一场毫无人性的饥饿实验，警醒了那些节食的减肥者……

当我们通过节食来减肥时，身体的新陈代谢会变慢（有非常多的坏处，在最后会总结），而且会导致你暴饮暴食，最终体重会迅速恢复、超过减肥前的重量。

​这个答案最早来源于二战末期一个丧心病狂的实验——明尼苏达饥饿实验。

他们找来 36 名志愿者进行为期一年的饥饿实验，目的是为了深入了解长时间处于饥饿状态下的身体以及心理影响，以帮助战争期间特别是集中营的平民进行恢复。

整个实验过程中，受试者需要忍受长达半年的饥饿状态，体重都减轻了 25% 以上，经历了疲劳、极度虚弱、易怒、神经功能障碍、崩溃、暴饮暴食、自残等等。

在这个实验中，你可以窥见饿瘦带来的严重后果，在最后我们也会给出对应安全、健康的减肥建议。

时间来到 1944 年，第二次世界大战即将结束，盟军开始进入德占欧洲的城市，遇到了无数因长时间缺乏食物而瘦弱的平民。

而如何重新帮助他们康复是一个大问题，当时的研究少之又少，没有人知道给多少食物是合理的。

于是，明尼苏达大学的教授安塞尔·凯斯（Ancel Keys）提出一个“丧心病狂”的实验：让志愿者处于半饥饿的状态，直到与那些瘦弱的平民相似，之后再重新给予定量的食物，以此了解怎么给、什么量是合适的。

安塞尔·凯斯早期照片。图/University of Minnesota archives

最初寻找志愿者非常困难，大部分健康的年轻人都在海外服役。而在美国存在一些出于良心、内心道德因素、不愿意杀害他人而拒服兵役的青年人，于是凯斯决定在他们之间寻找“小白鼠”。

打着“你只要饿 6 个月，就能帮助专家找到如何处理在大规模饥荒的办法”的说辞，在几个月内收到了超过 400 人的报名。

实验招聘志愿者的海报

最终挑选了其中 100 人进行体检，并从中选定了 36 人。

合影。图/youtube

​1944 年的 11 月，实验正式开始。

第一阶段被称为“控制期”，持续 3 个月。受试者每天需要进食约 3,200 千卡的食物，以确保他们的身体达到并处于最佳状态与体重。

他们统一居住在明尼苏达大学的生理卫生实验室，期间也被允许参加大学的课程。等到实验结束的时候，他们中的 18 人完成了大学课程，少部分人甚至开始了研究生的课程。

图/Time Life Pictures

随后时间来到 1945 年 2 月，最煎熬的阶段“半饥饿期”开始了。

在此期间，他们每天仅能获得约 1,800 千卡的食物（令人感到讽刺的是，这与当下一些减肥建议相似），而且食物选择上与战争期间民众所吃类似，如土豆、萝卜、黑面包。

为了控制卡路里的摄入，每周一至周六会在 8 点和 18 点仅提供两餐，周日则会在中午提供一顿量稍大的饭菜。除了控制饮食外，他们还需要每周完成 22 英里（35.4公里）的步行要求。

跑步机上的受试者

根据实验的目标，受试者需要每周减掉约 1.1 公斤，以确保在半年的时间减掉 25% 的体重。所以每个人得到的食物份量会根据实际进展而调整，主要通过增减面包片的形式进行。

随着实验的进行，他们开始变得越来越烦躁、不耐烦以及焦虑，同时限制摄入产生的副作用开始对身体造成的影响。

“当一个人收到哪怕只是多一点点食物的时候，都会引起众人的情绪，大家开始变得激动和好斗。”、“每周五会公布下周每个人食物摄入量的清单，这让我们感到害怕，特别是意识到下周又要减少供应的食物量”，受试者回忆道。

“我在百货公司门口想要进去时，它有一个旋转门，但我推不动它”，受试者开始变得越来越虚弱。

受试者正在接受检查

​也有人报告说，对寒冷的耐受度降低了，即使是在仲夏夜也要求增加额外的毯子来保暖。此外，他们都经历了头晕、极度疲倦、肌肉酸痛、脱发、协调性下降和耳鸣等症状/

他们中的一些人被迫退出大学课程，因为他们根本没有更多的精力和动力去参加以及集中注意力。

受试者在接受检查。图/Time Life Pictures

最终有人因为受不了缺少食物的煎熬，在一个人外出的时候买了圣代和麦芽牛奶，还偷走了几个生芜菁。

他也因此而被剔除出实验，在这之后，为了再防止类似事件的发生，规定在外出时需两人结伴而行，互相进行监督。

​同时受试者开始对食物变得“痴迷”。

“吃饭变成了一种仪式，有的人甚至在用水稀释食物，让它看起来更多”，有人回忆道。

“食物变成了一个人生活中最重要的东西，成为了一个人的唯一。如果去看电影，我对电影演什么完全不在意，但是会注意到那些人在吃东西和吃什么”。

有的人甚至会花很长的时间去品尝一小口的食物，也有人“画饼充饥”——不断收集食谱。

​在“半饥饿”阶段快结束的时候，这些受试者已经与刚开始大不相同，面部和腹部凹陷、肋骨突出、腿，脚踝和面部肿胀。

受试者的照片。图/Time Life Pictures

终于在 1945 年 7 月底“半饥饿”阶段结束，正式进入为期 12 周的“康复期”。

在康复期间，受试者被随机分成四组，分别允许额外摄入 400、800、1200 或 1600 千卡的食物。在 8 周限制结束之后，便可以无限制的摄入。

在放开限制后的前两周，每个受试者能够自由选择自己的食物。而令人吃惊的是，他们中的一些人每天可以摄入 7,000-10,000 千卡，有时甚至可以达到 11,500 千卡。

许多人会提到，刚吃完仍感觉非常饥饿，仿佛这饥饿感永远无法被满足。而且在不受限制的获取食物的很长时间之后，依然对食物感觉到失控。有的人花了大约 3 年的时间才完全治愈他与食物的关系。

而且重新恢复进食后，他们发现身体会优先增加脂肪。恢复到原始体重的时候，体脂率是当时的 140%。

实验到这也就正式结束了，在结束后的近 60 年，研究人员又采访了其中部分受试者，他们依然能够准确地回忆起实验过程中的许多身体和心理状况。

不过幸运的是，他们中的绝大部分得益于持续且充足的营养补充，最终没有留下任何永久性的伤害。

部分受试者老年时的照片。图/lacrossetribune

这段残酷的实验以及后续研究，揭示了人体在长期饥饿状态下的变化——

• 导致暴饮暴食，并出现异常的心理表现，例如对食物和进食的全神贯注、情绪反应和烦躁不安；

• 头发和指甲停止生长、变脆；

• 免疫系统变差，更容易生病；

• 消耗和饥饿调节异常，可能会长时间保持强烈的饥饿感、反复出现的腹胀或胃部不适；

• 月经周期可能会改变或停止；

• 伤口愈合能力变差，或过早衰老；

• 骨骼变得松散、脆弱、不牢固，导致骨折风险增加；

当然，对于大部分人来说并没有像实验中一下子减少接近 50%的摄入。但是长期保持饥饿状态也并不可取。

最后给出一些建议，帮助你安全的减肥——

• 以 10-20% 的幅度减少，是比较合理、安全且可控的范围。例如：之前你每天摄入 2500 卡路里，通过饮食改善和运动，来达成缺口，这个缺口差不多在 250-500 卡路里；

• 增加有氧运动，每天 15～30 分钟，可以是步行、跑步、动感单车等等；

• 有氧之余试着加入力量训练，力量训练有助于肌肉的增长，而更多的肌肉可以增加你的新陈代谢；

• 改善饮食，避免油炸食品、糖或加工食品，尽量多摄入蛋白质；

• 多喝水，避免含糖饮料的摄入，推荐水、咖啡和茶；

• 慢慢来，大多数的研究显示可持续和健康的减肥速度约为每周 0.45-0.9 公斤；