烘焙进阶：蒸烤箱选购指南，为什么要选搪瓷蒸烤箱？

烘焙是一项需要花费时间的技艺，很多烘焙爱好者在烘焙一段时间后，发现经常会有一些问题。比如：做出来的面包上色不均匀、做蛋糕失败率很高、外部和内部成熟度相差很大等，在外观和口感上都和大神做的相差甚远。

我认为烘焙的效果，人为只占20%，还有80%是由烘焙工具来决定的，拥有一台好的蒸烤箱，对烘焙效果会有一个质的提升，能较大的提高烘焙的成功率。

本篇就针对入门的烘焙爱好者，讲一讲烘焙应该关注蒸烤箱的那些点，分别从蒸汽方式、发热方式、热风循环、内腔材质和辅助功能来分析。

内腔材质上是需要着重关注的，我认为搪瓷材质能更好的实现烘焙进阶的效果，那搪瓷有哪些特性？在烘焙上能起什么作用？为什么能实现烘焙的进阶？如果你对这些有兴趣，就接着往下看吧，下面就分享怎么选对一台好的蒸烤箱，让你的烘焙更好地进阶！

1.蒸汽方式

很多人觉得做烘焙烤箱就够了，干嘛非要选蒸烤箱？

其实在做一些欧式面包的时候，比如碱水面包、法国的长棍面包等，在烘焙时都是需要在烘烤的同时，添加水蒸汽的。目的是避免食物表皮水分烤干出现焦糊、干硬的情况，让食物口感更佳、味道更鲜美，所以蒸汽功能是很有必要的。再加上中国人的饮食习惯，蒸功能可以满足更多的烹饪需求。

决定蒸汽效果的是蒸汽发生装置，目前有两种蒸发模式：蒸腾式和直喷式。

蒸腾式是通过进水口把水流到蒸烤箱内腔底部的凹槽，凹槽底部的蒸发盘将水加热沸腾，利用沸腾产生的水蒸气给食物进行加热。这种方式蒸汽快，但是水汽量不可控，水汽量大，耗水量也大。

直喷式把水箱的水流入蒸汽发生器后利用高温将水进行煮沸，产生的水蒸气直接喷射到腔体里。这种方式水汽量可以控制，而且蒸汽相对干净，缺点是产生蒸汽速度较慢（约20 s）。

关于这两种蒸汽方式的区别，可以参考这张表格。

总的来说，直喷式的蒸汽方式在蒸汽量和烘焙的效果上都是更好的，水汽量也更加可控，避免烘焙的时候水分太多，影响食物的口感，所以蒸烤箱最好选直喷式。

2.发热方式

对于烘烤来说，烤的功能是至关重要的，所以要着重关注发热方式，就是发热管。

蒸烤箱的发热管有上发热管和上下发热管，对于烘焙来说，上下发热管可以实现独立控温。

在做一些烘焙的时候，像戚风蛋糕或者蛋挞，或者是牛排等食物，对于上下管的火力要求是不一样的。

比如牛排，就需要把底部的温度设置到200℃，顶部火力190℃，烘烤5分钟来达到外脆里嫩的口感。

烘焙也是一样的，上下独立控温可以实现均匀上色，提高烘焙的成功率。现在很多的蒸烤箱能达到最高230℃的温度了，但是这样的高温对于蒸烤箱的内胆材质是有要求的，如果耐热性不好，长期使用容易发黄变形，一般来说，搪瓷内胆的耐热性更高，硬度比较强，长期也不会有发黄变形的情况。

总的来说，上下独立控温能帮助实现更多的烘焙需求，欧包、披萨、曲奇等这种底部温度需高于顶部10~15℃左右的食物，就可以把底部温度调高15℃于顶部温度，烤出来上色均匀，能够提高烘焙的成功率，也是烘焙必备的一个功能。

3.热风循环

热风循环是通过内腔背部的风扇将发热管的热量吹到内腔各个地方，能够快速均匀的将热量充满整个内腔，对于大块的肉类烘烤来说是非常实用的功能。

除了肉类，热风在烘烤上也有不错的表现。热风和上下独立控温一起配合，可以让烘烤的效果更好，比如烤饼干的时候，能够让饼干周围的温度均匀，快速的升温进行烘烤，让饼干更加酥脆，提升饼干的口感。

热风还可以用低温来制作一些果干和花茶叶，比如用40-50℃的温度来进行热风烘干，来制作柠檬片等。

热风循环能让温度更加均匀，快速达到烘烤的温度，无论是对于饼干的烘焙，还是肉类、花茶果干的制作来说，都是比较实用的功能，所以选择蒸烤箱，最好选带有热风循环功能的。

4.内腔材质

内腔的材质能影响到烘焙的效果和使用体验，目前有不锈钢和搪瓷两种内胆材质，这两种材质主要是看个人的需求。不锈钢因为成本低，价格低，在烘焙入门的需求上来说是比较适合的。但是本次主要针对的是烘焙进阶的阶段，在这一阶段，搪瓷的蒸烤箱是比较适合的，这和搪瓷的3点特性有关。

（左：搪瓷蒸烤箱制作 右：不锈钢蒸烤箱制作）

锁温性

搪瓷的材质导热性比较慢，虽然加热速度慢，但是温度散开的时间也慢，这就可以为烘焙提供一个恒温的环境，不用一直加热。在恒温状态下，烤饼干、面包之类的烘焙食品能更好的地受热，避免烤太熟或者烤不熟，能比较好的提升口感。

（左：长期使用的搪瓷内胆 右：长期使用的不锈钢内胆）

耐热性

这一点在上下独立温控的时候已经提到了，搪瓷是用830-850℃的高温烧结制成的，能长期承受底部发热管的高温不会变形，这一点对于长期烘焙的使用者来说是比较重要的。

清洁方便

做烘焙最烦的一点就是事后的清洁问题。

搪瓷的表面材质就是一种玻璃质复合材料，表面光滑，同时比较容易清洁，玻璃是不会有异味和生锈的吧？一般情况下，在烘焙结束以后，用海绵或者抹布轻轻一擦就好了，比较省心。

作为烘焙进阶的选择，搪瓷和上面三点功能组合起来，能提高烘焙的成功率，在烹饪效果和使用体验上，还是搪瓷内胆的比较符合使用需求。

5.辅助功能

智能菜单：智能菜单更多是针对刚入门的烘焙爱好者，但是作为进阶的需求来说，也是一个不错的辅助功能吧！有时候也能避免一些问题。

肉类探针：探针可以探测食物内部的温度，对于烘焙来说作用不大，但是在制作肉食的时候是一个很实用的功能，把探针插进肉的内部，当探针的温度达到了你设定的温度以后，就会自动停止烹饪了。这个在烤牛排的时候非常方便。

水箱设置：水箱够不够大？在腔体内还是在腔体外？中途加水是否方便？原废水否分离？这些都是水箱要注意的地方。一般来说，水箱在腔体外能远离高温，中途加水也比较方便，原水废水分离的水箱可以避免原水二次污染。

自动清洁：自动清洁能比较好的提高使用体验，但是清洁也有不同的功能，比如炉腔清洁，管道清洁，高温杀菌等，这一点不是必须，但是能减轻使用者的负担，懒人必备。

6.产品点评

经过上面5点的分析，搪瓷内胆的锁温性、耐热性，配合直喷式蒸汽+上下独立控温+热风循环的组合，是能更好地实现烘焙进阶的需求的，搪瓷的易清洁性也能提升使用体验，所以我认为烘焙进阶还是选搪瓷蒸烤箱比较适合。

下面就按照不同阶段的需求，对三款搪瓷蒸烤箱做一个点评，大家可以按照自己的条件和需求来选择，希望能给你一个参考。

ASKO 蒸烤箱OCS8687

ASKO欧洲进口家用蒸烤一体机烤箱嵌入式5层大容量电烤箱OCS868735880元天猫精选去购买

ASKO是欧洲百年家电品牌，面向的是高端用户，这个牌子是和Miele、AEG同一档次的，追求高端的话可以考虑这台，当然价格也会“高端”一点。

这台蒸烤箱是73L的容量，外国人喜欢在家多人聚餐，所以蒸烤箱的容量一般都是非常大的。在操作上采用的是双旋钮+彩屏的模式，操作比较方便。

内胆的材质是搪瓷，欧洲蒸烤箱基本都是搪瓷材质的内胆，已经是一种主流了。在功能上是直喷式蒸汽+上下发热管+背部热风，这种组合已经是目前比较全面的组合了，在烘焙上也能实现比较多的需求，能很好的 提升烘焙的成功率。

在后期可能还会有上下热风的功能出现，我认为是蒸烤箱新的技术更新方向。

辅助功能上，低温真空烹饪的模式可以制作一些高级的料理，比如牛排，可以用低温烹饪牛排，保证肉质的鲜美。其他的还有160道菜谱、肉类探针和分段式烹饪的辅助功能，也能比较好的提升使用体验。

综上来说，ASKO这款蒸烤箱的功能比较全面，对于烘焙来说是可以满足进阶+精通的阶段的需求的，适合预算宽裕的高端家庭。

GRAM 蒸烤箱9700-10 X

丹麦GRAM欧洲原装进口嵌入式烘焙搪瓷电烤箱家用65L大容量智能烤箱黑色17999元京东去购买

GRAM是北欧的一个品牌，源于丹麦。这款蒸烤箱是进口的蒸烤箱，价格比ASKO低一些，如果觉得ASKO价格过高，这款也是个不错的选择。

容量是65L，按照国内的饮食习惯也是够用的，操作方式是智能彩屏触控操作。

内胆和烤盘都是搪瓷的，之前也提过了，搪瓷在耐温、保温和清洁方面对于烘焙的效果都会好一点，在功能上同样是是直喷式蒸汽+上下发热管+背部热风的组合，比较适合烘焙进阶的选择。

其他的辅助功能上，有肉类探针和37个程序，还有低温蒸的功能，能满足大部分的烹饪需求了。自编程序的功能，可以按照自己的需求，来自己设定烹饪的时间、温度和模式，比如烤曲奇就可以设定上下温度150℃加上热风的模式，添加好以后，下次就可以直接选定这个程序了。

这台GRAM的价格比ASKO低，在功能上也比较全面，同样是搪瓷内胆的蒸烤箱，对于烘焙进阶的要求来说也是可以满足的。

daogrs S8xs蒸烤箱

daogrs M6s嵌入式蒸烤箱家用电蒸箱蒸炉蒸烤一体机二合一蒸汽烤箱5850元天猫精选去购买

daogrs的这台蒸烤箱和前面两台比起来，综合性能是差不多的，都能满足烘焙进阶的需求，适合预算有限但是有进阶需求的人。

60L的容量，对于烘焙进阶和日常使用来说，是能满足需求的。操作方式是通过6.86英寸的智能彩屏触控操作，这种操作方式的视觉效果不错，老人家应该也可以很快上手操作。

内胆同样是搪瓷材质的，上面也解释过，搪瓷内胆其实是比较适合烘焙进阶的需求的，这台蒸烤箱的搪瓷材料是进口的，因为搪瓷的制作成本和技术门槛比较高，国内目前还处在研发阶段，这也是国内的搪瓷蒸烤箱比较少的原因。

虽然性价比高，但是也有直喷式蒸汽+上下发热管+背部热风的组合，这个组合对于烘焙进阶来说是必备的功能了，对于一些肉类、菜式的制作也是一个加分的组合。

辅助功能上，同样支持肉类探针，还有48个智能菜单和预约功能，大厨模式可以实现多个程序的组合，比如发酵和烘烤组合，蒸和烤组合等等。

这台蒸烤箱的底火能达到230℃的高温，对于烘焙来说，底火是比较关键的，在烘烤面包饼干时，底火的230℃高温能让食物达到外部酥脆，内部松软的口感，对于烘焙来说是一个加成。

总的来说，这台蒸烤箱的性价比是比较高的，如果有烘焙进阶的需求，但是预算又不是很高的话，这款高性价比的蒸烤箱是比较适合的。

写在最后

烘焙是能获得幸福感的技艺，选对一台蒸烤箱能让你的烘焙事半功倍，提高烹饪的成功率。总结一下烘焙进阶的蒸烤箱需要具备的功能：直喷式蒸汽+上下独立控温+热风循环+搪瓷内胆。

搪瓷内胆因为耐热、锁温的特性，能和蒸汽、双发热管、热风实现更好的配合，提高烘焙的成功率，更好的实现烘焙进阶的需求，这应该也是搪瓷蒸烤箱在欧洲成为主流的主要原因吧。

辅助功能有智能菜单、自动清洁、水箱设置、肉类探针等，这些辅助功能主要的作用是提升使用体验，对烘焙进阶来说不是必须的，建议按照自己的需求来选择。

这次的分享就到这里啦，希望这篇文章能对喜欢烘焙、想要进步的你有所帮助~