厨艺升级，认知升级，消费升级。陈枝记 13英寸铁锅开锅简记

第一次在此发布文章，一来疫情原因闲得慌，二来已经关注ZDM三四年了，这篇文章所述产品经验也是源于ZDM的文章。所以，新一年新的尝试。平时不善码字，从不泡论坛或平台发言分享任何东西的我，决定以简短文字及图片，分享一下。

购买理由

首先，如标题所言，厨艺升级。

以前家里总是妈妈做饭，结婚后二人生活，基本就是我做饭。开始简单的几个菜式，全凭过往在母亲做饭的时候耳濡目染，做出来的味道也是凭记忆中那“熟悉的味道”为标准。美其名曰“家乡的味道”“妈妈的味道”，其实就是绝大多数人“记忆中的味道”。

记得装修的时候师傅还问我，平时做饭爆炒多不多？当时的我对做饭毫无概念也毫无兴趣。最复杂的制作经验可能也就是洗米煲饭，煎荷包蛋。最终，设计了一个开放式厨房。

回到现实情况，平时上班，基本只做晚上一餐，周末可能做两顿，抛去偶尔应酬聚会，一周也得下厨四五次吧。这一年多以来，发现自己原来对做饭是挺有兴趣的。 想要做什么又不会做的时候，便搜索抖音，微博，并且下载了下厨房app（挺好用的，比较接地气，推荐大家）。

其次，认知升级。

第一个用的锅，是不知道哪里来的一个不粘锅。记得凭当时包装看，应该是韩国进口的。使用了一年多，发现不粘锅好像开始不怎么“不粘了” 。于是想着换一个锅，便在ZDM里搜索学习。主要得益于这两篇文章：

#年货大作战# 锅具篇：锅要怎么选，才能选对又不贵？科学指南看过来！附开锅与锅具保养方法#年货大作战#征稿活动火热进行中！晒出你的年货清单或选购攻略……即可赢得国行Switch、黄金纪念牌等新年好礼！快来参加吧～>活动详情戳这里铝>铁。而纯度对金属的导热性影响非常大，例如导热性良好的铜混合其他金属成了青铜后，导热系数直接降了一个数量级。而铝合金在150-230之间，铸铁约40，而不锈钢识食务者| 赞1k 评论845 收藏7k查看详情

双十二什么锅值得买？下厨实战这口铁锅，顺便说说珍珠生活这个品牌之前写过一篇厨房好物推荐，有不少值友表示希望我能介绍一下炒锅。说到炒锅，想起今年的国庆七天假，孩子他妈要连续上班，没办法，店员们要安排休息，就只能自己辛苦点顶班了；然后，孩子他爷爷奶奶要回乡下喝喜酒，顺便小住一段时间，毕竟有很久没回老家了；如此一来，两个孩子就只能交到我的手里，国庆七天，我将化身神奇梦想是个猪| 赞213 评论286 收藏1k查看详情

看完之后，的确学习到了许多关于选锅的知识，随后纠结了两天去比较。什么生铁，熟铁，不粘锅，麦饭石，铝锅，不锈钢等，材质就五花八门；还有什么陈枝记，珍珠生活，极等品牌；渠道有淘宝，京东，亚马逊海淘，咸鱼代购，网易严选等，只要你有时间，可以慢慢比较。

我的最终决定是选购一个铁锅。不粘锅已经满足不了我了，铁锅更考验人对火候温度的把控，我喜欢爆炒的感觉。 不满现状才会进步。

最后，消费升级。

认知的进步促进了我的消费升级。不是新的东西比旧的好，比旧的贵才叫做消费升级，但在认知里，新的东西一定有所长。

上述文中推荐的网易严选的产品售罄了。没买。

日本制造南部铁器风炒锅30cm359元网易严选去购买

珍珠生活价格不太美丽。 没买。

珍珠生活（日本高纯铁锅）健康无涂层平底炒菜锅凹凸物理防粘炒锅30cm电磁炉通用359元京东去购买

京东淘宝也有陈枝记，多方考证之后发现并不是根正苗红的出身，没买。

陈枝记炒锅传统铁锅老式铁锅家用锻打炒锅家居炒菜锅无涂层不粘锅传统熟铁锅1.5有耳13寸（约33cm）228元京东去购买

偶然在文章评论中，找到了某鱼代购的渠道。香港代购的陈枝记铁锅。于是马上搜索并锁定了一个卖家，根据信用分，描述及经验判断，应该不假。虽然他不是最便宜的，但价格都相差无几，沟通确认有货后，付款，当日就发了顺丰，隔日收到货 。

外观展示

开箱：

细节：

都是33cm

对比旧的不粘锅

细看了旧的不粘锅

斑驳不堪

品相方面，我觉得丑吧，倒不至于。手工制作当然没有批量工艺那么精致。这种原始朴素风格挺好。

使用感受

开锅：

购买后卖家微信传授了我开锅宝典。

一、洗锅。准备钢丝球或海绵、洗洁精。新锅表现有防锈的油层，清洗干净。这一步我就没有拍照了。

二、烧锅。

大火猛烧

颜色变蓝，变黑，再变回近似原色

转动猛烧，雨露均沾

三、精置几分钟，我又把锅清洗了一遍。

四、油锅。准备肥膘。冰箱里没有肥膘，用了之前渣的猪油。

让整个锅都布满油脂

此过程产生大量油烟，油烟机要开足。

擦干油，再重复一遍。

黑油擦掉，再来一遍。

完工，总共重复了三次，到没有黑油为止。耗时四十分钟。

总结

截止今天，这个锅已经使用了十几次了，与不粘锅相比，导热性快很多。锅把粗壮，颠锅方便。一开始不敢最大火炒菜，需要一个过程慢慢掌握火候温度。炒菜有意识地比以往多加点油，基本没有粘锅。有一点粘锅的苗头的时候，赶紧小火加点油就没事。

并且刚开始使用，多炒含脂肪食物，不要烹饪高淀粉类（如土豆）及酸性（如番茄）的食物。每次使用完毕记得把锅烘干，不然第二天就会有锈迹。平时洗锅如果没有特殊情况，直接清水冲洗干净就行，洗洁精都不用，让锅常年含有油分。

最后附上客家年夜饭分享

雪崩之下，没有一片雪花是无辜的。疫情之下， 普通人更要居安思危，不出门不添乱，你所厌倦无聊的地方，正是许多人想回也回不去的家。你所朝夕相处的家人，正是许多人想见也见不到的回忆。

2020加油，新年快乐！