家电研究：最新的蒸烤箱应该具备这些功能！你家的是不是过时了？

随着烹饪需求的提高，蒸烤箱开始代替烤箱受到了广泛关注。但当市面上的蒸烤箱出现越来越多的时候，消费者的问题也越来越多了。

在蒸烤箱刚出现的时候，使用的传统的蒸腾式蒸汽方式和不锈钢内腔，现在也还有很多产品沿用了这种技术，但是现在随着科技进步、技术发展，蒸烤箱也实现了产品升级。

那么问题来了：新的蒸烤箱应该是怎么样的？哪种蒸汽方式好？ 上下独立控温好在哪？搪瓷蒸烤箱为什么成为新的主流？搪瓷的优势又是什么？

（欧洲百年家电品牌ASKO的搪瓷内腔）

带着这些问题，我决定根据经验来谈谈我的看法，希望对你有所帮助。

一、哪种蒸汽方式好？

选择蒸烤箱的时候，要关注蒸汽发生器。目前市面上的蒸汽方式主要有两种，旧的蒸腾式蒸汽发生器，新的直喷式蒸发器。

1、旧：蒸腾式蒸汽发生装置

旧的蒸烤箱，用的是蒸腾式蒸汽发生器。原理就是大家都熟知的煮水式沸腾蒸发，这种蒸发器是把水加热到沸腾以后，将产生的蒸汽传输进底部的进汽管，提高加热速度。但是也有缺点，就是无法控制蒸汽量，会破坏事物的口感，也容易导致食物串味，完事后还会留下一大滩积水。

2、新：直喷式蒸发器

新技术的直喷式蒸发器，是背部的蒸发器把蒸汽从四周的进气孔喷入，将蒸汽均匀分布，而且不会串味。温度能更好的达到一个平衡，保留食物本身的味道。

所以在选择的时候，要避免选到这种初级技术、价格看起来“有性价比”的蒸烤箱，这都是10几年前的旧技术了，买到这种的话，串味和积水问题会让你抓狂！

两种蒸汽方式的对比也可以参考这个表格：

二、新的发热方式是怎么样的？

1.旧：单发热管

旧的发热方式只有顶部的单发热管，这种加热方式效果有限，遇到稍微高级一点的烘焙和菜式，就会出现塌陷、上色不均、外熟内生的情况。

（单发热管烘焙失败率高）

2.新：上下独立控温发热管

新的发热方式是有上下发热管的，而且可以独立调温。

上下独立温控是在内腔上下分别安装了温度传感器，通过感应器可以把温度数据精确反映到显示屏，从而控制温度。对于烘焙、肉类食物的烹饪时，利用上下独立控温会让食物上色均匀，口感更好。当需要进行复杂的烘烤内容的时候，上下加热的优势就出来了。

像这些食物对于上下的温度是不一样的。蛋挞要做到外脆里香的口感，就要用上火高下火低的模式。牛排刚好相反，在高级烹饪里，牛排是最讲究温度的，因为牛排的成熟度分为3分熟、5分熟、7分熟、全熟，不同的成熟度对温度的要求也不同，比如用上火180℃，下火200℃烤牛排，就能保持牛排外熟里嫩的口感。

三、旧的不锈钢内胆升级为新的搪瓷内胆

国内的蒸烤箱，还在用不锈钢的技术，不锈钢的好处在于导热快，但是加热快的同时散热也快，锁温性没有搪瓷材质的好。其实不锈钢是和初代的蒸腾式蒸发器一样，是10年前的技术，基本还停留在国外更新换代前的水平。

搪瓷的技术在国外已经十分成熟，北欧蒸烤箱都以搪瓷材质为主。搪瓷在国外之所以能成为主流，主要有三点特性：耐高温、锁温强、容易清洁。

锁温性：搪瓷能锁住热量，让热量更集中，比如低温烹饪和高级牛排，如果热量不集中，很容易烤过头。搪瓷能让热量更均匀和精准，让食物保持一个外脆里嫩的口感。

硬度高：搪瓷的金属底板硬度比较高，刚刚提到的上下发热管，有些蒸烤箱的底温能达到230℃了，而搪瓷能让蒸烤箱的炉内耐温可提升到250℃，能够长期耐高温不会变形。

容易清洁：清洁问题最让人头疼了，搪瓷的荷叶原理正好是“油污杀手”，这一点在国外是十分受欢迎的，国外的搪瓷蒸烤箱是消费者购买的第一选择。

但是因为搪瓷的工艺复杂、技术门槛高、制作成本高等原因，让国内的厂商望而却步。国内外的搪瓷蒸烤箱，仍然是国际品牌AEG、daogrs、Bosch、Miele等在主导，国内只有美的跟上了趋势，在2019年初推出了搪瓷蒸烤箱。

总的来说，如果是入门或者初级烘焙的需求，不锈钢的蒸烤箱是可以满足需求的，但是更高级的烘焙或者烹饪需求的话，还是新的搪瓷蒸烤箱更适合。

四、新的蒸烤箱应该是怎样的？

说完了上面三点，我认为新的蒸烤箱要具备的功能应该是：直喷式蒸汽+上下独立调温+搪瓷内胆。这样的产品基本是外国的品牌主导了，下面就列两个产品案例做个参考，让大家对新的蒸烤箱有更好的了解。

1.西门子 HB557GEW0W 搪瓷蒸烤箱

西门子SIEMENS7种加热模式全腔自清洁71升原装进口嵌入式烤箱蒸烤箱系列产品HB557GEW0W（白色）7149元京东去购买

西门子的这款蒸烤箱是71L的大容量，这种容量在外国比较常见，目前国内外最大的容量应该就是71L了，国外品牌像AEG的产品也有71L的，我是没见过更大容量的了，即便10人左右的聚餐都没啥问题。我觉得如果家里经常有10人左右聚餐的话，也是可以考虑的。

操作方式上，这款洗碗机的操作方式是旋钮操作，led背光双旋钮设计能比较精准的调控烹饪模式。就像开车，有些人喜欢开自动挡，有些人就是喜欢手动驾驶的纯粹乐趣，还是看个人选择和喜好吧。

在功能上，这款蒸烤箱有7种加热程序，和10种智能菜单，我觉得比较适合有一定烹饪基础的人使用，到了这个阶段的人是一般人眼中的大厨了，对智能菜单的依赖性是比较小的。

这些功能基本能满足烹饪需求了，另外这款机器还有氧化自清洁的功能，加上搪瓷的材质本身易清洁的特点，使用体验是不错的，毕竟懒是人类的通病啊~

总的来说，这款大容量的蒸烤箱比较适合西方的烹饪习惯，对于西式餐饮的需求可以比较容易满足。

2.daogrs M6s 搪瓷蒸烤箱

daogrs M6s嵌入式蒸烤箱家用电蒸箱蒸炉蒸烤一体机二合一蒸汽烤箱5850元天猫精选去购买

这款蒸烤箱同样是有直喷式蒸汽+上下独立调温+搪瓷内胆，搪瓷的表面处理是一层纳米涂层，所以可以把油污有效的阻挡在表面，清洁起来也比较方便，这一点对于使用体验来说非常重要。

容量是60L的容量，我觉得对于国内的家庭来说，8人以下的需求都是可以满足的，三层的容量可以一次烘焙比较多的食品。在一般情况下，我认为蒸烤箱也是应该买大不买小，你买30L的容量吧，平时一两个人使用是没什么问题，但是在聚餐的时候会显得局促，在这种情况下，60L的容量在平时或者聚会时基本都能满足需求。

操作方式上，这台蒸烤箱使用的触屏的方式，使用起来会更加便捷一点，视觉上比较清晰，比较容易上手，如果西门子那款是手动档的话，那这款应该就是自动档了吧，还是那句话吧，看个人的喜好。

M6s的底温最高可以达到230℃的高温，在做一些高级烘焙和高级菜式时，这样的高温有很大的作用，比如戚风蛋糕、芝士蛋糕，都需要下火的高温加上背风循环来保持蛋糕形状不塌陷，保持松软蓬松的口感。除了这点，还有48个智能菜单和大厨模式，能实现程序的互相组合。

总的来说，这两款蒸烤箱都能满足“新”的定义，搪瓷的内胆也能配合蒸汽、上下发热管实现更好的烹饪效果，功能都比较全面。不过侧重点会有不同。

像西门子比较偏向西式餐饮的烹饪，容量比较大，操作上是机械式的旋钮式操作，还有氧化清洁的模式也能提升使用体验，辅助功能上会简单一点。

daogrs的功能和容量比较能满足国内家庭的需求，触屏式的操作方式也比较清晰，大厨模式和智能菜单等辅助功能比较丰富。

人多的追求操作感的可以选择西门子，价格也没贵多少，也不是真的非去到10个人左右的大家庭才能选。daogrs 这60L的容量能满足大部分家庭的需求，想要功能和配置丰富的话，这款性价比还不错。

写在最后

现在蒸烤箱已经不像10年前了，在技术和材质上都实现了升级，在这里再总结一下：

1.在蒸汽方式上，蒸腾式的加热速度快，但无法控制蒸汽量，容易导致积水、串味。升级的直喷式蒸发器，热量均匀分布、不会串味，更适合现在的烹饪需求。

2.上下独立控温很有必要，能够对食物的需求调整温度。让温度更均匀，口感更好，提高做菜的成功率。

3.搪瓷蒸烤箱在国外是主流，由于工艺复杂、成本高，价格相对不锈钢材质的蒸烤箱偏高一些，但结合了全新的直喷式蒸发器、上下独立控温等技术，性价比会比传统不锈钢蒸烤箱要高出不少，适合更加高级的烹饪需求。

现在的需求和技术都比10年前有了质的飞跃，不锈钢的产品虽然有点过时，但是在入门和普通的烹饪需求还是可以满足的，但是如果想追求更好的烹饪效果和生活品质，也可以跟随趋势，选择搪瓷的蒸烤箱。