美食 篇二：猪肉涨价吃不起？我们来吃蛙蛙吧！香辣开胃下饭又下酒，汤汁拌饭更是一绝，好吃到连碗都要舔一遍

 大家好，我是专注厨艺几十年的美食老饕：疯一般的兔子，最近可能，也许，大概是疫情反复的原因，猪肉涨价了不少，我们这湖南5线城市普通猪肉已经涨到了21元一斤，排骨35元一斤了，对于我这种低收入人群来说真的吃不起。刚好最近菜市场稻香娃便宜了，16元一斤，于是没事就买来各种方式做起来，今天给大家介绍的是香辣水煮蛙。

步骤一，处理蛙肉

菜市场买的时候，商家都会给你处理好，去皮去头和内脏，

这里我家两口子，只买1斤，清理后就这么几个，不过做一餐足够了

蛙肉清洗一下，分解成小腿，大腿，背部 ，前肢

蛙肉清洗斩块后，沥干水，放到盆里待用，千万！！千万！！不要用盐料酒什么的腌制！！！！！

步骤二，准备配料和配菜

准备一根黄瓜，用刀刮掉一部分外皮，不要刮的太干净，保留一部分外皮，可以让黄瓜保持清脆清香的口感

用刀或者削皮器，刮成这个鬼样子就可以了

然后将黄瓜切成5mm左右的厚段，一定要稍微厚一点，这样炒过后的黄瓜才能有口感，因为等下这个黄瓜要放在水煮蛙的碗底，被高温一泡，切薄了的话，黄瓜就会被泡软趴趴了。

切成厚黄瓜段，千万不要切薄了

配料就是：小米辣和二荆条青椒切小片，仔姜切成小丁（喜欢吃仔姜的也可以切成丝），蒜末和干辣椒段放一边备用，干花椒一小把，有条件的可以再准备点鲜的青花椒备用。

步骤三，炒黄瓜做打底菜

锅烧热，放少许底油，或者将锅烧热，再放入一勺油，烧热后，将油倒出来，这样锅底就有一点点底油

油一定要少，锅用油润一下就可以了

将锅烧至轻微冒烟吗，下入黄瓜段，炒个20-30秒，加少许盐，就可以出锅，千万不要炒熟透了，只要半熟就好了，这样才能保持黄瓜即有咸味又香脆。

将黄瓜快速翻炒一下，有个10几20秒就可以了。

看看，炒出来还是这样翠绿的。

步骤四：炒蛙肉

锅里放油，烧至轻微冒烟，然后下入蛙肉，前面几秒不要动它，等下面的蛙肉稍微熟点了，再动手炒这样就不容易黏锅。

高温大火炒，记住！一定不要放盐，盐放早了肉容易老，这是关键！

炒的过程中切记不要放盐

大概炒个1分钟，等蛙肉全变白色了，现在下入“一半”干辣椒和花椒，少少老抽酱油，少少生抽酱油，将肉全炒上色了，再加入一杯啤酒和水，量是将蛙肉刚刚淹没。

水和啤酒加入，要这种量，也就是刚刚盖住蛙肉

开锅后盖上锅盖，保持中大火，大概焖个3-4分钟，期间注意锅中的水量，不要煮干了。

盖上锅盖，调个3分钟闹钟。

三分钟后，锅中大概就这个样子，还有个小半锅水的样子，加入盐，胡椒粉，仔姜

加入仔姜，再煮个1分钟的样子，不要盖盖子，注意水量，不要煮的太干了，如果已经有点干了，也不要再加水，可以调低火量

加入新鲜小米辣和青椒，翻炒个10几秒，可以出锅了

切记下入青红椒后不要炒的太久，10几秒就可以出锅，将菜盖在前面炒过的黄瓜上

盖上去，将黄瓜盖住，这时候汤已经沉到下面去了，黄瓜会吸收汤汁的味道。

将大蒜末盖上去，

再加上一勺辣椒粉和芝麻

锅中将油烧热置微微冒烟，关火，将前面剩下的一半干辣椒段和花椒粒放入油中，等干辣椒变成暗红色后，将油浇到碗中的蒜蓉辣椒上，喜欢吃香菜的可以盖上香菜段，撒上小葱，此菜即成。

水煮蛙是川菜湘菜中的经典菜

黄瓜段吸收了蛙肉汤汁，咬起来鲜香脆爽，感觉比蛙肉还好吃

此攻略也可以拿来做牛蛙和泥洼，其实此菜用牛蛙做更好吃，无奈老婆看到牛蛙那个样子她实在下不了嘴，只能拿稻香蛙（养殖青蛙）代替。

这菜下酒真的是绝了，更绝的就是拿这个汤汁拌饭，强烈建议大家试试，不好吃你发帖打我的脸。

本次使用的是燕京9号原浆白啤，其实我做这道菜也是为了配这款啤酒，因为这个啤酒一瓶量有点大700多毫升，没个销魂的下酒菜，还真干不完这瓶酒。

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酒体颜色很好看，入口有非常浓郁的果香，苦味不重，酒精度也很高，口感和百帝王非常像

总结：

此菜为经典的川湘菜，香辣开胃，鲜香适口，用此方法将蛙肉换成鸡肉即可成水煮鸡。原创不易，希望大家看到后觉得对自己有帮助，可以加我关注，点赞，留言，谢谢。