新年将至，不如来场“红枣盛宴”，为家人带来道暖心又暖胃的料理（篇二）

红枣在我国的历史悠久，据了解红枣原产至中国，是传统名优特产树种。考古学家从文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史。而且早在西周时期人们就开始利用红枣酿造红枣酒，作为上乘贡品。同时红枣的营养作用，在远古时期就被人们发现并利用，比如《诗经》中提到的“八月剥枣”；《礼记》上的“枣栗饴蜜以甘之”，并用于菜肴制作等等 。

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这些都足以证明“红枣”在我国的地位以及受欢迎程度，只是由于红枣的一些被夸大的作用，以及本身的营养价值。一些年轻的朋友还对“红枣”出现了误解，很多朋友还喜欢用，吃枸杞红枣定义“老” （不知道为什么会这样，不过红枣在怎么说不过就是一种水果呀！兄弟姐妹们），这这让喜欢吃红枣的黄豆酱怎么办呐 ，翻牌了这就给大家推荐几款好吃的红枣子美食哈哈哈哈嘿嘿 。

一、年夜饭篇

红枣煨肘子
马上要过年啦，必不可少的就是年夜饭啦！年夜饭象征了和和美美，家庭幸福。而春节天气比较寒冷，年夜饭选用的菜品大部分都是带汤带汁的，这就给大家推荐一道老川菜——红枣煨肘子。

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第一步：（备料）猪蹄、淀粉、盐、油、姜片、葱段、冰糖（六两）、红枣、蜜枣、黄桃、百合、白开水或者高汤。

第二步：肘子下水（肘子最好选用黑猪的前肘，2斤半左右），加入白酒，水沸后把猪肘刮干净，去掉油污和；在将蜜枣对半切、黄桃切片，百合过水煮透备用；淀粉兑水备用。

第三步：炒糖色，在锅中倒入少亮的油，开小火，将四两的冰糖加入锅中，不停搅拌，只到糖融化以及变色，在加入少许的开水搅拌备用。

第四步：准备砂锅（砂锅具有沸而不腾的特点，可以让煨的更透），在砂锅底部加入姜片、葱段和红枣，在放入猪肘子，加入炒好的糖色，少许的盐和二两冰糖，再加入高汤或者开水煨4个小时。

第五步：等汤汁煮至浓稠，产生糖质，肘子上色取出（放置在用处理好的蜜枣、黄桃、百合摆盘的盘子中央），剩下的汤汁同样取出，换炒锅倒入汤汁小火加热，在依次加入淀粉水不断搅拌（全程小火），汤汁浓稠后淋在肘子上，即可完成。

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这样煨处理的猪蹄，猪皮肥而不腻，瘦肉能够达到酥烂而不柴的效果，肘子又叫圆蹄，现状肥肥美美，也象征了一家人的团团圆圆，和和美美，这是一道不可多得的年夜菜呀~

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红枣梅菜扣肉

梅菜扣肉大家应该都不陌生，做法简单，很多不喜欢吃肥肉的朋友对这道菜也是赞不绝口，不满大家黄豆酱第一次敢吃这么肥的肉，还是拜梅菜扣肉所赐；梅菜不仅把猪五花油脂已经油腻感都吸附了，还增加了梅菜的香咸味，再加上用的是烹饪方式是以“蒸”为主，肉质比较软糯入味，也是当时为什么我可以吃下去的原因，加上颜色比较深，视觉上分不清肥瘦，反正好吃就对了，话不多说这就教教大家这道学来的红枣梅菜扣肉~

第一步：（备料）猪五花、梅菜、红枣、老抽、生抽、盐、白糖、油。

第二步：将五花肉冷水下锅，加入葱段，料酒，姜片，煮沸后，用清水洗洗污垢，用刀刮去渣毛等。

第三步：在碗中倒入少许的生抽和老抽，五花肉腌制上色，在锅加入油将五花肉皮朝下煎制定型和上色，在将五花肉切片备用。

第四步：在刚刚腌制剩余的生抽老抽中加入白糖和少许的盐（按个人口味加入），在加入蚝油，把切片的猪五花加入腌制然后找个大小正好的碗，把准备好的梅菜加上，在准备一把红枣加入（红枣是解腻清甜的关键），在上锅蒸一个小时，时间越久越入味。

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这道红枣梅菜扣肉，在原来的梅菜的制作中加入了红枣，给这道菜带来了增加了清甜的味道，猪五花软糯香甜而且带有红枣的香味。再就是红枣和梅菜扣肉的形状，有着团团圆圆的用意，做法简单，年夜饭怎么能少的了呢，亲故们学起来吧~

红枣炖牛腩

材料：准备牛腩1斤，若羌红枣一把(10个)，淮山半斤，姜，盐，香料，八角，胡椒粒，花椒，黄芪；

作法:
1.牛腩切成麻将块
2.干锅下牛腩煎出珍贵牛油
3.两面煎成焦香
4.下姜煸香，下料酒
5.香料，八角，胡椒粒，花椒
6.黄芪，若羌灰枣
7.将黄芪，若羌灰枣，香料，八角，胡椒粒，花椒加入牛腩，移至砂锅加水漫过牛腩慢炖30分钟
8.加入淮山（用刷子刷皮）10分钟
9.下盐调味即可

这里用的红枣是若羌灰枣，枣核扁长细小皮更薄，肉质甘醇，非常适合炖煮，简直就是牛腩与红枣的不断磨合的美味，软嫩的牛腩本身就有丰富的牛油，在借油烹調的同时，保留了原汁原滋味，又省钱，不油膩 ，牛肉用牛油最对味，天然油脂，好牛肉加若羌红枣炖，糖又省去，再加个延年益寿淮山，贴秋膘对头，喝完热汤，身体暖暖的~

温馨提示：吃完这道菜千万不要立即吹风或洗澡哦~

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红枣糯米藕
红枣糯米藕，是一道没有真正定位的料理，可以看做是一道中式甜品，也可以说是一道甜口的菜，这看你怎么去品味了。这道菜做法简单，而且非常具有中国特色，还有着团圆的象征，而且颜值还算OK，在家可以做出来~
有人来家里做客，或者有外国朋友拜访，也是送上这道菜的，而且不容易失手哦 （小白看这里）

做法 ：将适量的糯米洗净后，浸泡1个小时；莲藕皮将前段切开，把糯米塞进莲藕的每个洞里边，用筷子压实，拨掉多余的糯米，再将另外一段莲藕也塞满糯米；将两段莲藕合拢，再用4根牙签固定；把莲藕放入锅中，倒入清水没过莲藕的一半即可，再加入4勺左右的红糖，红枣以及葡萄干等；盖上锅盖开中火煮50分钟，50分钟后开大火收汁；莲藕切片摆盘淋上锅中的红枣汁，就完成啦~ 喜欢的朋友可以试一下哦~

二、春节小食篇

春节，怎么能少的小零嘴嘞，看着春晚，吃着自己做的小零食，而且健康卫生，并且还挺有趣。如果做多了还可以用来送礼，这样年货小零食都可以不用纠结买啥了呢~那就给大家推荐几款红枣小食吧

心太软

“你总是心太软，心太软，把所以的问题都自己扛”没错这是任贤齐的一首歌的歌词，这首歌就叫《心太软》，而第一款小零嘴，要推荐的也是心太软，当然放在年夜饭上也是合适的，而且操作也是小白级别的，那话多说我们一起来学一下首歌吧，额...不对，是这道小食啦 ~

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首先，我觉得应该要选择大一点的枣且品质一定要好的红枣，比如好想你这款大红枣。免洗即食的红枣，处理起来也比较方便，需要冲洗一下，把核去掉即可（如果是买到撒装的清理办法可以参照文章最后）；

接下来就是糯米团子：需准备100g糯米粉、50g开水、40g温水（这是大概比例，这样的量可做30个左右）；
水和糯米粉的比例是2：1，也就是2杯的糯米粉，一杯的水（水分2部分，半杯开水，半杯温水）；
操作：先倒入半杯开水，边到边搅拌，再来半杯温水，一点一点的加入，因为糯米粉和面粉不一样，你看着干干的揉着揉着可能就光滑了，水不够在加就行；面条揉成光滑，柔软，不粘手的状态就行，再按枣的大小捏糯米团子夹如红枣中；
下锅：枣白面朝上，中火10分钟，就可出锅啦~

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生姜红枣花生糕/软糖

这是一款妈妈很爱吃的软糖，因为带有浓重的生姜味，也可以说是红枣味的姜糖

第一步：（备料）炒好去皮的花生、红枣、生姜、60克红糖、300克麦芽糖、35克红薯淀粉、35克清水到，熟糯米粉。
第二步：将红枣去核切碎、生姜去皮切碎，倒入搅拌机中打成泥，在倒入锅中熬制，沸腾后开始不停搅拌，开中小火煮沸，加入60克红糖、300克麦芽糖，不停搅拌；在将35克清水倒入35克红薯淀粉中搅拌，依次加入锅中红枣泥一起搅拌，搅拌制粘稠透明，在加入花生一起搅拌。
第三步：倒入模具放凉，在放入冰箱冷藏一个晚上取出，因为这样的软糖还是会黏糊糊的所有需要用到熟糯米粉切块定型，到这就完工啦。

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三、红枣饮品篇

红枣热啤酒
这个季节除了一些南方地区较为暖和，大多都是比较寒冷，尤其是今年的冬天比往年的冬天还要冷，比起冰啤酒配炸鸡，倒不如来杯热啤酒配烤羊肉，那叫一个暖呐~

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在某个网站看到“冬天就该来杯热啤酒”这句话的时候，以为只是一句玩笑话，知道红酒可以煮、白酒和清酒可以热，却不知道原来啤酒也可以。而且听说味道还不错，这样带着红枣的清甜、橙子的清香以及生姜的辛辣的啤酒，你就不想试一下嘛~

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其实做法非常简单，就是把准备好的冰糖、枸杞、红枣（去核的红枣，因为核热气较重）洗净后放入锅中，在将橙子切片，生姜切片后放入锅中，导入啤酒，煮制沸腾后加入酒糟就完成啦，红枣配生姜可以暖胃有可以暖身体，在春节为长辈、朋友煮上这么一杯，聊上几句话，大上几盘麻将，简直不要太快乐了~

红枣苹果汤
这个汤，简直就是为春节准备的呀！！
春节，大家都大鱼大肉的往嘴巴塞，一下受不住美食诱惑的朋友，在春节更是放纵，所以导致了消耗不良，这款汤有助于消食的作用，如果想效果更加明显的朋友可以在原来的基础上加入山楂，保证这个春节消化不良离你远远的~

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这个汤的作法：这边苹果去皮切块，红枣去核（可去可不去），这边适量的红糖，还有一大块生姜切片；在锅中加入适量的水，把准备的材料依次加入锅中，冷水下火，文火慢煮，煮制苹果软了，这锅汤就完成啦，饭后一小时来一杯，去油解腻，你值得拥有哦， 嘿嘿~

红枣桂圆奶茶
天气这么冷，不如来杯捧在手心里的红枣桂圆奶茶吧~

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叮...

奶茶时间到，冬天到了，就喜欢喝热奶茶，比如为家人做上一壶红枣桂圆奶茶，不仅听起来养身，而且感觉也不会被长辈嫌弃，嘻嘻来看看吧~
其实看过很多做法，但是还是觉得这种做法比较简单，而且下次想喝的时候就可以只煮奶茶，就可以喝到红枣桂圆奶枣了。
这种办法就是：把红枣切成小，桂圆干切成小，在锅中加入水煮制水开；转中小火加入红糖，不断搅拌，熬制如果酱一般就可以啦~
在就是奶茶：将茶煮开过滤后，加热牛奶倒入就OK了，糖不需要加了，因为红枣桂圆酱的甜味已经是可以的了，如果现在喝甜的可以另外加糖，或者在熬制红枣桂圆酱的时候糖多放即可~

暖暖冬日，看了这么多关于红枣的美食，不知道大家对在红枣的挑选以及如何清理红枣这方面了不了解，那就多管闲事的给大家补充一下这方面的知识吧~
小知识1（如何挑选红枣）：
1、看红枣蒂端：如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的，说明果肉已经被虫蛀了。
2、手攥着红枣：感觉坚实的枣粒干肉质是细腻的，是佳品；手感松软粗糙的尚未干透质量则较差；湿软而粘手的，表明很潮不能久贮。
3、剖开红枣：肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的质量好；肉色深黄、核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的质量差。

小知识2（如何清理红枣）：
1、首先在盆子里装一半温水，温水以不烫为好，大概在40摄氏度左右，这样的水温清洗红枣才不会使红枣的营养成分流失。
2、在温水中加入面粉和食盐，面粉有吸附作用，可以把红枣缝隙中的小泥沙吸附出来，食盐可是使红枣中的泥沙和红枣加快分离出来，这样清洗起来就方便快捷有效多了。
3、然后再水中倒入红枣，慢慢的搅拌一会儿，然后大概等上半个小时左右，红枣中的泥沙就差不多分离出来了，水会变得好脏的。
4、最好就是把红枣从盆子里捞出来，换上干净的清水再简单的清洗两次就好了。
5、控干水分，晾干红枣上面的水。
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