周知一品：过年了想喝点好的酱香白酒，这两年大火的大曲坤沙酒为啥这么贵？有什么坑要避？

周知系列分别为三个板块：周知一词、周知一品和周知一牌。向生僻的美食词语、品类和品牌，重拳出击！各种冷知识美味的科普大扫盲，在知识的海洋里尽情倘佯～

哈喽，友友们，今天就是冬至了，离过年差不多还有一个月的时间。评论区有酒友问：过年买什么酱香白酒比较好？

说起酱香型白酒，大家都不约而同的想起茅台镇，茅台镇的赤水河、气候环境、微生物群在酿造酱酒这方面有着着得天独厚的优势。但茅台镇作为贵州仁怀旗下一个特色酒镇，大概有3000家大大小小酒厂，酒质各有千秋，如何才能选出一款优质酱酒呢？

我们经常在茅台镇酒上看到“大曲坤沙”的字样，老酒友们也都在说买酱酒就买坤沙酒。那大家了解坤沙的意思吗，今天就从工艺、酒质等方面来聊聊坤沙酒，说说他为啥又火又贵。过年要不要买坤沙酱酒～

我们先来逐字逐句的拆解一下，一款优质的酱酒肯定得风格典型突出，香气品种丰富，诸味协调醇和，典雅中又带有细腻感，刺激感当中又有“前缓、中挺、后缓落”的三重节奏，吞咽雅腻，回味有油脂香。

一坤沙、二碎沙、三翻沙、四窜沙的制作工艺

说起那么多的工艺，可能大家会有些晕，大家可以将其分为四种等级：碎沙、翻沙、窜沙、坤沙， 又叫做一坤、二碎、三翻、四窜。

1、坤沙

一坤、坤沙是大曲酱香工艺，坤就是完整的意思，沙是高粱。意思是用完整的高粱酿酒。但不是百分百的完整，占比为百分之八十以上，再严格按照贵州茅台酒工艺“一二九八七”进行生产，生产周期长达一年，还需要窖藏3-5年才可以上市。

坤沙工艺，选用的是山区的红缨糯高粱，这种高粱具有粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，加上高粱颗粒完整，糊化起来更加费劲，再加以九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，该款工艺出酒率低，加上工艺复杂，五斤粮食出一斤酒，所以酿造成本也高。

“正宗坤沙酒，好喝不上头”坤沙工艺出酒率低，耗时长，所以价格上相对较高，但在酱香型当中酒质是最好的。

❤ 贴心小tips：

市面上很多酒都说自己是大曲坤沙，那他说是就是嘛？显然不是，因为市场上没有统一管理，大家又都知道大曲坤沙好，迷信大曲坤沙这个词，因此很多酒企就钻空子，谎称自己的产品是大曲坤沙。

有些斤价一百元左右的酒也说自己是坤沙工艺，大家可就得注意了！通过酒的标识很难分辨，除了品尝有明显的区别以外，别无他法！所以大家购买还是得认准渠道为王，大厂嫡系

大曲坤沙中最有名的就是飞天茅台啦，就是比较难抢到，但是可以试试毕竟买到就是赚，我也是一直坚持不懈的抢

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抢不到茅台又想尝试茅系风格的酒友可以尝试窖藏1988，作为高端酱酒守门员。习酒公司的战略核心单品，酒体酱香突出，醇厚丰满。

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国台系列可以选择年份10年，酒质属于加强版珍王，属于国台非嫡系中酒质不错的一款，使用48.75%的8年原酒+26.56%的12年原酒+16.85%的15年原酒勾调而成。入口味道醇厚，酸度感觉比较协调，回甘不错。

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而白酒君这种比较穷的老酒鬼，就比较倾向于性价比更高的红花郎十，包装大气喜庆，一句“红花郎 酱香典范”基本可以窥探它的酒体风格。

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2、 碎沙

二碎、碎沙使用百分百碾碎的高粱进行酿酒，可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多，碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。

碎沙工艺和坤沙工艺有着三个一致、用曲一致，发酵工序一致、入窖发酵都要超过30天。

粮食完全碾碎后糊化更快，发酵时间更短，而碎沙酿造工艺三次取酒就能完全取完，生产周期也由坤沙的一年一个生产周期，变成了两个月就可以完成。

当然口感要比坤沙差一点，不过入口、香味也很不错，整体协调。但是过度的破坏高粱的结构，也会随之带来副作用，口感单薄入口柔，酱香不怎么浓郁。

其中茅系代表就是茅台王子了，在茅台中属于中端系列，销量、名气最佳，近期好价通常在220元左右，价格相对亲民，酒体丰满、醇和协调。

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3、翻沙

三翻、翻沙，这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒。

带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。 但也是纯粮酿造的酒，虽然是剩下的酒糟，但是因为周期短，用料低廉，所以相对较便宜。

想尝试茅系风格翻沙酱酒，可以尝试茅台的入门级酱酒，酒质酱香明显，绵甜柔和，但是有一些焦苦味。

4、窜沙

四窜、窜沙，又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。

本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。喝了之后上头厉害，口干的厉害，而且成本极低，所以还是尽量避开这种酒。

小彩蛋

上周在社群里有酒友问为啥自己买的酱酒又辣又呛？

白酒君就和大家聊一下吧，白酒的辣呛感，主要是酿造当中辅料、受热、发酵、蒸馏等控制不当，再加上存放时间过短导致酵母发酵不够彻底，所产出较多的乙醛刺激口腔与鼻腔，因而产生辛辣呛鼻感。

让酒变柔的方式：醒酒！ 醒酒！ 醒酒！重要的事情说三遍！

• 大曲坤沙型：大曲坤沙工艺复杂需要一年的酿造和三年的陈坛，沉睡了太久就要需要叫醒服务，在室温18℃~25℃时，醒酒时间10~20分钟。

• 陈年老酒：陈年老酒酯类多，而酯类是白酒中最重要的有益成分，会增加酒体的绵密和香气，也使酒的口感变得更加柔和、适口。醒酒会使陈味会更加凸显，余味就更悠长。在室温18℃~25℃时，醒酒时间15~30分钟。

食物碎片：什么？白酒也需要醒酒?一份不经意间就能讲究起来的白酒装腔指南酒友们好，我是爱你们的白酒君~大家都知道，喝葡萄酒前需要将其倒入专门的“醒酒器”中醒一醒，让其与氧气充分接触，并发生一些变化。其目的有三：一是为了去除葡萄酒中的沉淀物，二是除掉葡萄酒中的二氧化硫，三是为了让葡萄酒充分与空气接触，发生氧化作用，使葡萄酒入口更柔顺。用通俗语言来说，就是给酒“松松筋骨”。喝不醉的白酒君| 赞245 评论45 收藏416查看详情

下次再喝坤沙酱酒记得醒酒哦！