为什么沙门氏菌是食物中毒的罪魁祸首？

大家还记得去年西安市一家幼儿园多名儿童出现不同程度高烧、呕吐、腹泻等疑似食物中毒的症状。经调查为沙门氏菌感染。那沙门氏菌是什么，为什么是食物中毒的罪魁祸首？今天就来和大家聊聊沙门氏菌吧。

01，沙门氏菌

说一下沙门氏菌吧。

沙门氏菌这东西，是食物中毒中最常见的因素，在我国细菌性食物中毒中，70-80%属于沙门氏菌感染。

事实上，基本每年夏季，沙门氏菌都会在全球爆发，比如最近欧洲就在爆发沙门氏菌感染。而儿童本身免疫力尚未完全成熟，肠道菌群也比较脆弱，因此往往成为沙门氏菌感染的主要受害群体。

沙门氏菌的来源有很多，比如鸡蛋、牛奶往往容易感染沙门氏菌，肉类也是如此，当然部分蔬菜也有。

此外，如果粪便、尿液等处理不当，也会导致水源、土壤、饲料污染，而这些污染可能就扩大了，那么涉及的人群就会很大。

02，沙门氏菌有什么危害？

沙门氏菌有什么危害？主要引发两大类症状：

1、急性肠胃炎

一般情况下，沙门氏菌感染的表现是急性肠胃炎，和新闻里报道的症状比较一致，腹泻恶心呕吐等等。

2，伤寒和副伤寒

03，如何应对沙门氏菌？

沙门氏菌比较顽强，因为有两大特征。

1，兼性厌氧易存活

沙门氏菌是兼性厌氧的，所以存活能力很强，无论是在体外还是在体内，均可以成活，因此经常出现。

2，人畜共患

这一点是比较讨厌的。人畜共患病一直是一种十分让人恼火的疾病，这意味着隔离比较难，而且污染源不好控制。

所以应对沙门氏菌，消杀是关键，尤其是高温消杀。

像西安这个幼儿园这么大规模的感染，基本上表明这个园区在食品卫生方面有严重问题。可能是购买的食材本身受到了污染，也有可能是幼儿园食堂存在其他的污染途径。