打得不错，但是量太少的话打不起来。

榨柠檬汁功能我超喜欢。

绞肉也很实用。因为我们这边的大超市是不能买了肉加工成肉糜的，只能买他们加工好的，那里面都是他们切下来的边角料做的肉糜，最好还是不要买那种。

还有切丝切片功能，没有拍图，切片不错，切丝切蓉还没有试过，搅拌杯也没有试过。感觉博世厨师机像变形金刚一样，机头平放几个功能，机头向下又几个功能，背后还有其他功能。

六、结束语

虽然说“不吃美食，活着干嘛”，但是大家还是要荤素搭配，吃得健康营养些哦。有没有发现我这次的甜点也走少糖少油路线了。

在此给各位值友提前拜个早年，祝大家2015年心想事成！