食客：细数全国18种非主流酱油，你家常吃的上榜了吗？（篇一）

最近黄豆酱在研究酱油，前两天发表了一篇《酱油知识小科普，黄豆酱教你“打酱油”》，看到张大妈这个“全国美食地图”的征稿活动，于是奇奇怪怪的思路又打开了，想到不然汇总一下全国各地区的酱油特产吧。有很多地方老字号酱油可能名不见经传，大多数人听都没听过，但基本都是早已经渗透到当地许多百姓家的日常生活中，陪伴了当地人的一日三餐。

今天就先来整理一下江苏、安徽、湖南、湖北、江西、贵州地区的地方酱油特产吧~

盐城： 三伏酱油

产地：江苏 - 盐城 - 建湖

建湖县上冈酱油醋厂生产的三伏酱油历史悠久，享誉海内外，是江苏省盐城市建湖县的特产，曾经荣获巴拿马世博会金牌。该产品葡萄糖含量高，质地醇厚，味咸甜。是烹调、冷拌、佐餐的理想调味品。

据说100多年前，一位熟悉酱油生产工艺的镇江人来到上冈，开了一家王记酱油园。以优质的面粉做成坯饼，采用民间传统的酿造工艺制曲发酵，经过盛夏头伏、中伏、末伏的日晒夜露，抽出的酱油取名为“三伏酱油”。1915年，该产品参加巴拿马世界博览会并获得金奖。

上冈酱醋厂按照传统发酵工艺，选用优质面粉和大豆为主要原料。经过一段时间后，酱油被提取、沉淀和杀菌。该产品葡萄糖含量高，质地醇厚，味咸甜。是烹调、冷拌、餐饮的理想调味品。1974年，作为江苏省唯一的出口酱油，在广交会上受到中外客商的欢迎和好评。目前，产品销往全国各地，并出口到马来西亚、加拿大、日本、美国、英国、德国、法国、中国香港等国家和地区。

盐城：益林酱油

产地：江苏 - 盐城 - 阜宁

益林酱油是江苏省盐城市阜宁县益林镇的特产。具有良好的油色、香味和口感。产品质量优良，畅销国内外。

益林酱油在国内享有很高的声誉，是名优产品。这是因为它既保持了传统的生产工艺，又进行了研究创新，采用了先进的酿造工艺，味道鲜美，营养丰富。

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安庆： 望江风酿酱油

产地：安徽 - 安庆 - 望江

望江风酿酱油是安徽省安庆市望江县的特产。望江风酿酱油是以优质大豆、小麦为原料，采用先进的“多菌种、多酶系新工艺”酿造而成。该酱油风味独特，酱油和酯类风味浓郁，品质自然纯正。

风酿酱油采用多菌种、多酶发酵生产，不添加化学添加剂。色泽鲜美，风味独特。是国家“星火计划”发展项目，获省优质食品奖、重大科技成果奖、首届中国食品博览会金奖和香港国际食品特别奖。

孝感： 黄滩酱油

产地：湖北 - 孝感 - 应城

黄滩酱油是湖北省孝感市应城市黄滩镇的特产。清朝乾隆年间，它被用作朝廷的贡品。1958年11月，朝鲜民主主义人民共和国总理金日成访问应城红旗人民公社时，周恩来总理向金日成总理赠送了一份黄褐色的酱油，便是黄滩酱油。

黄滩酱油以其水而闻名。应城大富水有一段回流，叫义马河。过去河床土质优良，河水清澈如镜。底部有岩盐，水又咸又甜，有点浓。当它储存在碗里，能堆出碗面。以优质大豆和面粉作为原料，再加上这种水。经过4年纯天然发酵和5年昼夜露水，酱缸表面形成了一层薄薄的冰。当它在碗里摇晃并粘在碗壁上时，就酿制出了著名的黄滩酱油。由于酱油罐内壁有厚厚的冰晶，故又称“冰酱油”。具有多汁、醇厚、口感新鲜、耐贮、光泽、不沉淀、营养丰富等特点。是炒菜、凉菜、炖菜的最佳调料。

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咸宁： 杨芳酱油

产地：湖北 - 咸宁 - 通山

杨芳酱油是湖北省咸宁市通山县杨芳乡的特产，其历史可以追溯到明末清初，拥有数百年的制作传统。杨芳酱油以其香醇醇厚、汤色浓爽、开胃健脾、滋补健美而闻名于湘鄂赣周边地区。

1995年，经省农科院检测，杨芳酱油的氨基酸浓度达到26.1%，不仅具有食用价值，而且具有健胃作用。2010年，杨芳酱油手工制作技术被列为湖北省非物质文化遗产。

杨芳酱油醇厚浓郁，一瓶可当三瓶用。除了独特的祖传秘方，还与杨芳林当地的自然条件密切相关。因为杨芳酱油的主要原料是当地特产——牛肝豆，它是以其形状和颜色与牛肝相似而得名的。据了解，这种豆子质地饱满，营养价值高。只有在杨芳林地区才能成功种植。

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湘潭： 龙牌酱油

产地：湖南 - 湘潭 - 雨湖

湖南湘潭一直有“酱油王国”的称号，其中湘潭市雨湖区的龙牌酱油尤为著名。龙牌酱油是湘潭人民日常生活中的不可或缺的一部分。湘潭有句俚语：“龙牌酱油灯芯糕，砣砣妹子尽你挑”。出生于上世纪60年代的湘潭人，几乎都是吃着龙牌酱油泡饭长大的。

龙牌酱油历史悠久，其创建可以追溯到1740年。早在1915年，湘潭龙牌酱油就获得了“巴拿马国际博览会金奖”，同年获奖的还有贵州茅台酒。早在100年前，清代著名书法家、学者何绍基在品尝了龙牌酱油做的美味佳肴后，留下了名句：“三餐人永寿，一滴味无穷”。

湘潭龙牌酱油以其注重选料、制作乃至储具讲究而闻名于世。主要原料为澧河黑口豆、荆河黄口豆和湘江上游所产的鹅公豆。辅料食盐选用福建结晶子盐。胚缸选用的是体薄、传热快、长期贮存不容易变质的苏缸。在生产中，生产分为浸籽、蒸煮、拦料、发酵、踩缸、晒坯、取油等七个步骤，环环相扣，操作严谨细致。

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吉安： 泰和酱油

产地：江西 - 吉安 - 泰和

泰和酱油是江西省吉安市泰和县的特产。泰和酱油已有160多年的历史。其配料细腻，制作精细，口感咸甜，浓度高，烹调菜肴色泽顺滑。

民国初年，在芝加哥举行的国际酱油评选大会上，泰和、燕溪渡的酱油荣获优质奖；50年代，富强酱油被评为上海华东调味品合作区优秀产品；1989年广交会上，乌鸡酱受到高度赞扬。

泰和酱油有两种类型：一种是普通酱油的建设和生产，另一种是富强超级酱油。生产工艺复杂，对原材料和工艺要求高。近年来，在富强酱油的基础上，加入泰和乌骨鸡，使其营养丰富，口感醇厚。

赣州： 梓山酱油

产地：江西 - 赣州 - 于都

梓山酱油是江西赣州的特产。紫山酱油的特点是浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，越香越好。

梓山酱油同样历史悠久，久负盛名。根据《赣州府志》的记载，它有290多年的生产历史。清代被列为贡品，是于都的传统特产。以大豆为原料，辅料搭配了几十种中草药，采用梓山独特的水源酿造。纯天然酿造工艺，严格按照传统酿造工艺进行。

长期以来，梓山酱油的加工制作工艺分散在民间，大多由家庭小作坊生产，分布在各个村庄，产量和销售量都很小。目前，梓山酱油的整治改良效果十分突出，年产量大增，不仅畅销赣南，而且遍及广东、浙江、香港、澳门等20多个省市，以及东南亚地区，深受旅居海外华人的欢迎。

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六盘水： 六枝郎岱酱

产地：贵州 - 六盘水 - 六枝特区

六枝郎岱酱是贵州省六盘水市六枝特区郎岱镇的特产。源于古夜郎构酱，已有数百年的历史。

朗岱酱的生产需要一定的时间和气候条件：精选优质小麦，加工磨成面粉，配制食盐、井水或山泉水。时间：春、夏、秋三季适宜，但最好的黄金期是农历四月下旬和五月上旬，因为这段时间做的酱称伏酱，色泽金黄，味道比秋酱纯香。光照时间长，降雨量小，在阳光下储存不易变质。制作工艺：一、蒸酱粑。二、捂酱粑。三晒酱粑。四、下酱。

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虽然这些酱油拥有数百年的制作传统，在当地是响当当的品牌。然而，限于传统的手工制作方式，加上地处偏僻，这些酱油品牌的名声仅限于当地与周边地区的小范围内。只有整合各项资源、打造龙头品牌、加大科技含量、增强竞争力……才能让这些默默无闻的小众品牌接受市场竞争的洗礼，让这些传统民间技术源远流长。你的家乡还有哪些鲜为人知的酱油品牌，一起来分享一下吧~